“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“大千干烧鱼”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油
大千干烧鱼的做法步骤：
1．鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。
2．泡椒、豆瓣酱剁碎。
3．用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。
4．炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，香辣适中。
提示
煎鱼要炼好锅，以免煎破鱼皮。
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干烧素鱼
食材明细：
腐皮1张，豆包180公克，海苔1张，香菇1朵，红萝卜15公克，竹笋20公克，芹菜5公克，香菜段5公克，面煳适量，姜末5公克，酱油1小匙，辣椒酱1/2大匙，蕃茄酱1/2小匙，白胡椒粉少许，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
干烧素鱼的做法步骤：
1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。
2.将1张腐皮铺平，抹上适量面煳、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。
4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。
5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。
干烧晶鱼
食材明细：
小晶鱼，姜，蒜，葱，干红椒，醋，水，酱油，料酒，盐
干烧晶鱼的做法步骤：
1.去头和内脏，洗净，控干水分，鱼头没什么肉，煎的时候费油，最后还要剩下扔掉，所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了
2.将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄，注意要少翻动，鱼很娇嫩很容易破碎，我这个鱼身没有划花刀，因为我买的晶鱼又小又薄
3.用煎鱼的余油把配料爆，将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，干汤即成。
干烧龙头鱼
每次看到肥硕的鱼，俺就忍不住掏荷包。
一条条肥肥嫩嫩的龙头鱼，看着都流口水，回家顺便是剁椒清蒸，红烧，抑或是干烧都好吃的不得了。
干烧龙头鱼（豆腐鱼）
主辅料：龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许、蚝油1大勺
干烧龙头鱼的做法
1、蒜瓣、生姜、剁椒准备好，这些都是去腥提鲜的好东西
2、龙头鱼买回来用流动的水反复冲洗，然后清除内脏再洗净控水
3、炒锅里放适量油，把蒜瓣切碎，生姜切丝放进锅里爆香，再加一小勺剁椒
4、放入龙头鱼，轻轻晃动一下锅，让鱼身裹上油，然后转中火
5、放适量料酒
6、放适量香醋，少许盐，盖上锅盖煮4，5分钟，期间晃动一下锅，防止巴锅
7、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油，轻轻转动炒锅，让鱼均匀裹上蚝油
8、出锅前再加一小勺剁椒，少许香葱末略煮几秒即可出锅
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]
干烧面包鱼
食材明细：
主料：面包鱼
配料：玉兰片、香菇、油菜调料盐、酱油、味精、糖、料酒、葱姜片、花椒、花生油、花椒油
干烧面包鱼的做法步骤：
1．面包鱼去皮、内脏，处理干净，改十字刀，加酱油稍腌。
2．用七八成热油将鱼炸至金黄色。
3．炒玉兰片、香菇，加汤，调味，加鱼，急火烧开，慢火炖熟。
4．拣去葱姜不要，加入油菜稍煨，捞起装盘，淋入花椒油即可。
小贴士：
特点
菜品呈枣红色，鱼肉鲜嫩，口味醇厚，咸香微甜。
提示
油菜最后放，汤汁要尽量少点，不勾芡。
干烧金昌鱼
食材明细：
金昌鱼一条，水淀粉2勺，醋5g，酱油10g，葱蒜少许，黑胡椒少许，柠檬半颗，盐少许，糖少许
干烧金昌鱼的做法步骤：
第1步金昌鱼洗净，收拾好备用。斜刀将金昌鱼分为数段。
第2步撒少许盐和黑胡椒，挤入柠檬汁拌匀，腌制10分钟。起锅入油烧至七成热，放入鱼段煎制。
第3步一面金黄后，将鱼翻面继续煎制。将适量酱油、醋、糖放一碗中调成汁（可根据个人口味调制。）
第4步葱蒜切粒备用。将煎制好的鱼段盛盘。
第5步起锅入油，油热后加入葱蒜炒香。加入调好的酱汁，加一片柠檬，烧开后加入水淀粉勾芡。
第6步将芡汁倒入鱼身即可。
小贴士：
鱼段在煎制的时候，为了让鱼更快熟透，最好扣上锅盖。
干烧福寿鱼
食材明细：
福寿鱼1条，姜1块，葱2、3根，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，油适量
干烧福寿鱼的做法步骤：
第1步在福寿鱼身上切刀花，再加盐腌制把姜切丝，葱切段，放至盘中备用
第2步在锅中加入适量油，热油锅，放进福寿鱼油煎一会，再倒进切好的葱段和姜丝，加适量胡椒粉做法简单吃起来却不简单的干烧福寿鱼就做好啦
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了 鱼肚子里黑色的内膜一定要处理掉 在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些，在煎的过程不易粘锅
干烧耗儿鱼
食材明细：
耗儿鱼600克
干烧耗儿鱼的做法步骤：
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
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