中国人历来讲究美食，地域不同，美食自然也就不一样。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？为此，小编特意呈上“红焖山鸡”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
野鸡700克，胡萝卜250克，淀粉(玉米)15克，味精3克，酱油25克，大葱10克，醋15克，大蒜(白皮)10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，猪油(炼制)40克，盐10克
红焖山鸡的做法步骤：
1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；
3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；
6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
小贴士：
1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。
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串烤山鸡
食材明细：
野鸡500克，生菜(团叶)50克，洋葱(白皮)100克，盐3克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，甜面酱5克，白砂糖1克，胡麻油10克，香油5克，胡椒粉1克，姜3克
串烤山鸡的做法步骤：
1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。
2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。
3.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。
4.炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。
炸山鸡球
食材明细：
野鸡200克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清40克，大豆油50克，黄酒5克，味精1克，盐4克
炸山鸡球的做法步骤：
1.将山鸡肉剁成泥，加蛋清、湿淀粉40克（淀粉25克加水）、精盐、味精和匀，把肉泥用手挤成丸子。
2.勺内放油，油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
红烧狼山鸡
食材明细：
狼山鸡，毛豆，葱，姜，盐，料酒，鸡粉，白糖，胡椒粉，酱油。
红烧狼山鸡的做法步骤：
将鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。
红焖螃蟹
食材明细：
螃蟹700克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)70克，酱油20克，醋20克，盐2克，料酒15克，姜20克
红焖螃蟹的做法步骤：
1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；
2. 姜切片待用；
3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；
4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。
小贴士：
1. 选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；2. 厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红焖牛头
食材明细：
牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。
红焖牛头的做法步骤：
（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
（２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
红焖肘子
食材明细：
猪肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克
红焖肘子的做法步骤：
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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