“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了东山卤鸭肠。希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭肠的做法步骤：
1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
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东山卤鸭掌
食材明细：
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭掌的做法步骤：
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山鸭头
食材明细：
带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
东山鸭头的做法步骤：
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
日出东山
食材明细：
用料主料：大虾300克配料：面包片、咸蛋黄、淀粉、蛋清、酸萝卜、香菜调料：精盐、味精、花生油
日出东山的做法步骤：
1、大虾去壳取肉，顺虾背片开，洗净吸干水分，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆待用。面包片用圆形模具加工成圆形待用。
2、将虾片皮朝下，贴在面包片上，中间酿上咸蛋黄，上面撒上淀粉，下油锅炸至金黄色熟透，捞起沥油装盘，配酸萝卜、香菜上桌即成。
小贴士：
制作关键
炸制时，要控制在四五成热的油温，后再提温。
虾片洗净后要吸干水分。
炸制前虾上面要撒少许淀粉。
麻辣卤鸭肠捆鸭爪
食材明细：
鸭肠半斤，鸭爪两斤，生姜片两份20克+20克，蒜瓣一把，草果一个，白芷三四片，香叶两三片，八角两个，孜然粒十克，麻椒十克，十三香粉五克，干辣椒一把，豆瓣酱五十克，生抽五十克，老抽20克，孜然粉10克，辣椒面十克，黄冰糖二十克，盐适量
麻辣卤鸭肠捆鸭爪的做法步骤：
第1步将鸭爪鸡爪剪去指甲清洗干净，鸭肠用盐反复抓洗至干净，每根鸭肠都绑上鸡爪和鸭爪根上冷水下锅放一份姜片加适量料酒烧开再煮一分钟捞出用流动的凉水激一下冲洗干净并降温，捞出控水
第2步深汤锅备六分清水，除了盐加入所有的配料辅料，倒入所有的鸭爪鸡爪加盖煮大火煮开，煮十分钟关火闷半小时左右
第3步待锅温不烫手，打开搅一搅，继续加盖开火再次煮开，尝试下卤汁的咸淡加入需要的盐，煮五分钟关火，不开盖闷三小时甚至更长看下什么样，这是鸡爪
第4步因为下的卤料足，三个小时是绝对卤入味了，一个个夹出来待放凉，就可以捧着看电视边啃边刷剧了不爱麻辣的可以适量的放或者不放辣椒面和麻椒，好啦，可以准备饮料啤酒开撸吧
小贴士：
事先要将新鲜的鸭爪鸡爪用清水寖泡个把钟头，中途多换水，这样可以泡出肉皮下的血水，指甲要去除，这样更卫生，鸭肠可以用白醋和盐反复抓洗，多冲洗几次，再泡清水就好多了，煮一下再捞出激冷水是为了增加肉的弹性和嚼头感
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