自制红油咸鸭蛋

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“自制红油咸鸭蛋”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。

鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干；鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味；1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟；再放入装

材料：

主料：鸭蛋6个，，

辅料：醋适量，白酒适量，食盐适量，，

自制红油咸鸭蛋的做法步骤：

1. 鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干；

2. 鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味；

3. 1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟；

4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐；

5. 裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来。

6. 全部裹好以后然后装入塑料袋里，扎好口，放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用。

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油咸鸭蛋

去年4月份回家，妈妈知我从小好这一口，所以特地存了一大坛子的腌鸭蛋，流油的蛋黄配着小粥，特别爽口，吃完神清气爽。临回家，还剩大半坛，可惜路途遥远，中途还要换乘几次，这样的跋山涉水，带着实在不便。妈妈送我和儿子走的时候，又只是掉泪，儿啊，如何跑那么远的地方工作，想要给你捎点特产也是不便的。

不忍母亲见我的泪水更难受，只是忍着给母亲爱看的笑脸，妈，你教我做吧，你把你想捎给我吃的东西做饭都教我，这样也相当于你做给我吃了。

这款咸鸭蛋也是母亲电话指导我操作的。过程很简单，出来的味道真的不错，为了比较两种方法的优劣，我特地两种都做了点。

油咸鸭蛋

原料：鸭蛋、高度白酒、盐、香叶、花椒、八角、桂皮

工具：保鲜袋4只

油咸鸭蛋的做法

第一种方法，直接裹盐法：

1、鸭蛋用清水洗净，清水浸泡半个小时（图1），目的是为了去除蛋类表面的膜质，方便入味；

2、准备酒和盐，分别倒入两个小碗中（图2~3）；

3、泡好的鸭蛋捞出沥干水分，在白酒中沾湿，然后在盐中滚一圈，厚厚的沾满食盐，轻轻的放入保鲜袋中（图4）；

4、排空内袋的空气，扎紧袋口，再套一个保鲜袋，同样扎紧，放置在阴凉处，冬天2个月，可食（图5~6）。

第二种方法：盐卤法

此种方法中的盐卤可以反复使用。

1、鸭蛋洗净，泡水半小时（图1）；

2、八角、香叶、花椒、桂皮加适量水烧开，熬出香味，一边搅拌，一边加盐，直到盐不再溶解（图2）；

3、将鸭蛋控干水分，放入保鲜袋中，倒入冷却的盐卤(图3~4），盐卤要盖过鸭蛋，加入适量白酒，排去内袋空气，扎紧袋口，再套外袋，扎紧袋口；

4、阴凉处保存。

小贴士：

1、两种方法做出的咸鸭蛋都有出油，出油的时间也差不多，有些人10天半月就出油了，我可能是因为气温的缘故，两个月以后才出油；

2、盐卤法做出的鸭蛋有一股淡淡的香料味，个人感觉更可口，不爱吃卤料味道的，建议用第一种方法；

3、整个操作过程必须无油、干净、不要有生水；

4、白酒要用高度的，50度以上。

网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食

自制咸鸭蛋

食材明细：

咸鸭蛋5个，清水500ml、，盐100g，高度白酒30ml

自制咸鸭蛋的做法步骤：

第1步鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）。锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。

第2步盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

小贴士：

1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

咸鸭蛋（自制红油版，0失败）的做法

夏天胃口差，早上喝粥配个咸蛋是再好不过了，琼子的0失败方法教你如何制作流油的咸鸭蛋……赶紧动手吧！

材料：

白醋，高度白酒，新鲜鸭蛋，食用盐，

咸鸭蛋（自制红油版，0失败）的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜鸭蛋用清水洗净，擦干。用白醋将蛋涂抹一遍，晾干！（有助于后期对盐的吸收）

步骤2，图片忘拍了……晾干的蛋蛋放入容器里，用50度以上的白酒浸泡5～8分钟，注意：白酒必须要将蛋淹没

步骤3，图片忘拍…浸泡好的蛋取出，放在碗里，滚上盐，装入保鲜袋中，放置于室外暴晒半天时间，注意：一定要爆晒，这样才能出油！

步骤4，图片忘拍…晒好的鸭蛋取回，用保鲜膜一个一个的包起来，单独包哦，包的紧一些不能有空气！包好后放在阴暗的地方静置30天左右！等待…

步骤530，天后取出，小火

步骤6，不吃的时候记得放在冰箱里哦！不能放在外面，否则会越来越咸的！

自制爆油咸鸭蛋的做法

第一次自己腌制咸鸭蛋非常成功，个个流油.制作之前看了好多的腌制方法，有的工序比较复杂麻烦，决定综合尝试这个简单的方法，成果很是喜人。我这个全程腌制了38天咸淡刚好，每个都爆油。方法分享给需要的朋友们。

材料：

鸭蛋14个，高度白酒适量，盐150克，锡纸适量，腌制用容器1个，，

自制爆油咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，生鸭蛋洗干净擦干

步骤2，要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。

步骤3，白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

步骤4，鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。

步骤5，锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。

步骤6，全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下，剩下几个用两层塑料袋密封的一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。

