“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上姜汁金沙汤圆,请阅读后分享你的朋友!
原料:
鸭蛋黄9只、花生酱50克、熟白芝麻50克、黄油50克、糖20克、糯米粉100克、老姜一块、片糖一块
做法:
1、鸭蛋黄放碗中盖上保鲜膜,蒸锅水开后,将碗放在笼屉上,中火蒸15分钟至熟。将熟白芝麻放在杯中用擀面杖顶端捣碎。(也可用食品加工机来操作)。
2、将刚蒸好的鸭蛋黄用叉子碾成末,利用这个时间把黄油放进关了火的蒸锅中,用余温把黄油化成液态。将芝麻碎与鸭蛋黄拌匀,倒入液态的黄油拌匀,再加入花生酱拌匀。
3、将金沙馅料盖上保鲜膜,放冰箱冷冻半小时至彻底凝固。把凝固的金沙馅料分搓成山楂大小的球(搓的时间不要太长,否则手温容易使其融化不易整形),再放进冰箱冷冻至硬。
4、糯米粉分次调入温水揉成团,面团比耳垂略硬一些即可。将冻硬的金沙馅料包入备用。
5、锅内水开后下汤圆,煮约10分钟左右,中途点两次冷水。利用煮汤圆的时间另用一小锅煮姜汤,把切成片的老姜、片糖加两碗水煮开。碗里放进刚煮好的汤圆,再倒进姜汤水即可。
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食材配方
主料:
南瓜
100g糯米粉
适量即食牛奶麦片
3包辅料:
黄油
50g熟咸蛋黄
3个粟粉
4大勺炼乳
2大勺做法 共10个步骤
1.咸蛋去壳取出咸蛋黄,用勺压碎。
2.黄油用小火溶化,将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。
3.将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中,拌搅均匀冰却凝结后即可金沙馅。
4.南瓜上蒸锅蒸软,用勺子压成泥,分次加入糯米粉。
5.将南瓜糯米粉和成团,三种金色的材料备好。
6.取一小块用手压成汤圆皮,包入金沙馅,捏紧、搓圆,把包好的汤圆放入碟中待用。
7.水煮沸后,倒入汤圆,煮至浮起来即可捞起。
8.放入冷开水中,能使表皮爽滑不粘牙。
9.待冷却后捞出汤圆,放入装有麦片的碗中。晃动碗沾满麦片。
10.盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼,把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。
麦香金沙汤圆
食材明细:
糯米粉适量,咸蛋黄2个,黄油60克,即食牛奶适量,麦片适量,糖40克,奶粉20克,吉士粉适量
麦香金沙汤圆的做法步骤:
第1步咸蛋黄蒸熟压碎,和黄油、奶粉、糖、吉士粉、拌匀便是金沙材料。糯米粉加入适量的温水揉成粉团,饧会儿。
第2步包入金沙馅搓成汤圆,手上蘸点水好搓。放入锅里沸水放入汤圆,用大火3分钟至汤圆浮上水面便可取出捞起、煮熟的汤圆放入冷开水里泡片刻,能使表皮爽滑不粘牙。
小贴士:
红薯:含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的 1/3 ,而且因为其富含纤维素和果胶,而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。麦片:麦片的营养价值很高含有一定的钙和铁,能使人肠道通畅,是老年人最佳食品。
金沙紫薯汤圆
食材明细:
紫薯小个1个,咸蛋黄3个,糯米粉50g,南瓜30g,椰粉适量
金沙紫薯汤圆的做法步骤:
1.紫薯洗净、上锅蒸熟
2.咸蛋黄蒸熟,用勺子碾碎
3.将紫薯擀成紫薯泥,加入糯米粉,加开水和成面团
4.将面团揉按光滑,分成12个小团
5.取一个小面团按扁捏平,放入1勺咸蛋黄
6.封口,并滚成小球
7.全部小面团按照该方法包好
8.汤锅烧水,水开后下入汤圆,待汤圆浮起来即可
9.南瓜蒸熟,切块
10.将南瓜快放入搅拌机
11..椰粉倒入开水搅匀,倒入搅拌机
12.将南瓜椰汁一起打碎搅匀;煮好的汤圆放入南瓜汁,就可以开动啦
松仁金沙汤圆金
食材明细:
糯米粉适量,生菜适量,香芹适量,红辣椒适量,松子仁适量,咸蛋黄2个,黄油60克,糖40克,奶粉20克,吉士粉适量
松仁金沙汤圆金的做法步骤:
第1步咸蛋黄蒸熟压碎,和黄油、奶粉、糖、吉士粉、拌匀便是金沙材料。糯米粉加入适量的温水揉成粉团。
第2步包入金沙馅搓成汤圆。放入锅中沸水放入汤圆,用大火3分钟至汤圆浮上水面便可取出捞起、煮熟的汤圆待用。
第3步松子仁用盐水略煮,炸熟后去皮,红薯切细细丝,用油炸成金黄色细丝。最后裹上一层松子仁和金黄的红薯细丝即可。生菜垫底,香芹叶子和红辣椒丝点缀。
小贴士:
