食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?或许你需要"八仙闹海"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
豆腐干250克,火腿25克,鸡肉25克,海参(水浸)25克,鱼肚25克,烤鸭25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,豌豆苗10克,番茄50克,油菜心120克,鸡油15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克
八仙闹海的做法步骤:
1. 豆腐干切丝;
2. 用开水烫一次,再捞开水浸泡半小时,捞出控净水;
3. 将火腿、鸡肉(熟)、海参、鱼肚、烧鸭、冬笋、冬菇分别切丝,待用;
4. 整齐摆入扣碗底,鸡丝、海参、冬笋、烧鸭、鱼肚、香菇丝分别整齐排扣在扣碗四周;
5. 将油菜心用开水烫透;
6. 用油菜心隔开,上面放豆腐干,加入葱姜、精盐、清汤、味精、胡椒粉、料酒,上笼屉蒸半小时取出,翻扣入大汤碗中;
7. 豆苗洗净,用开水烫一下,西红柿切片;
8. 摆入大汤碗中摆成花样,围在八仙周围;
9. 清汤下锅烧沸去浮沫,调好味,撒入胡椒粉,倒入大汤碗中,淋上鸡油即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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八仙瑶池聚会
食材明细:
山鸡肉100克,赤鳞鱼65克,鹿角菜50克,松蛾50克,松香蛾50克,雷搌蛾50克,白菜心50克,豆腐50克。鸡蛋清50克,味精1克,精盐5克,清汤100克,葱椒油10克,绍酒15克,菜油250克(实耗油50克),淀粉50克。
八仙瑶池聚会的做法步骤:
1)山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出;
2)将赤鳞鱼洗净;
3)鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,与赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍;
4)鸡里脊肉去筋膜剁成泥,加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒在“八珍”上;
5)汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。
八仙过海
食材明细:
主料::团蟹1个,香螺2个,蛤蜊200克,花蛤100克,白蛤100克,蛏子100克,泥螺适量,虾适量,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,
八仙过海的做法步骤:
1.准备好食才
2.把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净。
3.锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟。
4.再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟.
5.最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开。
6.待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫。
7.放入胡椒粉。
8.关火,用漏勺把这些贝类捞起。
9.放入大碗。
10.稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
小贴士:
1.因为贝类都有些沙子,所以先用漏勺把食才捞出,再等沙子沉淀一下,把汤舀出。
2.蛤蜊比较大,最难煮熟,所以先放下去煮。
3.因为食才都含盐份,所以此汤不放盐。
4.此清汤不放油。
5.此汤属寒性,胃寒者忌食。
6.食才一定要新鲜!
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