食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特意为大家收集整理了“秘制腊猪头肉”,希望能帮助到你,请收藏。
之所以说秘制腊猪头肉,是因为做法我也不知道,这是我老公的嫂子做的。她做这个腊猪头肉在熟人圈很有名,许多人找她要过方子,可是做出来味道却没她做的好吃,于是嫂子每到秋天都很忙,因为只要尝过这腊猪头肉就会念念不忘这味道,第二年还会找嫂子帮忙做。嫂子是个勤快又热心的女人,朋友找上门一般都不会推却,所以总要晒好多的腊猪肉头。有时想,她要专做这个卖,肯定生意很火爆。我不好意思再给她添麻烦,自己买了一个猪头皮,打电话问她做法,她说做猪头肉要擦三次蜂蜜,每次擦的时间不一样,而且猪毛还要一根根拔掉,这样腊干才好吃,如果是刮干净的,晒干会有猪毛突出来就不好吃,让我还是把猪头皮送过去她帮我做。好吧,最终还是要去麻烦她,去的时候不忘带上一包我自己烤的小饼干。
猪头肉看着肥,其实并不肥腻,吃起来比普通猪肉更有口感。猪头肉做的腊肉,吃起来很是爽口,而且加了不少胡椒粉腌,爽脆中夹带着很香的胡椒味,一吃上嘴根本停不下来,经常是吃完饭收好碗,还忍不住去偷菜吃。用来下酒,最好不过了,记得以前看电视剧就有这样的剧情:那些侠客进了小酒坊,让小二切几斤卤猪头肉,再上一坛子酒,大碗喝酒大口吃肉,看着就是豪爽。这个我学不来,没这环境,但小口吃肉,小杯喝酒我还是可以的,年宴炒道腊猪头肉,酒也能多喝两杯。
腌肉的时候加入了很多现磨胡椒粉,所以肉上粘了很多。自己晒的很干净,也没烟过,所以就清水洗干净表面,小心别洗掉胡椒粉,蒸出来才够香。
爽脆喷香---秘制腊猪头肉
材料:腊猪头肉、蒜头、芹菜、蒜苗、姜、生抽
秘制腊猪头肉的做法
1、腊猪头肉冲洗干净,放饭锅里蒸熟;
2、锅热油下拍扁的蒜头、姜爆香;
3、倒入芹菜、蒜苗炒香,再加入蒸熟切片的腊猪头肉;
4、加入生抽翻炒,最后加入适量水,盖上锅盖稍焖至芹菜蒜苗熟关火加少许盐。
贴士
由于腊猪头肉本身有蜜糖和白酒腌过,炒的时候就不另外添加糖酒,而且腊猪头肉本身有盐,炒熟要不够味,再稍加点点盐就可以了。
97msw.Com扩展阅读
辣子猪头肉
食材明细:
主料::猪头肉半斤,青辣椒三颗,
辅料::豆豉10克,葱少许,姜少许,美极鲜3克,
辣子猪头肉的做法步骤:
1.猪头肉切片。
2.辣椒去籽洗净切段。
3.热锅下油,先放入豆豉煸出香味。
4.再放入猪头肉翻炒至出油。
5.放入辣椒,葱姜翻炒一分钟。
6.出锅前加美极鲜调味即可。
山西猪头肉
把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓
材料:
主料:猪头肉1块,,
辅料:食盐适量,醋适量,开水适量,,
山西猪头肉的做法步骤:
1. 把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛
2. 用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止
3. 把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟
4. 撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成
5. 将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好
6. 将黄瓜洗净,切片
7. 韭菜择洗干净,切段
8. 姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤
9. 将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成
麻辣猪头肉
食材明细:
主料::熟猪头肉一块,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,葱段适量,
配料::生抽少许,盐少许,鸡精少许,
麻辣猪头肉的做法步骤:
1.材料:熟猪头肉
2.花椒
3.干辣椒、葱段
4.将干辣椒用剪刀剪开,待用。
5.将熟猪头肉放在案板上切成片,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入花椒和干辣椒炝锅。
7.接着,下入切好的熟猪头肉,加点生抽翻炒翻炒。
8.然后,加点盐、鸡精。
9.调味炒匀,搁入葱段,即成。
10.出锅,装盘。
农家猪头肉
食材明细:
