爽脆可口下饭菜:泡椒鸭肠(在家如何清洗新鲜鸭肠)
这个泡椒鸭肠是前几天做的,我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠,大部分的鸭肠早被火锅馆定了,在重庆吃火锅,鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说,有的火锅馆为了方便省事,让鸭肠、毛肚其爽脆可口,会用一些化学药水来处理食材,看得人心惊胆战。
当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后,不管是火锅、还是炒菜,我们都自己买来处理,这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅,还是炒、煮后凉拌还是做卤味,都是属于快手菜,时间要短,不然就嚼不动了。
鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了,回家只需用酒、盐、醋浸泡一下,活水揉搓,清洗几遍就可以了,炒菜用的话,再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧,感谢老妈的玉手出镜,哈哈~~~
泡椒鸭肠材料:鸭肠,泡椒
调料:白酒,盐,醋,油,花椒,料酒,酱油,葱段,姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点,理顺后放入盆里,清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后,活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒,少许酱油、葱段、姜末,抓匀码味。
泡椒鸭肠的做法1、.锅热油,下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠,烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅,撒上葱段。
小提示:
1、鸭肠一定不要炒太久,否则炒老了,就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多,码味时酱油只需要一点点,如果不喜欢颜色重的菜,可以不放,几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒,也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃,不然口感大打折扣。
食材明细:
鸭肠500克,萝卜100克,泡椒100克,姜50克,盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克
星椒鸭肠的做法步骤:
1. 鲜鸭肠治净,切成长约7厘米的节;
2. 七星泡辣椒去蒂及籽,一半剁细成末;
3.泡姜切成姜米;
4. 泡萝卜切细成粒;
5. 野山椒去蒂;
6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料,缸中调匀成滋汁;
7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;
8. 锅置旺火上,烧精炼至六成热,放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;
9. 掺入少量鲜汤(15克),待味出汁稠,倒入鸭肠翻转炒匀;
10. 烹入滋汁,收汁亮油,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
鸭肠100克,青椒100克,青蒜5克,酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克
炒鸭肠的做法步骤:
1. 将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;
2. 理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;
3. 再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
4. 去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;
5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
6. 将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
小贴士:
1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
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