我家的干烧豆豉鸭

发布时间 : 2019-10-10

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编整理了我家的干烧豆豉鸭，相信会对你有所帮助！

食材明细：

材料：鸭子（半只），配料：洋葱(1个），姜（1大块），蒜头（6瓣），调料：豆豉（3～4匙），盐（1小匙），生抽（3匙），料酒（4匙），白糖（1小匙）

我家的干烧豆豉鸭的做法步骤：

1将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。

2洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。

3锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。

4爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。

5加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。

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我家的柠檬鸭

食材明细：

材料：鸭子(半只1kg多），辅料：酸柠檬（2个），酸荞头（8个），酸姜（4大片），酸辣椒（4个），鲜姜（1块），蒜头（6瓣），调料：盐（1小匙），白糖（2匙），生抽（2匙），料酒（2匙），黄皮酱（2匙）

我家的柠檬鸭的做法步骤：

1：鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。

2：酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。

3：锅中放1匙油加热，下鸭块爆炒一下转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。

4：加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。

小贴士：

1：酸柠檬的核一定要去掉，否则菜会发苦。

2：黄皮酱是广西南宁特产酱料，买不到的话可以省略。

我家烧排骨

食材明细：

精排，姜1块，蒜头几瓣，油适量，料酒0.5杯，八角3颗，山奈少量，醋15毫升，盐适量，冰糖3颗，清水0.5杯

我家烧排骨的做法步骤：

1.精排，切段，洗净;姜一块，洗净，拍扁;蒜头几瓣，剥皮；

2.锅烧热，不放任何油，将排骨放进去，翻炒，一直到水分出来，炒至水分蒸发掉；

3.下姜块，蒜，倒入1/2杯料酒;加入八角3颗，山奈少量;醋1大勺(15毫升)，盐适量，冰糖3颗;翻炒均匀；

4.待料酒快烧干，加入清水1/2杯，水开，改小火，慢慢烧至水快烧干即可。

小贴士：

如果喜欢吃得软一点，可在水干之后，反复加水,烧干,至需要的软硬程度即可。

我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜

食材明细：

材料：苦瓜(1个)，豆豉鲮鱼(1罐)，配料：蒜瓣(适量)，调料：蚝油(1大匙)，盐(少许)

我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤：

将苦瓜去瓤切片;豆豉鲮鱼开罐后取出鲮鱼斩块。

锅内放水烧开，倒入苦瓜汆烫20秒后捞出沥干水。

把罐头里的油和豆豉倒入锅中加热，爆香蒜瓣后倒入苦瓜翻炒一下，加蚝油和少许盐炒均匀，倒入鲮鱼快炒几下即可出锅。

小贴士：

我建议用甘竹牌豆豉鲮鱼比较好味;如果怕苦,可以将苦瓜切片后用盐水泡20分钟,可以减少苦味

豆豉鸭

食材明细：

豆豉，土鸭土鸭四分之一只，李锦记香辣豆豉酱，姜，三花酒，大葱，蒜，油，盐，老抽，生抽，蚝油

豆豉鸭的做法步骤：

1.锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油

2.把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时放进姜末蒜末，葱末爆香

3.把鸭肉放进锅里翻炒，放盐（盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味），料酒，老抽翻炒上色，加入没过鸭肉的温水（不能加冷水，否则肉会紧缩）

4.大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时，在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀

5.出锅前加上生抽，李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可

小贴士：

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿

干笋烧老鸭

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

美汁美味---干笋烧老鸭

原料：老鸭一只、八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量

干笋烧老鸭的做法

1.老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。

2.将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；

3.将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；

4.干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；

5.三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；

6.锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；

7.干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；

8.老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；

9.十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。

更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱

干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡

食材明细：

光鸡400克，豆豉2汤匙，干葱头4粒开半，蒜头2粒切碎，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，生粉1茶匙，熟油1汤匙，胡椒粉少许调味料：耗油1汤匙，生抽1汤匙，上汤5汤匙，生粉1茶匙

干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡的做法步骤：

做法：

1、鸡洗净沥干斩件，加入腌料腌约半小时后油泡成7成熟。

2、干葱头去皮洗净。豆豉洗净沥干备用。

3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、蒜头和豆豉，倒小鸡件赞酒兜匀，加入调味料盖上锅盖煮约3分钟收水即可

另外：如果没有上汤可用清水+鸡粉代替。

小贴士：

如果没有上汤可用清水+鸡粉代替。

豆豉烧苦瓜

食材明细：

苦瓜500克，豆豉15克，盐6克，味精2克，大蒜(白皮)50克，大葱10克，植物油80克，香油10克，辣椒油15克

豆豉烧苦瓜的做法步骤：

1. 苦瓜切4.5克厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出投凉水，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块；

2. 大蒜切片，葱切花，豆豉用开水泡出味；

3. 将植物油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味，收干汁，放香油、葱花、装盘即成。

豆豉烧鲫鱼

食材明细：

鲫鱼750克，生猪板油100克，豆鼓150克，葱15克，姜15克，蒜5克，花生油100克，甜面酱100克，酱油10克，花椒10克，八角10克，白糖15克，绍酒20克，清汤250克，淀粉50克，花椒油100克。

豆豉烧鲫鱼的做法步骤：

鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段，姜、蒜切成片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼下锅，烧至黄色，捞出沥油。炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆鼓炸透，再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗一半时，将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。

豆豉烧带鱼

食材明细：

带鱼1条，姜蒜适量，豆豉适量，红辣椒适量，生抽适量，生粉适量，油盐适量，料酒适量

豆豉烧带鱼的做法步骤：

第1步将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；烧热锅，放入油，放入带鱼；

第2步将带鱼煎至两面金黄后捞出；锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；

第3步煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽，煮开；下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟；

第4步中间翻动一下，加入盐等调味料；大火收汁即可；

第5步摆入盘中。

小贴士：

1. 带鱼下锅前，先要用厨房纸巾或者风干表面水分，再拍层薄薄的淀粉；2. 烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用；3. 锅中留少许底油，下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味；4. 再加入适量的水和生抽煮汤，放入煎好的带鱼里面煮上三分钟；5. 中间将鱼翻个面，加入盐等调味料，大火收汁即可。