主料::猪头肉400g,
辅料::剁椒适量,豆豉适量,黄酒适量,米醋适量,
农家猪头肉的做法步骤:
1.主料猪头肉400克,辅料本芹韭黄
2.在广锅内烧适量热大豆油,
3.先下韭黄吵出香味,
4.下猪头肉,在加剁椒豆豉翻炒,
5.黄酒,米醋,翻炒出锅即可ok
猪头肉糕
食材明细:
猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克,八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
猪头肉糕的做法步骤:
1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4. 猪蹄去蹄甲;
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7. 猪蹄去掉爪底、爪心;
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
小贴士:
以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。
烤猪头肉
食材明细:
主料::猪头肉700g,
辅料::奥尔良腌料一袋(35g),酱油2勺,蚝油1勺,料酒1勺,
烤猪头肉的做法步骤:
1.猪头肉一块,先焯水十分钟,再用清水冲洗,把表面处理干净。
2.奥尔良腌料。
3.把猪头肉切成几小块,用小叉子在表面扎上密密麻麻的小孔,为的是让肉更快入味。
4.倒入奥尔良腌料包、酱油、蚝油和料酒。
5.涂抹均匀,腌制一个小时。
6.肉腌好后,放入烤盘,用锡纸包起来。
7.完全密封包好,置入烤箱,按烤肉键210度,烤40分钟。
8.时间到肉已熟了,接下来还有程序要操作。
9.将剩下的腌料汁加点油,用刷子在猪头肉表面刷均匀(上下左右全刷匀),让肉完全吃透腌料汁的味。
10.不需再包裹了,敞开烤,同样的温度继续再烤10分钟。
11.时间到,肉已完全烤好,切块开吃。
12.立秋到了,过了一个清淡的苦夏,补偿夏天的损失,适宜来点肉贴秋膘。
凉拌猪头肉
食材明细:
主料::猪头肉300G,
辅料::芹菜少许,花生少许,
配料::盐适量,姜适量,葱适量,蒜适量,花椒粉适量,辣椒油适量,味精适量,鸡精适量,白糖适量,芝麻适量,鸡汤适量,生抽少许,醋1滴,
凉拌猪头肉的做法步骤:
1.生猪头肉洗净干净,放入大锅里加放大量水,放入姜(拍散)、葱、花椒颗煮熟。我这里是之前就煮好的成品,直接解决切片的。
2.准备好其它配料与调料,芹菜、葱都切段,蒜拍成泥,辣椒粉练成辣椒油。
3.拿一大容器,加入所有材料,放入所以调料拌匀。
爆炒猪头肉
食材明细:
主料::猪头肉约250g,
辅料::青椒1个,红椒1个,胡萝卜1/3个,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,耗油适量,生抽适量,蒜适量,
爆炒猪头肉的做法步骤:
1.熟猪头肉切片
2.青红椒切块,胡萝卜切片。
3.葱姜末炝锅
4.加入步骤2中的材料
5.加十三香、生抽翻炒
6.加切好的猪头肉
7.加耗油(也可以在最后加味精或鸡精)
8.最后加适量的盐和蒜末。因为猪头肉本身就有咸味,所以盐的用量不能多,最好是自己尝一下。
猪头肉菠菜粥
食材明细:
主料::大米30g,猪头肉100克,菠菜100克,葱10克,
辅料::盐2匙,味精0.2匙,
猪头肉菠菜粥的做法步骤:
1.准备原材料猪头肉、焯好水的菠菜冷水冲洗干净沥干水份、葱备用
2.大米淘洗干净添加适量清水开始煮粥
3.猪头肉切成小肉丁
4.菠菜沥干水份切成两厘米小段
5.葱洗净切成小粒状
6.大米煮至七成熟放入猪头肉大火继续煮15分钟
7.放入菠菜同时放入盐和味精搅拌调匀入味
8.最后撒上葱花提鲜即可大功告成啦
9.香浓鲜嫩可口的猪头肉菠菜粥装入容器中
10.这个粥有荤有素营养丰富
11.搭配小酥肉、草莓、鸡蛋、甜品、牛奶就是丰盛的早餐
12.早餐是一天最最重要的一餐要吃好吃的愉快
13.粥煮至粘稠口感更佳香香浓浓滴
14.猪头肉的醇香搭配着菠菜的清香入口唇齿留香回味无穷
15.这样的早餐看着就非常有食欲
16.普通的食材用心去做就会收获满满的幸福
小贴士:
猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制腊猪头肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪头肉专题,希望您能喜欢!