“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“桃花酥”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
水油皮：适量，中筋粉110g，猪油40g，热水60g，糖粉20g，油酥：适量，中筋粉100g，猪油50g，红曲粉3g，馅料：适量，豆沙180g，装饰：适量，蛋黄液少许，黑芝麻少许
桃花酥的做法步骤：
第1步水油皮材料混合，搅拌成花絮状，揉成面团并摔打至面团光滑，盖上保鲜膜松弛1小时油酥材料混合，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜松弛1小时
第2步豆沙分为12等份，搓成圆球，盖上保鲜膜备用将水油皮和油酥各分为12等份
第3步水油皮擀成圆饼，包上油酥包好的面团擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟
第4步重复上一步的操作，擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟用筷子在面团中间按压一下，将两头向上翻起，用手压平
第5步擀成圆形，将豆沙馅包进去，收好口包好馅的面团用收压成薄饼
第6步用小刀划分为5等份，再在每一份上面划两刀再捏出花瓣
第7步在花蕊中心涂少许蛋黄液，撒上黑芝麻烤箱160度预热，放入烤箱中层烤10分钟，再转150度烤20分钟
小贴士：
1.水油皮用热水做出的面团更有延展性，最好揉至能拉出薄膜状态，这样才能在开酥时避免破酥。2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少，想要淡粉色就减少用量，想要颜色深一些就增加用量。3.烤好后一定要等放凉了再拿，否则容易碰掉酥皮。
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桃花泛
食材明细：
青虾仁400克，锅巴100克，水发香菇、玉兰片各25克，番茄酱、白糖各75克，鸡汤200克，料酒、姜末各10克，精盐1克，干淀粉15克，湿淀粉10克，猪油500克，花生油500克。
桃花泛的做法步骤：
1、将锅巴掰成小块。水发香菇，玉兰片均切丁。虾仁洗净，用于淀粉拌匀，下入四成热猪油内滑散至熟，倒入漏勺。
2、炒锅内留油30克，下入姜末炝香，下入香菇丁、玉兰片丁略炒。
3、加入番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开，用湿淀粉勾芡，下入虾仁，淋入猪油30克炒匀，移至微火上。
4、炒汁的同时将锅巴下入七成热花生油内炸至微黄，酥脆时捞入盘内，将汁浇在锅巴上即成。
小贴士：
特点
虾仁鲜美，锅巴焦脆，甜酸可口。
操作提示
炒汁与炸锅巴应同时进行，准确掌握火候，注意油温。
桃花藕
食材明细：
莲藕200g，白醋2茶匙，蜂蜜3茶匙，冷开水约150ml，紫甘蓝80g
桃花藕的做法步骤：
第1步新鲜莲藕去皮切片，紫甘蓝洗净切粗丝把紫甘蓝放入榨汁机内，加入冷开水榨汁后过滤出汁液
第2步在甘蓝汁内调入蜂蜜和两茶匙白醋莲藕焯水后迅速用冷水冲，沥干水后浸入变成粉红色的甘蓝汁内，放入器皿中，加盖或者保鲜膜，入冰箱冷藏，约1小时即可。
第3步如果想要更深的颜色，可以延长浸泡时间。
小贴士：
酸甜度可以更具个人的喜好随意加减，想要偏甜增加蜂蜜的用量，白醋适度加减
乌龙戏桃花
食材明细：
关东参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜各适量
乌龙戏桃花的做法步骤：
1、海参涨发，入沸水锅汆熟，加调料调味，烧制成枣红色，装入雕刻后煮熟的冬瓜环中。
2、冬瓜皮雕成树叶状，围摆于冬瓜环四周。
3、将泰国白虾改花刀，调味，滑油炒制成熟，点缀在瓜皮雕成的树叶上即成。
小贴士：
特点
口味浓厚，营养丰富，造型美观。
孙成海（辽宁）
凉拌核桃花
食材明细：
干核桃花适量，蒜适量，葱适量，干辣椒适量，酱油适量，醋适量，糖适量
凉拌核桃花的做法步骤：
第1步干核桃花的样子放入清水中泡几分钟。换一两次水
第2步煮15-20分钟把水倒掉
第3步换上清澈的水继续泡几个小时（我泡了2个小时）这是泡发前后的对比图
第4步用开水漂洗一下。滤去水分放入酱油。醋。糖葱蒜和干辣椒切丝撒在上面
第5步平底锅烧热2大勺油。泼在葱蒜和辣椒丝上拌匀。即可
榆次“桃花面”
食材明细：
面粉，胡萝卜，山西烧肉，油炸丸子，鸡蛋，菠菜，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐1/4茶匙，胡椒粉少许，八角1个，花椒数粒，生姜1片，葱段1节
榆次“桃花面”的做法步骤：
1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片
2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中
3.生姜切丝，大葱切段
4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒
5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁
6.调好的味汁倒在盘子中
7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟
8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子
9.面粉放入和面盆中
10.胡萝卜一根用擦子擦成泥状
11.胡萝卜泥放入面粉中
12.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮
13.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制
14.直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟
15.饧好的面团放在案板上，用手压扁
16.用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状
17.面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起
18.使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次
19.将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制
20.直到面饼擀成薄薄的大面片
21.面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起
22.直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段
23.慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片
24.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开
25.用刀分别把切开的面片切成细细的面条
26.用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连
27.锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开
28.磕入一个鸡蛋在锅里煮制
29.鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用
30.锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开
31.锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火
32.面条放入碗中，码入准备好的配料
菠萝桃花糕
食材明细：
小麦面粉1500克，酵母15克，泡打粉20克，菠萝200克，白砂糖100克，猪油(炼制)50克，食用色素10克
菠萝桃花糕的做法步骤：
1. 先把菠萝卜洗净切成粒；
2. 将面粉过筛后纳盆，放干酵母、泡打粉和匀；
3. 用手挖成坑状，坑内放入白糖、猪油、水和成面团；
4. 再用压面机压成面片；
5. 用一小砣面染成桃红色，同时压成薄片放在白色面片上并包拢过来；
6. 切成三根，中间用筷子夹成桃花形，面上嵌入菠萝粒，上笼蒸熟即成。
小贴士：
1. 有时花瓣大不均影响外观；2. 主要是切条时，条子的宽窄没有掌握好；3. 操作时必须对准距离，切条时注意宽窄一致，才不会影响花的形状。1. 本品以面粉为主料，加白糖、猪油，主要供人体所需的热能；2. 此外，菠萝含菠萝朊酶很高，含钙、镁也较多，是利胃易消化的食品。
桃花鳜鱼(1)
食材明细：
鳜鱼750克，冬笋50克，猪肋条肉(五花肉)50克，姜25克，小葱25克，盐2克，酱油50克，白砂糖5克，黄酒25克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)75克
桃花鳜鱼的做法步骤：
1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；
2. 猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；
3. 将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；
4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；
5. 原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；
6. 待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
桃花桂鱼(1)
食材明细：
主料：鳜鱼750克，
辅料：蚕豆淀粉8克，青虾200克，豌豆25克，鸡蛋清25克，
调料：姜汁2克，黄酒10克，白砂糖5克，小葱3克，盐5克，香醋5克，胡椒粉2克，味精5克，番茄酱50克，猪油50克，姜4克
桃花桂鱼的做法步骤：
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2.虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
5.锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
6.将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
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