“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了荠荠菜蛋香饼，请继续阅读本文相关内容！
一、面糊的制作
二、煎饼的制作
1、不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。
2、将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。
3、如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。
4、用铲子翻个儿，再煎熟另一面。
5、香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！
【10个诀窍，摊出完美的煎饼】
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。
3、油切记要少，抹一层就ok了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，稔觉得对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云袅~~
8、面糊调制，用凉水。
9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。
97Msw.com相关知识
荠菜蛋饺
食材明细：
荠菜200克，鸡蛋300克，冬笋75克，火腿25克，大葱10克，料酒10克，盐2克，白砂糖3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，猪油(炼制)20克
荠菜蛋饺的做法步骤：
1.将荠菜择洗干净煮熟，斩成细末，盛入碗中，加入去壳洗净切末的冬笋、盐、酒、糖、味精，搅拌均匀成馅料。
2.鸡蛋打入碗中，加入盐和湿淀粉搅成蛋汁。小铁汤勺置文火上，用生肥膘擦上一层油，舀入蛋汁少许，晃动勺子使其成直径约7厘米的蛋皮，随即放上一份荠菜馅，撒上少许火腿末，包成饺子，翻身稍烘后取出，如法做完蛋饺。
3.锅烧热，下鲜汤适量，沸起后放入蛋饺，加入盐、酒、味精，再沸起时撇去浮沫，淋上猪油，出锅装盆，撒上葱花即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋皮拌荠菜
食材明细：
鸡蛋100克，荠菜150克，虾米25克，醋5克，大蒜(白皮)5克，盐2克，芥末2克，色拉油20克
蛋皮拌荠菜的做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗内调匀；
2. 炒锅放入色拉油上火烧至八成热，放入鸡蛋摊成蛋皮，出锅切成细丝放盘中；
3. 蒜切末；
4. 荠菜洗净，入沸水锅焯熟，捞出切成小段；
5. 海米（虾米）用温开水发开，捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中；
6. 取一碗放入芥末粉、醋、精盐、蒜末，加少许凉开水调成汁，浇入荠菜上拌匀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荠香肉丝
食材明细：
荠菜150克，猪里脊肉150克，料酒5克，盐2克，酱油3克，甜面酱10克，白砂糖3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，植物油15克，辣椒油8克
荠香肉丝的做法步骤：
1. 将里脊肉切成细丝，用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆；
2. 荠菜择洗干净煮熟入清水中漂清，逐棵理顺，挤去水分，切成两段；
3. 锅烧热，下植物油开小油锅，油温4成热时，投入肉丝划散，熟即捞出沥去油；
4. 原锅油少许，放入甜面酱，加酒煸香散；
5. 再加入酱油、糖和汤适量炒一下；
6. 加味精推匀，用湿淀粉少许调稀勾芡；
7. 倒入肉丝，炒匀，淋上辣油；
8. 将1/3的荠菜铺在盆底，盛在肉丝，随即撒上余下的荠菜即成。
小贴士：
因滑油过程，需准备植物油约500克。
义式香饼
食材明细：
中种面糰：224公克，高筋面粉374公克，速溶酵母7公克，主面糰：93公克，盐5公克，细砂糖19公克，小麦蛋白质23公克，水56公克，改良剂1公克，橄榄油37公克，田园粉20公克
义式香饼的做法步骤：
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约100克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5桿成圆形薄片，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。
7.将作法6取出，在表面以叉子均匀叉上小洞，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟即可
椰香饼干
食材明细：
低筋面粉300g，黄油90g，鸡蛋1个，速溶椰子粉18g（含糖，南国牌，家乐福有售），奶粉20g（雀巢全脂甜奶粉）
椰香饼干的做法步骤：
1、将低筋面粉筛好，准备好的奶粉、椰子粉放进去拌匀，放入黄油(由于黄油刚从冰箱里面取出来一般是固体状，可以隔热水加热成液状，也可以直接用小刀将黄油切成小块，用手和面粉揉搓融合)。
2、分次加入鸡蛋，制成干燥的面团，放入冰箱冷冻10分钟。
3、将面团取出，用擀面杖将面团擀成3mm厚的面皮，用叉子在面皮上打上小眼（也可以写上英文字母，不过操作起来有点困难，我都想去刻个章来盖了～）。
4、用刀将面皮切成1厘米宽，4-5厘米长的小条，放于高温油布上，（一般要刷上一层蛋汁，但是偶觉得单独打个鸡蛋来刷实在浪费，因此没有刷，但是刷上后烤出来的会非常好看，呈金黄色）。
