中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“荠菜秧鸡片”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
1.净秧鸡肉200，克，荠菜末50，克，笋片50，克，蛋清1，只，2.。葱段，料酒，精盐，味精，醋，湿淀粉，麻油猎油。
荠菜秧鸡片的做法步骤：
1.将秧鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅
匀，再加麻油拌和。
2.锅内下猎油烧至四成热时，把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油
少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜末煸炒后，即倒入秧鸡片，加入料酒。清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
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荠菜雉鸡片
食材明细：
净雉鸡肉200克，熟荠菜25克，熟冬笋50克，蛋清1个，盐2克，味精2克，葱段5克，绍酒15克，醋2克，湿淀粉25克，芝麻油20克，熟猪油500克(约耗60克)。
荠菜雉鸡片的做法步骤：
雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲，加湿淀粉15克搅匀，再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热，下猪油到四成热（约88℃）时，把雉鸡片入锅中划散，约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒10克，加水15克，用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡，淋上芝麻油15克，出锅装盘即成。
荠菜山鸡片（一）
食材明细：
野鸡300克，荠菜50克，冬笋100克，鸡蛋清50克，植物油25克，香油5克，白酱油5克，黄酒10克，白砂糖3克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜2克
荠菜山鸡片（一）的做法步骤：
1. 将山鸡肉（野鸡）切成片，加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味；
2. 冬笋去皮切片；
3. 葱、姜切细末；
4. 荠菜择洗干净，下入开水锅内烫一下，捞出过凉，挤去水分，切成细末；
5. 炒锅注油烧热，分别放入冬笋片、山鸡片过油，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开，再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荠菜炒鸡片
食材明细：
荠菜75克，鸡胸脯肉200克，冬笋75克，鸡蛋清25克，料酒5克，盐2克，白砂糖3克，味精1克，淀粉(豌豆)15克，猪油(炼制)15克，香油5克
荠菜炒鸡片的做法步骤：
1. 将鸡肉批成6厘米的薄片，用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀上浆；
2. 荠菜斩成末；
3. 冬笋去壳洗净煮熟备用；
4. 锅烧热，下猪油开小油锅，油温5成热时，投入鸡片划散，熟后捞出沥去油；
5. 原锅留油少许，下笋片、荠菜末稍煸；
6. 烹入酒，放盐、糖、味精和汤少许；
7. 下笋加入鸡片翻炒，沸后用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，炒匀即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荠菜冬笋滑鸡片的做法
冬笋含有丰富的营养价值，质嫩味鲜，清脆爽口，还能促进肠道蠕动，有助于消化。在冬笋最鲜嫩的时候撷取它的美味，搭配鲜嫩的荠菜做出一道香嫩的滑鸡片，感谢冬天对味蕾的贡献。
材料：
冬笋1个，荠菜300g，鸡小胸100g，绍兴黄酒（或料酒）1汤匙，白胡椒粉1小撮，生粉1茶匙，盐适量，白砂糖1茶匙，芝麻香油1茶匙，油2汤匙，
荠菜冬笋滑鸡片的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，鸡小胸切成薄片，加入绍兴黄酒、白胡椒粉、少许盐、生粉和芝麻香油抓拌均匀。
步骤3，冬笋去壳，去掉老根，整个放入小锅中，放入没过冬笋的水煮10分钟，捞出晾凉纵向切成薄片。
步骤4，荠菜择洗干净，放入开水中焯至变色，捞出过凉，挤掉多余的水分，切成碎末。
步骤5，大火加热炒锅，待锅冒烟后倒入油，调成小火，马上放入鸡片划散，待鸡片变色盛出。
步骤6，调成大火，放入笋片翻炒片刻，加入荠菜碎和鸡片翻炒均匀，按口味调入盐和白砂糖即可。我是一个爱美食爱分享的逗比安，欢迎来找安安一起美食交流哦，weixin：anxiaochu521，加时请备注豆果。
【荠菜盒子】
食材明细：
主料：：荠菜150克，豆腐干两片，粉丝100克，面粉400克，油30克，小香葱适量，
辅料：：盐6克，鸡精2克，胡椒粉适量，
【荠菜盒子】的做法步骤：
1.准备材料
2.粉丝用热水泡软。
3.把荠菜、豆腐干、葱和泡好的粉丝切碎。
4.把切碎好的馅放盆里，倒入盐、鸡精、胡椒粉、油调味。
5.面粉加水和成面团。
6.面团分成小挤子。
7.擀成薄面皮，把菜放到面皮上。
8.面皮对折，收口压紧
9.在平底锅里烙熟。
荠菜元子
食材明细：
荠菜150克，猪五花肉250克，荠菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，虾米15克，水发玉兰片10克，水发香菇5克，鸡蛋2个，小葱末5克，姜末3克，酱油8克，精盐3克，味精1．5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟猪油1000克(约耗100克)。
荠菜元子的做法步骤：
猪肉50克细切粗剁成末，炒锅放在旺火上，放入熟猪油10克，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐3克、味精0．5克及酱油，炒至成熟，用湿淀粉调成浓芡，盛碗内晾凉；芥菜用开水烫3分钟左右捞出，挤掉水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1．2克、味精0．5克一起搅拌均匀，用手捏成20个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放在两个碗里待用；再取猪肉200克剁成末，荸荠去皮剁成本，然后和葱、姜末一起放在碗里，加入米花粉、蛋黄、精盐1．5克、味精0．5克，搅拌起粘性，分成20份捺平作元子外皮。鸡蛋清加水50克在碗中搅打均匀作为润滑剂。制作时在手掌心沾取蛋清水，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，滚上米花粉，如此逐个制成荠菜元子生坯。最后，炒锅放进猪油，置旺火上，烧至六成热时将生坯圆子逐个放入油中，炸至外壳呈浅黄时捞出，待油温升至八成热时，再将元于一一下锅重炸，呈金黄色时捞起装盘即成。
果仁荠菜
食材明细：
主料：：荠菜200克，花生米适量，
辅料：：味极鲜酱油适量，醋适量，香油适量，
果仁荠菜的做法步骤：
1.荠菜摘洗干净焯水后，用清水浸泡2小时。
2.浸泡好后洗净切碎。
3.花生米炒熟后晾凉，去皮檊碎。
4.将花生碎放入荠菜中。
5.加入味极鲜酱油。
6.加入香油。
7.加点醋拌匀即可。
小贴士：
花生米炒熟后，晾凉后再檊碎容易去皮，比较酥脆。
荠菜香干
食材明细：
主料：：香干150g，荠菜200g，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，味精适量，
荠菜香干的做法步骤：
1.荠菜。
2.浸泡，洗清。
3.切碎。
4.香干切条。
5.煎香干，有香味，外面有点发黄即可。
6.余油炒荠菜，半熟放香干，水，糖，盐，味精。
7.装盘。
小贴士：
野荠菜香。最好用高汤，没有用味精。
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