不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“长寿豆豉鸭 ”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
烤鸭200克,面条(干切面)150克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱10克,豆豉15克,盐3克,芝麻10克,花椒粉3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒10克
长寿豆豉鸭的做法步骤:
1. 将烤鸭脯肉切成粗丝;
2. 青红椒去蒂、籽,一半切粗丝,一半切细丝;
3. 大蒜捣碎成泥待用;
4. 葱洗净切细丝;
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;
6. 芝麻炒熟;
7. 手擀面下入开水锅内煮熟,捞起过凉控水装盘,加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀,撒上熟芝麻。
8. 炒锅注油烧热,下入鸭肉丝略炸,捞出控油;
9. 炒锅留底油烧热,下入蒜泥、豆豉炒香,放入青红椒粗丝炒断生,再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘,周围放好面条,撒上青红椒细丝、葱丝即可。
97msw.cOm延伸阅读
沙茶豆豉焖鸭翅
食材明细:
主料::鸭翅4只,香沙茶粉一汤匙,豆豉适量,土豆一个,
辅料::盐适量,酱油适量,
沙茶豆豉焖鸭翅的做法步骤:
1.炒锅加热,放入较多的油,把土豆炸至表面焦黄
2.把多余的油倒出,留适量油,放入豆鼓和姜片爆香
3.放入鸭翅翻炒变色,再放香沙茶粉和酱油翻炒上色
4.放入没过鸭翅的水和适量盐,大火煮开后转中火焖20分钟
5.最后大火收汁即可
6.成品
酱香豆豉鸭煲
食材明细:
主料::鸭肉800克,姜适量,干辣辣适量,豆豉适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,豆瓣酱适量,
酱香豆豉鸭煲的做法步骤:
1.新鲜鸭肉800克,斩成块
2.将斩块的鸭肉放入锅中,加一勺料酒焯水
3.焯过水的鸭肉冲去浮沫,沥干水份备用
4.姜切片、干辣椒打湿切段、豆豉一勺备用
5.锅内热油,加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
6.再将姜片、干辣椒、豆豉放入锅小火炒香
7.倒入鸭肉,再调入适量生抽、老抽翻炒上色
8.将鸭肉转入砂锅中,一次性加适量开水
9.大火煮开后上盖转小火继续煲30分钟,最后大火收汁时调入一点鸡粉
10.成品图
小贴士:
1、鸭肉斩块后加一勺料酒焯一下水,可以很好的去除腥味和血沫
2、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油,加调入适量生抽、老抽上色,这样做出的鸭肉颜色更好看
3、鸭肉煲的时间约为半小时,因豆瓣酱、酱油均有咸味,所以盐的量要少放或是不放
豆豉辣椒蒸腊洋鸭
湖南人过年的时候最喜欢准备腊味了。要说腊鱼腊肉的那是多了去了并不稀奇了,今天这里我给大家介绍的是腊洋鸭,对酷爱吃肉的人来说将洋鸭制作成腊味,那可是一大快事,洋鸭肉质肥厚,加上特色香料的熏制,不是一个香字了得的!
腊洋鸭的做法:
1、先将准备制作的洋鸭宰杀清理干净,肉厚的地方打花刀,加盐,五香粉腌制一星期,隔天必须翻动,使其味道均匀;
2、一周后将其取出温水洗干净黏液,用粗铁丝做成钩子将洋鸭挂到室外,用筷子将鸭的胸腔撑开,晾晒干水气,大概需要两三天;
3、将洋鸭挂入用木版钉的箱子里,底部能够活动,用谷糠和碎米(增香的),橘子皮(上色用)做成熏料点燃就可以放入箱子底部开始熏制了,烟味小了继续加熏料,上面盖上厚木板封住;
4、大概熏两天的样子,腊洋鸭就好了!酱红色,香气扑鼻。
豆豉辣椒蒸腊洋鸭:
材料:腊洋鸭半只、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺 调料:茶油、鸡精
做法:
1、腊洋鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
2、余油下豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊洋鸭上;
3、将腊洋鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示:
1、如果喜欢骨头多的就可以换成水鸭制作,味道一样很不错的。
2、自家做的腊味没有放硝制作,盐味也是按比例来调放的,所以无需另外用开水焯烫了,那样会减淡熏味。
3、用茶油不但能爆香鸭肉,还能是其皮下多余油脂炸出,吃起来不会油腻。
4、如果想偷懒的话,材料无需用油炸,直接加了豆豉辣椒蒸也可以,只是香味稍许要淡点而已。
简单美味长寿果
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::干红辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,丁香适量,yan适量,
简单美味长寿果的做法步骤:
1.配料不多,小集合……
2.干红辣椒剪小段,更容易出味儿。
3.所有材料大集合。花生当然是提前在晚上泡好,沥水装盆备用。
4.水开后,配料下锅煮。
5.大火约五分钟,煮至汤色加重,(满室飘香啊)
6.倒入泡好的花生……
7.中火,开盖煮……至有沫沫浮出,搅拌让花生充分入味……
8.约一刻钟,品尝几颗,香脆,芯里无生花生的乳白色,略半透明。关火,沥水,装入干净的盆中。(啊哈,有点烫,还是忍不住诱惑啊……
9.根据个人爱好,均匀的洒上食盐……上下簸几下,让盐味均匀。
10.美味可以开动啦!
小贴士:
花生一定要用冷水泡…可以多煮一些,晾凉后,可以放入冰箱,随用随取哈。也可以加入青椒,红椒,洋葱等,和香油,生抽,醋,味精,一起凉拌,更是色香味俱佳呀!
相信《长寿豆豉鸭》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了豆豉的做法专题,希望您能喜欢!