红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“藜蒿炒腊肉”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:藜蒿适量
辅料:腊肉少量
配料:姜少量,蒜少量,盐少量,味精少量,鸡精微量,香油适量
藜蒿炒腊肉的做法步骤:
1,适量清洗好的藜蒿
2,少量腊肉切片
3,在锅中加入适量的油,在道入腊肉进行翻炒
4,待腊肉炒香后加入藜蒿进行翻炒并加入先准备好的调料再翻炒
5,炒香后起锅装盘,再倒入适量香油即可
6,一盘清香藜蒿炒腊肉就做好了
小贴士:
小弟第一次发表,有很多不懂和不到位的,请前辈们多多指导。
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梨蒿炒腊肉
食材明细:
梨蒿,盐,腊肉,酱油,水,干辣椒,油,鸡精
梨蒿炒腊肉的做法步骤:
1.梨蒿摘段撒少许盐;
2.腊肉切片飞过水后倒入炒锅加少许水,让它释放本身滴油;
3.吱吱出油后撒豆豉干辣椒出香味,接着倒入梨蒿,翻炒几下喷酱油撒鸡精就可以啦!
泥蒿炒腊肉
食材明细:
泥蒿200克,腊肉40克,蒜2瓣,玉米油适量,红辣椒半个
泥蒿炒腊肉的做法步骤:
第1步去老根去叶的净泥蒿洗净择成自己想要的长度待用腊肉红辣椒切丝蒜剁成泥备用
第2步锅内放适量油油达到60度时放腊肉腊肉如果很咸可以切丝后适当用水泡一会
第3步腊肉变色后调大火放入泥蒿红辣椒泥蒿炒至深绿色时加入冷水盐鸡精蒜泥
第4步汤收快干时装盘
小贴士:
咸肉如果咸 一定要少放盐
糖醋藜蒿
食材明细:
蒌蒿500克,牛肉(肥瘦)200克,盐3克,酱油10克,胡椒粉2克,酱油10克,白砂糖50克,醋30克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清30克,花生油100克
糖醋藜蒿的做法步骤:
1.牛肉洗净切丝,淀粉加水搅匀成湿淀粉,待用;蒌蒿拣去杂物,老根,漂洗干净,切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,放浆好的肉丝过油,见肉丝色变白即捞出沥净油。
3.热锅回旺火上,留热油30克,放入蒌蒿翻炒片刻,倒入过油肉丝,烹入对好的糖醋汁水,簸锅,淋明油即可出锅。
小贴士:
1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香.2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右.3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.4.此菜中的花生油大部分作炸料用,所以应准备150克,比实际消耗100克多一些。
椒蒿炒鸭肠
食材明细:
鸭肠1斤洗净切碎,咸椒蒿少许,辣椒干5,6个剪碎泡好,生姜末,料酒,葱末,蒜泥少许
椒蒿炒鸭肠的做法步骤:
1、锅烧热,入油8成热时,入鸭肠、辣椒干、生姜末、料酒大火翻炒。
2、入咸椒蒿、葱末、蒜泥,略调一点糖,大火煸炒即可。
香醋筒蒿
食材明细:
新鲜茼蒿一把,小红尖椒2只,米醋30ml,盐3克,糖7克,蒜3瓣,香油5ml
香醋筒蒿的做法步骤:
第1步茼蒿洗净,晾干水份,因为是直接生吃的,所以得用凉开水来清洗茼蒿。蒜瓣洗净后,用压蒜器压成泥,红尖椒洗净切碎。
第2步凉干水份的茼蒿只取前端的叶子部分用来凉拌,下面的老茎可以用来炒菜。蒜泥加所有调味料混合成凉拌汁,与茼蒿叶一块拌匀,装盘后撒上红椒碎点缀即可。
小贴士:
1 现在的茼蒿正是新鲜上市的时节,像这样直接生拌着吃,非常清香爽口。但买的时候一定要挑选新鲜脆绿的,叶子边缘没变黄的,如果不新鲜的茼蒿不建议直接生食。2 因为这道菜是直接生食的,所以要用凉开水来洗茼蒿,如果用自来水洗,自来水里的细菌会残留在叶片上,直接食用的话,不太卫生哦。3 调味汁里醋和糖的比例,可以根据自己的口味来调整。
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