中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了白扒鱼卷,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鳜鱼250克,鸡肉75克,玉兰片25克,香菇(鲜)10克,豌豆苗10克,大葱5克,姜5克,味精3克,淀粉(玉米)50克,鸡油75克,玉米面(黄)5克,料酒5克,盐3克
白扒鱼卷的做法步骤:
1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片;
2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米;
3. 炒勺上火,放底油,加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒;
4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精,淋入淀粉成馅状;
5. 坐勺上火,放入鸡油,加入豌豆苗微炒;
6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开;
7. 撇去浮沫,用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在鱼卷上即成。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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扒鱼卷
食材明细:
青鱼200克,虾仁50克,肥膘肉25克,鸡蛋清25克,盐5克,黄酒2克,味精1克,大葱10克,姜10克,鸡油2克,淀粉(玉米)1克,猪油(炼制)4克
扒鱼卷的做法步骤:
1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片,共12片;
2. 葱切段、姜切块;
3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥,加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅,然后将虾泥抹在鱼片上,卷成卷摆在盘内;
4. 勺内放入少许猪油烧热,放入葱姜块,炸出香气来,添上汤100毫升;
5. 将葱姜块捞出,加上黄酒、精盐、味精,再将鱼卷推入勺内,用慢火煨熟后,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,大翻勺,装盘内即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白扒目鱼条
食材明细:
鳎目鱼400克,牛奶150克,鸡蛋清50克,鸡油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱5克,姜汁5克,盐3克
白扒目鱼条的做法步骤:
1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条,清水涤洗,控净水;
2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀;
3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好;
4. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺移微火,把目鱼条逐条下入;
5. 上旺火见开,煮透,捞出放冷水中过凉;
6. 坐勺上火,放入鸡油烧热,下入直葱丝煸炒;
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐,放入鱼条煨焖入味;
8. 撇去浮沫,加入牛奶、味精,淋入水淀粉勾成浓汁;
9. 从四周淋入鸡油,将目鱼条翻转过来,即可装盘。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白扒豆腐
食材明细:
豆腐(北)1000克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清90克,猪油(炼制)20克,植物油50克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜汁2克,淀粉(玉米)10克
白扒豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟,捞起沥水,再用洁布吸干水分,然后切成4厘米的厚片;
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净,切成片状;
3. 蛋清盛装在碗内,加入水淀粉拌成蛋粉糊,待用;
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊;
5. 将油锅烧至七成热,然后下入豆腐片,炸至硬结定形,即可取出沥油盛放碗内;
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内,再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片;
7. 将炒锅置于旺火加热,加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸,再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片,笋片,火腿片和豆腐片),随即改用小火焖烧至豆腐入味;
8. 再改用旺火收汁,用水淀粉勾芡,并从锅边淋入熟油,然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约600克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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