食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？小编经过搜集和处理，为你提供鸡丝月饼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
皮面：精白面粉10.5公斤，生油3.3公斤，饴糖1.3公斤，80℃热水约4.5公斤油酥：精白面粉6.3公斤，生油2.5公斤馅料：新鲜鸡肉17.5公斤(去骨后绞肉机绞碎)，白芝麻屑5.25公斤，麻油1公斤，酱油1.5公斤，绵白糖0.75公斤，精盐0.25公斤，味精0.075公斤。
鸡丝月饼的做法步骤：
馅料的配制是先把宰杀好的鸡去头、膀、爪、内脏，再去骨，绞成肉泥，拌入麻油、酱油等，最后拌入麻屑。盐的用量可根据需要增减。除以上拌馅外，其余生产过程都与苏式月饼相同。皮、酥、馅在饼坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，馅43克，合计每只重量为90.5克，烘熟后每只为86克左右。
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榨菜鸡丝
食材明细：
鸡肉200克，榨菜50克，大葱5克，盐1克，料酒3克，醋3克，酱油3克，味精1克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克
榨菜鸡丝的做法步骤：
1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。
2.榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。
3.炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。
小贴士：
淀粉的使用：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口，色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当，淀粉过多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般说来，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。鸡肉富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。榨菜味道鲜美，能增进食欲，对有早孕反应，不思饮食者尤为适宜。
鸡丝洋粉
食材明细：
洋粉，熟鸡脯肉，蛋皮，黄瓜，盐，鸡精，香油，芥末，白糖，醋，蒜末。
鸡丝洋粉的做法步骤：
1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝；
2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁；
3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。
贴士：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。
鸡丝豌豆
食材明细：
豌豆50克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清20克，植物油50克，料酒25克，盐2克，味精2克，白砂糖30克，淀粉(玉米)30克
鸡丝豌豆的做法步骤：
1. 鸡脯肉切丝放在碗里加蛋清、淀粉抓匀；
2. 豌豆入沸水锅中焯一下；
3. 炒锅坐火上倒油，三四成热时下入鸡丝，划炒变色后倒出；
4. 炒锅中放入豌豆及料酒、高汤500克、盐、白糖，烧开后撇去浮沫，倒入鸡丝翻炒片刻，勾薄芡，撒味精推匀盛在汤碗里即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腐乳鸡丝
鸡胸肉切成薄片，姜切丝，取少许腐乳（带点汁）清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）锅
材料：
主料：腐乳适量，鸡胸脯肉适量，
辅料：姜适量，，
腐乳鸡丝的做法步骤：
1. 鸡胸肉切成薄片，姜切丝，取少许腐乳（带点汁）
2. 清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）
3. 锅里放少许油，将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。（入锅8秒左右即可捞起，姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间）
4. 取出鸡胸肉，撕成丝状，淋上腐乳汁，放上姜丝即可
鸡丝馄饨
食材明细：
主料：：馄饨皮适量（根据人数选择），肉馅适量，
辅料：：大葱适量，生姜适量，香菜适量，小香葱适量，紫菜适量，虾皮适量，榨菜适量，鸡肉丝适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，蚝油适量，
鸡丝馄饨的做法步骤：
1.将大葱、生姜切末，与肉馅、生抽、料酒、蚝油及盐均匀搅拌在一起。
2.鸡汤事先煲好备用
3.将其余配料切碎备用
4.取少许馅料。放入馄饨皮，按图示方法卷起
5.向后对折捏紧（如怕散开可用手指沾点水点在此处）
6.碗中放入配料（香菜、虾皮、小香葱、榨菜、盐、鸡精、生抽、胡椒粉少许）。锅中添水煮沸后将馄饨下入锅中煮熟（馄饨比较好熟，基本2分钟就好了）
7.碗内倒入鸡汤并添加适量煮馄饨的汤，将馄饨捞入。就可以大快朵颐了！
小贴士：
LZ在制作中并没有使用纯鸡汤，而是加入适量煮馄饨的汤作为调味汤，是因为全鸡汤有些油腻，反而没有那么鲜美的味道了。
鸡丝拉皮
食材明细：
鸡胸脯肉200克，绿豆面200克，黄瓜100克，酱萝卜30克，鸡蛋清25克，醋10克，酱油8克，芝麻酱15克，香油15克，芥末5克，花生油25克，盐3克
鸡丝拉皮的做法步骤：
1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；
3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；
7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。
小贴士：
1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
韭黄鸡丝
食材明细：
鸡肉200克，韭黄300克，鸡蛋清10克，香菇(鲜)15克，淀粉(蚕豆)8克，姜3克，大蒜(白皮)2克，盐4克，味精3克，香油3克，胡椒粉2克，黄酒10克，植物油30克
韭黄鸡丝的做法步骤：
1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；
2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；
3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；
4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；
5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。
小贴士：
1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；2. 因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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