5、将半成品放入已经预热过的烤箱中，以170度左右烤15分钟或至金黄色。（期间，可以听到黄油被烤化，滋滋作响的声音，真是美妙啊~）
6、出炉后放于架上冷却～
溜孛荠肉丸
节前做了荸荠肉丸，炸一半，用水氽一半，做好没吃直接丢进冰箱里了。过了节回来，买了些鲜嫩的小白菜，焯烫后垫底，把炸过的肉丸用调好的酱汁溜一下，就着米饭吃了很多。
肉丸里加了很多荸荠碎，吃到会发出咯吱咯吱的脆响，荸荠清润微甜，刚好解了肉丸的油腻。
溜孛荠肉丸
材料：猪肉馅200克，孛荠8个，鸡蛋一个，嫩白菜100克，小葱两根，姜三片，盐适量，生抽一匙，胡椒粉少许，芝麻香油一匙。
溜肉丸酱汁：生抽一匙，蚝油一匙，淀粉一匙，盐适量，糖少许，清水三大匙。
溜孛荠肉丸的做法
1.将肉馅放入盆中，放小葱碎、姜碎、生抽、盐、胡椒粉、香油、鸡蛋，顺时针搅拌均匀；
2.荸荠去皮洗净切碎，放入拌好的肉馅中拌匀，即成荸荠肉丸馅；
3.用匙子取适量荸荠肉馅，用手团圆，直径约4厘米，放在干净的盘子里，全部做好（也可以边炸边做肉丸）；
4.取锅，倒入适量油，烧至锅底的油开始冒很多小泡，放入肉丸，中火，炸至表面金黄色，捞出；
5.将嫩白菜掰分开，洗净，烧水，水沸后放入嫩白菜略焯烫，捞出，摆在盘底；
6.将溜肉丸酱汁料放在一个碗中，调成较稀的酱汁；
7.锅中放适量油，烧到五成热，放调好的酱汁，中小火，将酱汁烧滚，放入肉丸，翻炒到酱汁浓稠，倒入铺好白菜的盘中，即可。
溜孛荠肉丸的做法小贴士
1.酱汁可以多加些水调稀点，在煮的过程中慢慢变粘稠，这样比较好掌控；如果调得过稠，放到锅里就不好化开了；
2.垫底的青菜可以百变，小油菜、丝瓜、冬瓜都可以拿来垫底，与肉丸一起搭着吃会很好。
酱香饼
食材明细：
面粉少许，小葱几根，蒜几瓣，豆瓣酱一勺，生抽少许，油少许，孜然少许，花椒粉少许，八角2个，花椒几颗，大葱一根，糖少许
酱香饼的做法步骤：
第1步b站上写的所需材料切好葱和蒜大葱可以切几个大块的，准备做葱油。面揉好，用保鲜膜“醒”一下。
第2步倒油倒入大块葱，葱煎至焦状，将葱捞起，倒出少许葱油备用。留部分葱油在锅中，放入八角。煎至焦状，捞出。放入蒜泥豆瓣酱甜面酱，用铲子搅拌好。倒入生抽，少许孜然，糖。将面用擀面杖摊平。撒上花椒面和葱
第3步切割成如图的形状，四周的面向中间对齐，再用擀面杖摊平。烧油，将面饼放入锅中，两面煎至金黄时抹酱。撒上白芝麻。
第4步出锅！用刀把面饼切成可食用的大小。开吃！
小贴士：
注意计划着面与酱的比例，酱做多了我可不帮你吃哦。酱里面已经有豆瓣酱了，不需要放盐，不然太咸了。
土家酱香饼
食材明细：
中筋面粉300g，温水160g，郫县豆瓣15g，黄豆酱15g，甜面酱15g，蒜蓉辣酱15g，孜然粉适量，花椒粉适量，色拉油适量，小葱适量，白芝麻适量，八角1颗，花椒粒适量
土家酱香饼的做法步骤：
第1步温水和面，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹放一旁静置。小葱切葱花待用、郫县豆瓣酱切碎和等量的甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱混合。锅中放少许油，先把大料和花椒炸香后捞出，然后把混合好的酱料放入锅中小火炒制，炒出红油后放入约100g的水煮开，用铲子不停的搅动，待酱料成糊状放入孜然粉、白芝麻，搅匀后盛出待用。
第2步案板刷一层油，将醒好的面团分成等量的几份。取一个面团擀成薄片，越薄越好。面皮上刷一层油，撒适量花椒粉，用刀在面皮上划上“井”字，但不割断。用层层相叠的方法折成四边形，在收口整成圆饼待用。其余的面剂子也照此方法处理。用保鲜膜盖上静置15分钟。平底锅刷油，取一张圆饼用擀面杖擀成薄片，并借助擀面杖将面皮放入锅中，用筷子整出褶皱，开中小火烙制。等两面金黄酥脆后，在表皮刷一层之前炒好的酱料，撒葱花和白芝麻再烙一分钟即可盛出，用刀切成小块方便食用。
爱心奶香饼
食材明细：
低筋面粉110克，鸡蛋25克，黄油50克，牛奶巧克力150克，盐一小撮，糖粉40克
爱心奶香饼的做法步骤：
第1步黄油软化后，加糖粉、盐，打至均匀顺滑(不需要打发)，我放室内时间太长了，室内温度高，黄油已变稀了。鸡蛋液分三次加入黄油里，搅打均匀。每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。
第2步筛入低筋面粉。揉成一个光滑的面团。揉成面团即可，不要揉太久。把面团放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片，用心形饼干切模切出一个个的心形面片
第3步把切出来的面片摆放在烤盘上，送入预热好180度的烤箱，烤约15分钟，直到饼干表面呈微金黄色牛奶巧克力装入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到巧克力完全融化。
第4步饼干烤好冷却以后，拿起一块饼干，在融化的巧克力里蘸成如图所示。 再用牙签粘巧克力画上项链和领带，依次做好所有的饼干，并放在冷却架上或烤网上。巧克力凝固后就可以吃了。
奶香饼干
食材明细：
黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，蛋液30克，牛奶15克，奶粉15克，盐1/4小匙，低粉145克
奶香饼干的做法步骤：
第1步将软化的黄油入大盆里打发至颜色变浅，体积变蓬松再分次加入糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解，分次加入蛋液和牛奶，打匀
第2步面粉、奶粉混合过筛入黄油蛋奶液中快速翻拌均匀
第3步烤盘上垫油布，将大号的菊花裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入挤出小花状曲奇烤箱预热180度，中上层，烤约15分钟
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