松子:温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。在人们心目中,松子被视为“长寿果”,又被称为“坚果中的鲜品”,为人们所喜爱,对老人最有益。营养分析:1、 松子中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,能降低血脂,预防心血管疾病;2、松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等,能给机体组织提供丰富的营养成分,强壮筋骨,消除疲劳,对老年人保健有极大的益处;3、松子中维生素E高达30%,有很好的软化血管、延缓衰老的作用,是中老年人的理想保健食物,也是女士们润肤美容的理想食物;
金沙虾
食材明细:
虾400克,咸蛋黄2个,生姜,葱,黄酒,生抽,盐
金沙虾的做法步骤:
1.先将虾挑去虾肠,剪去长须,冲洗两遍后,用刀将虾背开边,然后入黄酒(我用的是花雕,没有可以用料酒)、生抽、盐(不要太多)、姜片、和葱段腌渍一个钟,要使虾充分入味,可以放在冰箱里的,虾肉会更有弹性。
2.油锅下姜片烧热,油大约是平时炒两个菜的量,把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下,本来这道菜把虾炸下更好,大夏天的,炸就免了,用多点油热爆一下效果也不错。
3.虾爆到皮微脆,先前开的边都露出来就将虾盛出来,油过滤后留一半下次做海产可再用。
4.另一半油再放进锅里,把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒,你会发现出了好多泡泡(图六),这时把虾在放进去兜匀,当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。
金沙虾仁
食材明细:
去边土司3片,虾仁120公克,蒜末2大匙,葱段1根,红椒段1/2个,玉米粉1茶匙,炸油适量,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
金沙虾仁的做法步骤:
1.去边土司切小丁,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅。
2.虾仁加少许盐搓洗沖净,吸干水份,再加入玉米粉拌匀。
3.取锅热油,以小火将蒜末炸至金黄色泽时,再放入作法2的虾仁,炸一分钟后倒出沥干。
4.在作法3的锅中,放入葱段、红椒段略炒,再放入作法1和3的吐司丁和虾仁,最后放入调味料所有材料以小火炒匀即可。
金沙鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,鸡蛋100克,面包屑100克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉3克,盐5克,料酒15克,襄荷15克,大葱50克,味精1克,卤汁500克,猪油(炼制)50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克
金沙鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下,去掉舌根,撕去老皮洗净;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱洗净,挽成结;
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
5. 卤水锅置小火上,将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中,慢慢卤熟,捞出沥干水分;
6. 放入全蛋淀粉中裹匀,粘上面包渣;
7. 炒锅置中火上,烧精炼油至六成热;
8. 放入鸭舌炸至呈金黄色,捞出装入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
姜汁
食材明细:
日式柴鱼昆布高汤120㏄,姜汁1小匙,糖粉1/2小匙,酱油2大匙,水果醋2大匙,葱末1小匙
姜汁的做法步骤:
将所有材料搅拌均匀即可。
金沙蛋羹
食材明细:
鸡蛋1只,清水100毫升,熟鸭蛋黄2只,料酒0.25小匙,白胡椒粉0.25小匙,盐1小匙,麻油适量
金沙蛋羹的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加入调味料和清水搅匀,过滤出小细泡。
2.盖上盖子,水开了以后入锅蒸10分钟。
3.鸭蛋黄碾碎,锅里放油,倒入鸭蛋黄,小火炒至细腻的泡沫状。
4.将炒好的鸭蛋黄倒入蒸好的蛋羹上即可。
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