红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“金沙蛋羹”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鸡蛋1只,清水100毫升,熟鸭蛋黄2只,料酒0.25小匙,白胡椒粉0.25小匙,盐1小匙,麻油适量
金沙蛋羹的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加入调味料和清水搅匀,过滤出小细泡。
2.盖上盖子,水开了以后入锅蒸10分钟。
3.鸭蛋黄碾碎,锅里放油,倒入鸭蛋黄,小火炒至细腻的泡沫状。
4.将炒好的鸭蛋黄倒入蒸好的蛋羹上即可。
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金沙虾仁
食材明细:
去边土司3片,虾仁120公克,蒜末2大匙,葱段1根,红椒段1/2个,玉米粉1茶匙,炸油适量,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
金沙虾仁的做法步骤:
1.去边土司切小丁,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅。
2.虾仁加少许盐搓洗沖净,吸干水份,再加入玉米粉拌匀。
3.取锅热油,以小火将蒜末炸至金黄色泽时,再放入作法2的虾仁,炸一分钟后倒出沥干。
4.在作法3的锅中,放入葱段、红椒段略炒,再放入作法1和3的吐司丁和虾仁,最后放入调味料所有材料以小火炒匀即可。
金沙汤圆
食材明细:
南瓜100克,食牛奶麦片3包,糯米粉适量,黄油50克,粟粉4汤勺,熟咸蛋黄3个,炼乳2汤勺
金沙汤圆的做法步骤:
第1步咸蛋去壳取出咸蛋黄,用勺压碎。 黄油用小火溶化,将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。
第2步将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中,拌搅均匀冰却凝结后即可金沙馅。南瓜上蒸锅蒸软。
第3步用勺子压成泥,分次加入糯米粉。将南瓜糯米粉和成团,三种金色的材料备好。
第4步取一小块用手压成汤圆皮,包入金沙馅,捏紧、搓圆。把包好的汤圆放入碟中待用。
第5步水煮沸后,倒入汤圆。煮至浮起来即可捞起。
第6步放入冷开水中,能使表皮爽滑不粘牙。待冷却后捞出汤圆,放入装有麦片的碗中。晃动碗沾满麦片。
第7步盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼。把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。
金沙鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,鸡蛋100克,面包屑100克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉3克,盐5克,料酒15克,襄荷15克,大葱50克,味精1克,卤汁500克,猪油(炼制)50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克
金沙鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下,去掉舌根,撕去老皮洗净;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱洗净,挽成结;
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
5. 卤水锅置小火上,将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中,慢慢卤熟,捞出沥干水分;
6. 放入全蛋淀粉中裹匀,粘上面包渣;
7. 炒锅置中火上,烧精炼油至六成热;
8. 放入鸭舌炸至呈金黄色,捞出装入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金沙扣肉
食材明细:
土司6片,五花肉300公克,蒜末3大匙,青江菜2棵,炸油适量,蚝油1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,绍兴酒1大匙
金沙扣肉的做法步骤:
1.土司剥成小块,放入烤箱烤至金黄色酥脆,取出待凉搓成碎末,备用。
2.五花肉加水,以小火煮30分钟后取出,表面涂少许酱油待凉。
3.烧热油锅,以小火将蒜末炸至金黄色泽,捞出沥干,接着将作法2的五花肉皮朝下放入锅内,以小火炸5分钟,捞出放入冷水中。
4.将作法3的炸五花肉切成约1.5公分的厚片,加入调味料所有材料腌30分钟后,将肉皮朝下整齐排列碗内。
