“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的家庭自制咸鸭蛋，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鸭蛋5个，桂林三花酒，盐盐适量
家庭自制咸鸭蛋的做法步骤：
1.把鸭蛋刷洗干净，擦干后放在篮子里晾干
2.用三花酒把鸭蛋沾湿，把塑料保鲜袋铺好，倒上一层盐
3.把鸭蛋拿出来在盐上滚一下，沾上一层盐，用保鲜袋一个个包好
4.再把包好的鸭蛋放到一个大保鲜袋里密封好（有拉链那种保鲜袋更好）
5.原方子里要放在太阳下晒半天，我忘了没晒^_^好像也没什么影响，只是时间要腌长一点吧，最好还是晒晒吧^_^晒好后放在阴凉处（我放在三花酒的纸盒里）放置20天左右便可以拿出来煮食
小贴士：
食疗作用：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效； 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 注意禁忌：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
97Msw.com相关知识
咸鸭蛋(1)
食材明细：
新鲜鸭蛋适量，盐适量，高度白酒适量
咸鸭蛋的做法步骤：
第1步刚买回来的新鲜鸭蛋。这次我做的量比较少，只有10个。新鲜鸭蛋洗干净，擦干水份，在阳光下暴晒一天。
第2步晒过的鸭蛋在高度酒里浸泡半分钟。高度白酒随意买，我用的红星二锅头。拿出泡过酒的鸭蛋，在装了盐的碗里滚一圈，最好360度无死角，鸭蛋两头也沾点盐。
第3步沾上盐的鸭蛋放在一小块保鲜膜上，均匀紧密包裹。挨个包裹好的鸭蛋，用两层胶袋装起来，扎紧实，放阴凉通风处。
第4步第18天，按耐不住，煮了两个咸鸭蛋，用刀剖开，看到的状态表示腌好了，但还没有流油。再耐心等等。一晃又过了18天，这是第36天。今天的咸鸭蛋煞是喜人，红红的翻沙流油，咸度适中，完美！俺家帆少中午用它就了整整一碗干饭呢！
[端午节]---自制红油咸鸭蛋
食材明细：
主料：生鸭蛋6枚
辅料：9度米醋适量，高度白酒适量，盐适量
[端午节]---自制红油咸鸭蛋的做法步骤：
1，鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干；
2，9度米醋、高度白酒、盐
3，鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味
4，1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟
5，再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐
6，裹好后放置一旁
7，裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来
8，全部裹好以后然后装入塑料袋里，扎好口，放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用。
小贴士：
1、米醋和白酒选择度数高一些的，效果好；
2、如果要想尽早吃上腌制好的咸鸭蛋，在米醋中浸泡时间越长越好。
咸鸭蛋炒饭
食材明细：
主料：双黄麻鸭咸蛋1个，米饭1碗，胡萝卜适量，豌豆少许，小葱少许
辅料：花生油适量，料酒少许，鸡精少许
咸鸭蛋炒饭的做法步骤：
1，准备材料。
2，切葱花，胡萝卜切丁，咸鸭蛋蛋白和蛋黄分离，切成丁。
3，胡萝卜、豌豆焯水拔凉备用。
4，热锅凉油放入鸭蛋黄小火炒散，滴少许料酒去腥味，炒出焦香的味道。
5，锅中放入米饭翻炒，均匀裹上蛋黄，米饭炒散要一粒一粒的。
6，加入胡萝卜、豌豆、咸蛋白，翻炒均匀，因为我用的咸鸭蛋很大，所以没有再放盐，大家可以根据自己的口味酌情处理。
7，加鸡精调味就可以出锅了。
8，找一个大碗盛上炒饭压实，倒扣在盘中，撒小葱，就可以开吃了。
咸鸭蛋烩山药
食材明细：
山药1根，熟的咸蛋2个，蒜末适量，葱花适量
咸鸭蛋烩山药的做法步骤：
1.山药去皮切片，咸蛋弄碎一点。
2.锅热油，加入山药、咸蛋翻炒，一边炒一边加一点水避免糊锅。
3.山药炒软点加葱花出锅就行了，如果咸蛋够咸就不用再加盐了。
小贴士：
山药生着就可以吃，炒得欠一点更利于营养的保存。
青菜咸鸭蛋汤
食材明细：
用料咸鸭蛋(熟)1个，青菜150克，色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量。
青菜咸鸭蛋汤的做法步骤：
1、鸭蛋剥皮，取蛋清切成丁，用凉水浸泡。蛋黄碾碎。
