食材明细:
山鸡肉(300克),荠菜(50克),冬笋(125克),鸡蛋白(2只),葱末,姜米,黄酒,白糖,白酱油,盐,味精,菱粉,麻油,清汤(75克)。
荠菜山鸡片的做法步骤:
一、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。
二、开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。
三、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。
食材明细:
净雉鸡肉200克,熟荠菜25克,熟冬笋50克,蛋清1个,盐2克,味精2克,葱段5克,绍酒15克,醋2克,湿淀粉25克,芝麻油20克,熟猪油500克(约耗60克)。
荠菜雉鸡片的做法步骤:
雉鸡肉洗净,挤干水分,批切成4厘米长、2厘米宽的薄片,用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲,加湿淀粉15克搅匀,再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热,下猪油到四成热(约88℃)时,把雉鸡片入锅中划散,约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油,将葱段略煸,放入冬笋片,养菜偏炒后倒入雉鸡片,烹入绍酒10克,加水15克,用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡,淋上芝麻油15克,出锅装盘即成。
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