步骤7，一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油继续再腌，我这一下就是38天打开的，已经爆足了油我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了。

步骤8，将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。个人觉得蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。

步骤9，蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

步骤10，哇咔咔，个个都有油

步骤11，就这么简单。

步骤12，成品图

自制流油咸鸭蛋的做法

对于美食的痴迷，除了美食可以带给吃货的满足感外，深深地感受到美食带给了我生活的乐趣，静静的等待，耐心的制作，你一定会有收获，正如自制的咸鸭蛋，一个小时的耐心制作，30天的漫长等待，成品一定美的让你无法下口，就像生活一样，你善待生活，热爱生活，它必将给你回报！

材料：

新鲜鸭蛋10个，盐适量，红星二锅头适量，，

自制流油咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤11，：拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净晾干。2：准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的北京二锅头）3：白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟（忘拍照）4：再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。5：放入密封袋中，把盐洒在鸭蛋上，盐可以多些6、在太阳底下暴晒一天，然后装入保鲜袋里，扎好口。放在阴凉通风的地方1个月到40天左右的时间即可食用。（装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进另外一个袋子里，继续捆紧，第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）

步骤2，前一阵我这儿一直下雨，第一批吃的时候就没能拍照，我特意留下四个哈，于是加了鸡蛋一起煮，不能资源浪费哈

步骤3，刚出炉的蛋蛋们好水灵啊，看了照片都不舍得下口

步骤4，我是一个月左右全部洗净放到冰箱冷藏，否则时间太长，蛋白超咸哦，所以蛋黄已经流沙的状态了，今早吃了个，流油超级棒哈

步骤5，过稀饭超级棒啊！

流油咸鸭蛋

一年一度的高考结束了，该轮到我们中考了，月末开考，也没剩几天了。同事家的孩子也是今年中考，昨天跟我说他们班的孩子家长非常讲究，已经准备了红衣服、绿衣服、灰衣服、黄衣服、旗袍，第一天穿红衣服寓意开门红，第二天穿绿衣服寓意一路绿灯，灰衣服和黄衣服寓意辉煌腾达，旗袍寓意旗开得胜！妈呀，一共考三天，这么多也穿不过来呀！我想想还是算了，我们做太多都没有用，关键还在孩子自己，我还是老老实实的做好我的后勤保障工作就行了！

孩子中午都在学校吃食堂，即便不好吃也没办法，只能早晚两顿做点可口的，早晨时间紧张，太复杂太丰盛也不太可能，只能尽量搭配的有营养一些。咸鸭蛋一般早晨用来就粥吃还是挺不错的，但是现成的咸鸭蛋还是不太敢买，因为之前看过报道，说有用工业盐腌制咸鸭蛋的，这个我们也分辨不出来，安全起见，还是自己腌吃的比较放心。一般老人家都有罐子什么的用来腌蛋，我家没有，也没地方放，所以学了个简单的腌蛋方法，腌出来也不错，分享给大家。

流油咸鸭蛋

原料：新鲜生鸭蛋

调料：白酒、细盐

流油咸鸭蛋的做法

1.新鲜鸭蛋用刷子刷干净；

2.沥干水份，或者用干布一个个擦干；

3.准备两个干净碟子碗，一个装白酒，一个装细盐，先把鸭蛋放在白酒碗里滚一圈，让鸭蛋全身沾满白酒；

4.再放到细盐里滚一圈，让鸭蛋沾满细盐；

5.把所有鸭蛋都滚上酒和盐以后，放到一个干净的塑料袋里，袋口扎紧，放在阴凉的地方，外面最好再套上一个黑色的袋子。

6.一个月左右拿出来煮熟就可以吃了。

小贴士

1.鸭蛋一定要买新鲜的；

2.腌制之前要先把鸭蛋洗干净，可以用小刷子或者报废的牙刷刷干净；

3.洗干净的鸭蛋一定要晾干，等不及就用干净的布子擦干；

4.沾上白酒和细盐的鸭蛋套在塑料袋里放在避光阴凉的地方，最好在外面再套上一层黑色的塑料袋；

5.有的人问天气热，可不可以放在冰箱里腌制，这个我没试过哦，大家可以尝试一下，低温腌制也是可以的吧。

自制出油咸鸭蛋

食材明细：

主料：：鸭蛋数个，

辅料：：高度白酒适量，

配料：：盐适量，

自制出油咸鸭蛋的做法步骤：

1.准备鸭蛋、食盐和高度白酒（我用的是56度的北京二锅头）

2.拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。

3.白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟

4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐

5.准备好保鲜膜

6.裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来

7.全部裹好以后放入盘里，在太阳底下暴晒一天

8.然后装入保鲜袋里，扎好口。

9.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。

10.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用

11.第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）

小贴士：

1：鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。



2：白酒要选度数高的，越高越好。



3：装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。

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