2、青菜洗好，生姜切片备用。
3、起油锅烧热，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮开后放入蛋黄丁，调入精盐、味精、酱油搅匀即成。
功效
色美味鲜，美观适口。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素，容易被人体吸收。
五香咸鸭蛋
食材明细：
主料：咸鸭蛋20个，盐220克
辅料：八角6粒，桂皮1大块，香叶8片，花椒适量，白酒适量
五香咸鸭蛋的做法步骤：
1，备好生鸭蛋。
2，用细盐水洗好鸭蛋。
3，再凉干外表备用。
4，备好五香粉细盐白酒。
5，将香料及细盐拌至均匀备用。
6，将鸭蛋先过一次白酒。
7，再入五香细盐里面。
8，厚厚的裹上一层五香细盐粉。
9，再用保鲜袋一个一个包好。
10，再密封好腌制入味45-50天左右。
11，将腌制好的五香咸蛋剥出。
12，冷水下锅，煮至断生即可。
13，这样子一份五香咸鸭蛋就完成了。
小贴士：
密封的容器没有，我们可以用保鲜袋，五个一袋这样子装好再扎好口，入任何容器里就可以了。
肉饼蒸咸鸭蛋怎么做好吃 肉饼蒸咸鸭蛋
肉饼蒸咸鸭蛋
这个菜即简单又方便，只要电饭锅烧饭时往上一蒸，饭好菜也好，既省时又省力，不妨豆亲们也来试试！
食材配方
主料：
肉末
200g咸鸭蛋
1个辅料：葱
适量盐
适量姜
适量料酒
适量做法 共4个步骤
1.肉末，加料酒，盐，葱，姜，搅拌均匀
2.肉末当中加咸鸭蛋
3.上锅蒸20分钟左右
4.出锅，撒上葱
咸鸭蛋芹菜肉馅馄饨
食材明细：
主料：大馄饨皮9张，肉末65克，芹菜60克，熟咸鸭蛋1只
辅料：料酒适量，味精适量
咸鸭蛋芹菜肉馅馄饨的做法步骤：
1，食材：大馄饨皮、肉末、芹菜（已清洗切碎）、熟咸鸭蛋。
2，在肉末中加适量的料酒。
3，加适量的味精。
4，合入切碎的芹菜和挖出的咸蛋黄和蛋白。
5，在手上套上一次性手套抓匀成馅料。
6，接着，取馄饨皮放上馅料。
7，包好。
8，然后，放入蒸锅中。
9，盖上盖，开锅蒸7——8分钟。
10，开盖取出。
咸鸭蛋黄炒南瓜
食材明细：
主料：南瓜300g
辅料：咸鸭蛋3枚
配料：油适量，精盐适量
咸鸭蛋黄炒南瓜的做法步骤：
1，南瓜去皮，切5厘米长，3厘米宽，半厘米厚小块。
2，把南瓜片下到开水锅里，烫到6成熟（稍变软即可）。
3，把烫好的南瓜片捞出，控水备用。
4，把咸鸭蛋黄放到干净小碗里，加少许料酒上锅蒸熟。
5，把蒸熟的鲜鸭蛋黄研碎。
6，锅里油热后，倒入咸鸭蛋黄泥，小火翻炒。
7，炒至起小气泡。
8，倒入煮好的南瓜片，少许精盐小火翻炒，让鸭蛋黄裹住南瓜，炒熟即可。
小贴士：
1、炒咸蛋黄要小火慢炒，直至起泡。
2、剩余的鸭蛋清可用尖椒来炒制，同样也是一道下饭的好菜。
怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多？咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是我们经常可以吃到的，但是有时候吃的咸鸭蛋没有油，而有的油很多，油多的，吃得也更香，那么，怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多？以下本网站介绍的是咸鸭蛋腌制的技巧。
怎样腌鸭蛋出油多
制做方法：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
小提示：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
咸鸭蛋的腌制方法
1、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
2、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
3、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
4、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
5、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
6、五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
7、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
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