食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“冬笋炒腊味”,仅供参考,大家一起来看看吧。
提起笋,很容易就想到春笋,春天万物复苏,春笋也在几场春雨后悄然的冒出地面,在春天还有肥美的蘑菇和嫩嫩的野菜,这都是厨房里上好的食材。而冬天,感觉就是枯败的景象,虽然我生活在广东,四季的转换并不是太明显,路边的树木依旧是郁郁葱葱,连落叶也不多见,但北方的冬季是非常的明显。还记得以前有个宁夏旧同事对我说,感觉南方的树木很累,一年到头都是这么满是叶子,北方的树冬天会叶子落尽处于休眠,等春天再苏醒。我非树,不知道南方的树累不累,但我在南方的冬天里是不累的,不用穿什么厚大衣,毛衣也一两年没穿过了,就冷空气来冻着缩几天,轻轻松松又一冬。又被我扯远了,咱先回来说笋,冬天里虽然没春笋,但是有冬笋啊,依旧是那么的爽脆好吃。而且冬笋搭配同是秋冬的美食腊味,那真是绝配。冬笋本身没什么味道,但是腊肠腊肉经过腌制和风干,可是非常的香,而且够味。搭上冬笋一起炒,冬笋吸收了腊肉腊肠的油脂和味道,吃起来尤为美味。
冬天特有的美食【冬笋炒腊味】
材料:腊肉、腊肠、冬笋、蒜头、姜、辣椒、生抽、蚝油
冬笋炒腊味的做法
1、冬笋剥去笋壳,切片放开水里煮两分钟,再浸泡数小时;
2、腊肠腊肉温水洗净,放锅里隔水蒸10分钟取出切片;
3、锅热油,倒入腊肠腊肉大火爆炒;
4、加入蒜茸一起炒香,加入少许生抽;
5、倒入冬笋翻炒一两分钟,加适量水盖上锅盖同样煮上一两分钟;
6、放入辣椒,炒熟加少许蚝油装盘。
美食小贴士:腊肠腊肉由于腌制的时候已经有糖和酒,煮的时候就不需要另外加,而且本身已经有盐,生抽和蚝油也有咸味,所以冬笋最好尝试过再决定加多少盐。
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青椒炒腊味
食材明细:
主料::腊肠2根,腊肉1条,红椒1个,青椒2个,
辅料::蒜头适量,
配料::盐适量,生抽适量,
青椒炒腊味的做法步骤:
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。
3.青椒,红椒切块。
4.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。
5.加入青红椒一起煸炒。
6.盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。
7.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
笋干炒腊味
食材明细:
主料::笋干300克,腊肠100克,腊肉100克,
辅料::红辣椒2个,姜适量,蒜适量,香菇适量,生抽适量,辣椒酱适量,油适量,
笋干炒腊味的做法步骤:
1.用压力锅将笋干煮30分钟至软、熟。笋干吸水,锅里要多放些水。
2.将笋干、姜、蒜、香菇切成丝,红辣椒切成段,腊肠、腊肉切成薄片。
3.锅里放油,用姜、蒜炝锅,炝出香味,放入笋干、红辣椒、香菇翻炒。
4.放入腊肠、腊肉翻炒。
5.加入生抽、辣椒酱调味,翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可。
小贴士:
制作腊味的菜肴,最大的特点就是不要放入盐,也不要放味精,只用生抽类的调料调调味就行了。喜欢辣味的,可适当放些辣椒酱。
大葱炒腊味
食材明细:
大葱2根,小姨妈自制腊肉100克,广式腊肠1根
大葱炒腊味的做法步骤:
第1步大葱切片。腊肉和腊肠切片。对腊肉有兴趣的,可以翻看“小姨妈自制广式腊肉”菜谱。
第2步辣椒和蒜粒备用。锅无油,直接放入腊肉中火煸。
第3步煸出油后,放入蒜粒和辣椒末翻炒。加入腊肠片翻炒,至腊肠肥肉部分变透明。
第4步加入大葱,快手炒散。黄酒、糖、盐调味即可。
第5步大葱易熟,软化即可上碟。
冬笋炒香肠
1、准备好食材2、冬笋去老根,去壳,洗净切片.3、莴笋与胡萝卜洗净切片
材料:
主料:冬笋250克,香肠100克,莴笋70克,胡萝卜40克,
辅料:植物油适量,盐焗粉适量,料酒适量,姜适量,鸡精适量,青蒜适量,
冬笋炒香肠的做法步骤:
1. 准备好食材
