食材明细:
主料::腊肉一块,冬笋2个,
辅料::青椒1个,干辣椒5个,生抽少许,盐少许,
腊肉炒冬笋的做法步骤:
1.自制腊肉一块,上锅蒸20分钟。
2.蒸腊肉的时间,开始处理冬笋。
3.剥去冬笋的外皮。
4.切去硬硬的根部。
5.然后把冬笋一分为二,切成薄片。
6.水开后,放入冬笋,大约焯水30秒。
7.捞出沥干水份,备用。
8.青椒切菱形片,干红辣椒切丝。
9.蒸好的腊肉,放置常温,切薄片。
10.锅烧热,下入腊肉片,翻炒至出油。
11.下入笋片,继续翻炒。
12.最后倒入青椒片,干辣椒丝,调入少许生抽、盐调味。翻炒均匀出锅。
小贴士:
1、把腊肉蒸一下,味道更浓郁。
2、冬笋焯水是为了去掉苦涩味儿。
3、腊肉片下锅后,多翻炒会,炒出油来,更香。
4、家里没有青苗蒜,放青苗蒜更提味儿。
食材明细:
主料:湖南腊肉50g,净冬笋250g,大蒜叶3根,干辣椒5个
辅料:盐2g,生抽5ml
湖南腊肉炒冬笋 的做法步骤:
1,冬笋拾掇干净,切薄片,为啥说,一年里就一两个月能享受这样的美食呢,温度低于10度才有冬笋,切开后可以明显发现中间没有空隙,那就是正儿八经甜香的好笋
2,回家发现没有大蒜叶了,不过,阳台上自己有种,养兵千日用兵一时啊,虽然你们还小,也得加入菜谱了
3,腊肉,正宗的湖南腊肉,别看都是腊肉,每个地方方式不一样,湖南腊肉用的是稻壳,瓜子壳,花生壳大米熏制,而川味腊肉用花椒腌渍,柏树叶熏制,江浙腊肉是用酱油腌渍晾干。腊肉需要切薄片,然后用热水泡,去掉一些盐分
4,原料都是好简单,就是这些
5,关键技术,冬笋不能放水煮,而是要用油,慢火煸炒,一直到微黄微焦,香味扑鼻
6,加入腊肉煸炒,加入辣椒,大蒜叶,放盐,生抽
7,成品,因为太好吃,都烫到了嘴巴
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