食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?小编特地为你收集整理“清炖武山鸡”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
乌骨鸡1300克,火腿5克,香菇(鲜)15克,油菜心20克,小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克
清炖武山鸡的做法步骤:
1. 将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛,开腹去内脏冲洗干净;
2. 姜洗净,切片;
3. 葱去根须,洗净,切段;
4. 熟火腿切成片;
5. 油菜心择洗干净,切成橄榄形,破成四半;
6. 香菇去蒂,洗净;
7. 炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡氽一下,去净血沫,捞起再用清水洗干净;
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用;
9. 把鸡放入砂锅,加适量清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段;
10. 再将砂锅置水锅内隔水煮,盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖煮;
11. 炖2 小时后,拣去葱白、姜片,菜心摆在鸡的两边,香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
小贴士:
1. 选用泰和乌骨鸡,才是正宗的武山清炖鸡;2. 砂锅置水锅内,锅内水以沸时不进入砂锅为准;3. 隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水;4. 蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。1. 武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。2. 此菜采用隔水炖的方法,营养价值与药用价值都很高。
97Msw.com相关知识
山鸡塌
食材明细:
野鸡脯肉450克克,生猪肥膘肉25克,熟猪肥膘肉25克,熟火腿末20克,香菜5克,鸡蛋清20克,绍酒20克,味精1.5克,葱姜汁,15克,精盐5克,干淀粉15克,芝麻油10克,花生油75克。
山鸡塌的做法步骤:
将野鸡脯肉剔去筋膜,批片后放入清水中漂除血水,捞出沥干,与生肥膘肉分别斩成茸,同放碗内,加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片,再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中,加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉,另一面抹上蛋糊,有粉的一面朝下放入盘中,将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球,放在肥膘上,再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热,放花生烧至六成热(约150℃)时,将山鸡塌生坯放入锅内,晃动炒锅,盖上锅盖,煎约3分钟至熟,倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。
锅贴山鸡
食材明细:
山鸡胸脯肉(500克),猪肥膘(475克),咸菜叶(475克),鸡蛋白(2只),精盐(6克),黄酒(40克),葱姜汁(40克),菱粉(60克),花椒粉(少许)。
锅贴山鸡的做法步骤:
一、把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半小时,取出稍冷一下,切成12块,每块长约2寸,宽约1寸,厚约2分。再一块块摊平,,取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤,糊在每块四周。
三、再起热锅,加极少的猪油化开,离火稍凉一下,随即放回火上,把肥膘朝下,一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
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