2. 冬笋去老根,去壳,洗净切片
3. 莴笋与胡萝卜洗净切片
4. 香肠切片
5. 冬笋放入开水焯一下捞出
6. 胡萝卜放入油锅炒一下盛出
7. 锅里油热,放入姜末,放入香肠,加料酒煸炒至转色
8. 放入莴笋
9. 放入冬笋,胡萝卜煸炒匀
10. 加一点清水焖煮3分钟,加盐
11. 撒些青蒜煸炒匀
12. 加些鸡精煸匀即可
冬笋炒肉片
食材明细:
主料::冬笋500g,瘦肉200g,香菇6个,
辅料::玉米油1汤匙,盐适量,蚝油适量,淀粉适量,大蒜2瓣,葱2根,白胡椒粉少许,
冬笋炒肉片的做法步骤:
1.冬笋去外皮,锅中加水没过冬笋,加盐煮10分钟。
2.将煮好的冬笋切片,香菇切小块,葱切葱花,大蒜切片。
3.瘦肉切片加淀粉拌匀。
4.锅中油热后将蒜片爆香,加香菇一起炒片刻,加水焖煮两分钟。
5.水快干时放冬笋和肉片炒片刻,加盐、蚝油和白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
冬笋炒肉
冬笋炒肉是一道十分家常又美味大的菜,怎么做好吃呢?下面就一起来看看吧。
食材:冬笋半袋,里脊100g,青椒1个,地瓜粉适量,开水1/5碗,料酒适量,鸡精1茶匙,盐1.5茶匙
做法:
(1)里脊洗干净切好。
(2)用盐,料酒和地瓜粉腌制20分钟。
(3)青椒洗净去籽。
(4)用手掰成小块。
(5)袋装冬笋取出,放在开水里烫2分钟。
(6)然后切成小块。
(7)锅里放油倒入里脊翻炒变色。
(8)接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。
(9)倒入青椒块快速翻炒半分钟。
(10)倒入1/5碗沸水继续翻炒。
(11)然后加盐和鸡精调味。
(12)炒好后盛盘即可。
冬笋百叶蒸腊味的做法
千张和冬笋的味道都带点古灵精怪的意思,面子上都是清淡无比,只有经过细细品味,才能真切感受到深层的本味。火腿的咸香跟腊肠的鲜甜对比,反倒生出了超脱文雅的浓烈,连带的清清白白的笋子、千张,也变得霸道撩人了起来。
材料:
千张2张,冬笋2个,腊肠1根,小葱1根,姜丝5克,火腿1块,料酒15克,,
冬笋百叶蒸腊味的做法的做法步骤:
步骤1,冬笋去皮切片,腊肠、火腿也分别切片。
步骤2,千张一半切丝。一半切菱形小块。
步骤3,准备汤锅烧水,水沸腾后把冬笋片放进去汆烫1-2分钟,捞出来沥干水分。
步骤4,取一个盘子,盘底垫上千张块。
步骤5,再把冬笋、腊肠、火腿依次摆放在边缘,每片腊肠和火腿中间都要穿插一片冬笋。
步骤6,接着把千张丝摆放在中央,加点姜丝,再调入1大勺黄酒。最后在顶上再放2片火腿。
步骤7,放入水开了的蒸锅里,中火蒸15分钟就可以啦。因为腊肠和火腿本身都带咸味,就不用再额外调味了。
步骤8,摆盘还可以点缀点小葱,更好看。
腊味炒蒜苗
食材明细:
主料::蒜苗1把,腊肉半条,腊肠2根,
辅料::盐适量,糖适量,
腊味炒蒜苗的做法步骤:
1.蒜苗洗干净斜刀切段。
2.腊肉和腊肠分别切片。
3.热锅,腊肉和腊肠放入,把油炒出来。
4.放入蒜白的部分先炒2分钟。
5.下蒜叶炒匀。
6.放少许盐和糖调味,炒至蒜苗软身即可。
芥菜炒冬笋
食材明细:
主料::芥菜适量,
辅料::冬笋适量,虾皮适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡精适量,
芥菜炒冬笋的做法步骤:
1.准备材料冬笋切片,芥菜洗净切段
2.冬笋先下油锅煸炒加芥菜杆翻炒
3.加虾皮炒香,加盐,糖翻炒
4.倒入菜叶,翻炒加少许鸡精翻炒,
5.芥菜炒冬笋做好了
冬笋炒腊肠
食材明细:
主料::腊肠适量,冬笋适量,红辣椒适量,
辅料::盐适量,植物油适量,生抽适量,味精适量,大蒜适量,芹菜适量,
冬笋炒腊肠的做法步骤:
1.食材
2.冬笋去壳切丝,辣椒切丝,切点大蒜和芹菜,腊肠切片
3.先炒腊肠
4.炒匀待用
5.另起锅烧油放进冬笋炒匀
6.再放进辣椒提辣辣椒炒匀
7.放盐和生抽炒香
8.倒进炒好的腊肠
9.炒匀
10.放进芹菜和大蒜
11.炒匀
12.最后撒上味精
13.出锅。
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