这道菜,我叫它核桃仁糖蘸(你喜欢叫拔丝核桃也可以),因为糖量不大,所以不一定那一块核桃仁会沾满糖,嘿嘿,总有点运气在里面!女孩子,都爱在办公室吃点零食,坚果是首选!我曾经买过一次琥珀核桃,但不知道是不是受潮了,一股子哈拉味。以后,我再不吃这东西了。所以,借鉴了老妈做拔丝地瓜的方法,嘴馋的时候,我都会做成核桃仁糖蘸,带到办公室吃。甜甜的糖衣,掩盖了核桃皮的清苦,焦糖香和核桃仁的脆香融合在一起,好吃!而且,它最大的优势就是——健脑,多好的吃零食借口啊!
材料:
核桃200g,绵白糖70g,花生油1勺,,
核桃仁糖蘸的做法的做法步骤:
步骤1,热锅,加入油和糖,最小火,不停搅拌。
步骤2,搅拌到糖变成了红棕色,这时候取一双筷子出来备用。
步骤3,继续搅拌,当糖完全融化成液体,用筷子挑开,会有糖丝出现(就好像做拔丝菜)。这时候可以闻到淡淡的焦糖香。
步骤4,把核桃仁倒入糖浆,快速翻拌,就可以出锅装盘。
食材明细:
鲜扇贝200克。,白糖300克,玫瑰酱35克,熟白芝麻25克,炒面粉25克,熟猪油15克,花生油适量。富强面粉50克,澄面10克,干淀粉(生粉)50克,泡打粉10克,吉士粉3克。
糖蘸玫瑰扇贝的做法步骤:
1.将熟芝麻擀成末,与白糖100克、玫瑰酱25克、熟猪油、炒面粉揉和制成甜馅。把案上擦干,撒上干淀粉20克,将鲜扇贝去掉筋块放案上,再撒少许干淀粉,用擀面杖擀成圆片,每个贝片包入5克甜馅卷起,封口处朝下码入盘中。用富强面粉入碗,加入澄面、泡打粉、于淀粉10克和吉士粉3克,加清水100克,用手抓匀(勿搅上劲),视手指上能粘一层厚糊即可,待其发起,糊中起泡,调入20克花生油,调匀成脆浆。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,用筷子夹住贝卷的封口处,蘸一层脆浆,逐一下入油锅炸起、定型成蚕茧状捞出,待油温升至七成热,再下入炸至外皮酥脆,倒入漏勺沥尽油,用剪刀剪去边角。
3.锅刷净,加入清水100克,下入白糖200克,烧开打去污沫,改用中火,以铲搅炒,待糖汁由冒大泡至糖汁冒白沫,下入玫瑰酱搅匀。锅下火,下入炸好的贝卷,用铲翻动,使原料裹匀糖,直至糖汁翻砂,裹紧贝卷,将盘中垫上花纸,码入糖蘸玫瑰扇贝即成。
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