5.将作法1的吐司末及作法3的蒜酥,混合铺在作法4的五花肉上,放入蒸锅蒸1小时取出。
6.将作法5的蒸肉倒扣于盘内,青菜烫熟围边即可。
金沙虾球
食材明细:
虾仁180公克,生咸蛋黄4个,葱2根,A.盐1/4茶匙,料酒1茶匙,蛋白1茶匙,太白粉1大匙,B.味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙
金沙虾球的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干水份,用刀从虾背划开(深约至虾身的1/3处),用调味料A抓匀腌渍约2分钟;葱洗净切花,备用。
2.生咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出辗成泥状备用。
3.热油锅至油温约150℃,将作法1的虾仁裹上少许太白粉(份量外)后下油锅炸约2分钟,至表面呈金黄酥脆状后起锅沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入约2大匙沙拉油烧热,转至小火加入作法2的咸蛋黄泥和所有调味料B,用锅铲不停搅拌至咸蛋黄泥起泡有香味后倒入作法3的虾球,快速翻炒并撒下作法1的葱花翻炒均匀即可。
金沙包
食材明细:
小麦面粉250克,泡打粉8克,酵母3克,红萝卜100克,鸡蛋黄60克,奶油50克,小米35克,全脂牛奶粉25克,白砂糖100克
金沙包的做法步骤:
1. 面粉、泡打粉过筛;
2. 把糖和酵母放入温水中融化倒入已筛的面粉和泡打粉中搅拌均匀;
3. 红萝卜榨汁;
4. 面粉中再倒入红萝卜汁搓至表面光滑发酵二个小时;
5. 奶油打发;
6. 熟咸蛋黄压烂;
7. 把奶油、咸蛋黄、奶油、糖(50克)、粟粉、奶粉拌匀后放入冰箱冷藏制成馅料;
8. 把面团搓成长条后分成小份,把小面团压扁包入馅料;
9. 再静置30分钟蒸10分钟。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 小米:小米忌与杏仁同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
金沙苦瓜
食材明细:
苦瓜一根,咸蛋黄4个,鸡精半勺,盐适量
金沙苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜切条,蛋黄捣成泥状备用,锅内油烧至六成热,下蛋黄泥,待全部起白泡时(如图)倒入苦瓜由于咸蛋黄有一定的咸度,所以放盐时可以比平常用量略少一点。再放入半勺鸡精,若不喜欢吃苦味的可以炒5分钟以上,我炒了六分钟左右。
第2步出锅后很浓的咸蛋黄香味,苦味很淡,吃惯了干煸苦瓜的可以换换这种口味!
金沙炒饭
你吃过用咸蛋黄做的炒饭吗?金沙炒饭
炒饭大家肯定都吃过哈,各种炒饭,什么扬州炒饭、蛋炒饭等等,我从小就喜欢吃蛋炒饭,加了葱花的蛋炒饭对于我就是人间美味,后来二十几岁时去外面学习半年,那个学校饭堂旁边有一个简易铁皮棚,说是棚,真的是只有棚没有四壁的,但他家卖的米粉、炒饭都非常好吃,所以一到中午饭点时,好多同学都不去学校的饭堂而拥到他家去吃,我最喜欢的就是他家的蛋炒饭,一份两块钱,如果想另外再加一个蛋就再加五毛钱,那时可以连着一星期去吃蛋炒饭也不会腻。呵呵,想想就又要流口水了。
今天做的这个蛋炒饭加了咸蛋黄,使得普通的蛋炒饭变得味道更加特别,能吃出咸蛋的香味儿但又看不到咸蛋在哪里,惹得小李指着胡萝卜问我:这个是咸蛋黄吗?我晕,都上高一了,怎么连咸蛋黄和胡萝卜还分不清呢?也难怪,因为他分明吃出了炒饭中有咸蛋黄的香味儿可却找不到咸蛋黄,所以才牵强地把胡萝卜当成咸蛋黄,因为胡萝卜外面确实包裹了咸蛋黄呢。
我现在平时都是做杂粮米饭,那天因为要炒这个炒饭所以提前做了白米饭,中午吃饭时老李说:我们家好象很久没有吃过白米饭了。我告诉他这是为了晚上做炒饭才做的,正好中午吃完了,晚上就是剩饭了,做炒饭还是用剩饭更好些,尤其要用硬些的米饭炒才会更好吃。
金沙炒饭材料:剩米饭,鸡蛋三个,咸蛋黄4个,胡萝卜半个,洋葱半个,玉米粒适量,盐,食用油。
金沙炒饭的做法1.将洋葱、胡萝卜切碎丁,玉米煮熟剥粒备用;
2.鸡蛋打散,炒锅注油倒入鸡蛋炒熟盛出备用;
3.锅内注少许油,下入咸蛋黄小火炒至冒泡炒碎后倒入胡萝卜碎继续炒匀,接着放入玉米粒、倒入剩饭和之前炒好的鸡蛋碎,调盐,炒匀,最后倒入洋葱碎炒匀即可。
金沙杏鲍菇
食材明细:
生咸蛋黄5颗,杏鲍菇200公克,葱花30公克,花椒盐1大匙
金沙杏鲍菇的做法步骤:
1.咸蛋黄先蒸熟、再压碎,备用。
2.将杏鲍菇切滚刀状,裹上太白粉后入油锅炸至干酥,捞起沥干油份,备用。
3.起锅,加入2大匙沙拉油,放入作法1的咸蛋黄碎炒香,再放入作法2炸好的杏鲍菇拌匀,最后撒上葱花及花椒盐拌匀即可。
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