凡到过阿坝的体验过当地藏式火锅的人们都知道里面有一种不常见的食材—核桃花,虽然外观有点丑丑的,营养价值却不一般,详情可以问度娘。今日分享这一道核桃花蒸老腊肉,地道的山里味道,地方一绝。
材料:
干核桃花25克,老腊肉(肥一点)350克,青蒜2根,小米辣2个,
核桃花蒸腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,先科普一下:这是新鲜的核桃花和干核桃花。
步骤2,准备主要食材:干核桃至少提前2小时用温水泡软(冰箱过夜亦可)。
步骤3,小米辣切圈,青蒜切1.5厘米左右的段,蒜叶蒜白分开。
步骤4,腊肉切片(请一定用肥一点的腊肉)。
步骤5,热锅放入腊肉。
步骤6,炒至腊肉变得透亮并打卷,放入蒜白和小米辣炒香。
步骤7,放入核桃花(用手挤一下水分)。
步骤8,翻炒约2分钟。
步骤9,翻倒至蒸碗中,放入蒸锅,大火烧开后转中小火蒸40分钟。(中间用筷子翻一下面)
步骤10,关火撒上香蒜叶焖2分钟让青蒜叶断生。
步骤11,出锅、开吃,记得多做一些米饭哦。
食材明细:
中种面糰:310公克,高筋面粉508公克,新鲜酵母19公克,主面糰:120公克,水78公克,细砂糖35公克,盐6公克,橄榄油51公克,核桃72公克,内馅:400公克,装饰:适量
核桃花面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面糰分割成每个55公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
5.将作法4松弛好的面糰压成圆形,将20公克麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
7.将作法6贴上核桃点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约16分钟即可。
食材明细:
核桃仁1千克,白砂糖1千克,饴糖300克,猪油20克,糖桂花25克,油用猪油500克。
桃花糖核桃的做法步骤:
1.将桃选好的核桃仁剔除碎粒、虫蛀和有哈味的。投入沸水内汆1分钟后捞出沥干。
2.猪油入锅溶化,加热至170~180℃,投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2~3次油汆。油汆时间为4~5分钟。待核桃仁酥脆,即可捞出备用。
3.白砂糖1千克,加水300克溶化后,加入20克猪油,加热熬制。熬至糖温达140℃(边熬边用棒沿锅底搅拌,用棒沾起少量糖浆,冷却后糖液呈硬块,口嚼松脆)时,端离炉火。
4.将油汆核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中,搅拌均匀,使核桃仁四周均匀沾上糖液。然后用铁夹将糖桃仁一颗一颗迅速夹到涂过油的盆中即可。
热门栏目
美食分类