食材明细:
鸡肉350克,西兰花50克,竹荪(干)30克,芦笋50克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克
兰花竹荪卷的做法步骤:
1. 西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀,入沸水锅中氽水待用;
2. 鸡肉剁成茸后加入盐、味精,用冷鲜汤适量,将其制成鸡糁;
3. 把鸡糁灌入竹荪中,上笼蒸熟;
4. 分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪,再上笼孙一会儿取出;
5. 用鲜汤吃味,勾入湿淀粉,挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。
小贴士:
1. 鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲,否则成菜后口感偏老;2. 各料在盘中造好型后,上笼蒸的时间不宜太长,以免蔬菜变色。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
草鱼150克,洋葱(白皮)25克,芹菜25克,鸡蛋50克,黄油10克,白兰地5克,盐3克,胡椒粉2克
鱼卷的做法步骤:
1. 将草鱼肉斜刀切成片,用刀背拍成长方形薄片;
2. 葱头去外皮,洗净切成细丝;
3. 芹菜择洗干净,切成细丝;
4. 炒锅放黄油烧化,下入葱头丝、芹菜丝炒香,撒入精盐、胡椒粉,烹入白兰地酒,炒匀备用;
5. 将鸡蛋磕入碗内打散,倒入盘内,放入微波炉内加热1分钟,取出切成丝,与葱头丝、芹菜丝拌匀;
6. 将鱼肉片铺平,放入三丝,卷起成筒形,码入盘中,放入微波炉内加热10分钟,取出,浇上奶油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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