“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看兰花鱼卷，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
用料主料：鳜鱼1条(重约900克)配料：净鲢鱼蓉、水发香菇、蟹黄、黄瓜、香蕉、青椒调料：味精、精盐、葱姜末、番茄沙司、白糖、醋、干淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、精炼油、料酒
兰花鱼卷的做法步骤：
1、鳜鱼刮鳞洗净，将头尾人味，拍粉人油锅炸至金黄色即可。
2、取鳜鱼肉改刀成片，加葱姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍入味。香蕉切小条，包在鱼夹上，拍上干淀粉，拖蛋液，入油锅炸至金黄色，捞出装盘成龙形，浇上糖醋汁。
3、净鱼蓉加入精盐、味精、葱姜水上劲，加入鸡蛋清拌匀，抹在香菇上成半圆形，加青椒、蟹黄点缀成兰花，入笼蒸熟取出，浇上芡汁，放在鱼卷两边即成。
小贴士：
制作关键
鱼卷要卷得大小一致。鱼蓉要搅拌上劲，入味。糖酸汁要对好口味。
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西兰花培根卷
食材明细：
主料：西兰花350g，培根4片
辅料：盐适量，油适量，蚝油1大勺
西兰花培根卷的做法步骤：
1，准备食材
2，将西蓝花洗净切成小朵
3，锅中加水烧沸，加适量食盐和食用油，将西蓝花放入水中汆烫至变色捞出。
4，将培根一切为二
5，培根上放入两颗西蓝花卷起，用牙签固定。
6，将西蓝花培根放入盘中，锅中加水蒸7分钟。
7，将盘中的汁水倒入锅中，加入1大勺蚝油煮沸。
8，浇在西蓝花培根上即可。
小贴士：
西兰花要放入油，盐水中汆烫才会入味，颜色漂亮。
鱼卷
食材明细：
草鱼150克，洋葱(白皮)25克，芹菜25克，鸡蛋50克，黄油10克，白兰地5克，盐3克，胡椒粉2克
鱼卷的做法步骤：
1. 将草鱼肉斜刀切成片，用刀背拍成长方形薄片；
2. 葱头去外皮，洗净切成细丝；
3. 芹菜择洗干净，切成细丝；
4. 炒锅放黄油烧化，下入葱头丝、芹菜丝炒香，撒入精盐、胡椒粉，烹入白兰地酒，炒匀备用；
5. 将鸡蛋磕入碗内打散，倒入盘内，放入微波炉内加热1分钟，取出切成丝，与葱头丝、芹菜丝拌匀；
6. 将鱼肉片铺平，放入三丝，卷起成筒形，码入盘中，放入微波炉内加热10分钟，取出，浇上奶油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
碧绿鱼卷
食材明细：
用料主料：大东星斑2条(约1000克)配料：芥兰调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤
碧绿鱼卷的做法步骤：
1、大东星斑洗净去头尾，头额下开一刀扒开，修整鱼尾，入味，上笼蒸熟。
2、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。
3、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。
4、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。
小贴士：
制作关键
蒸鱼的时间要控制好，不要蒸老了。
鸡汤鱼卷
食材明细：
草鱼500克，猪里脊肉100克，火腿25克，玉兰片25克，鸡蛋75克，胡椒粉3克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精3克，淀粉(豌豆)5克，花生油15克，料酒10克
鸡汤鱼卷的做法步骤：
1. 将里脊肉制成肉泥，加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将草鱼宰杀干净后从脊背处片开，改刀成长方片。
2. 把鸡蛋清磕入碗内，加入湿淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平，逐片抹上一层蛋糊，再逐片一端 放入少许肉馅，卷成鱼肉卷，用开水烫一下备用。
3. 净锅置旺火上，加入底油烧热，放葱丝爆香，烹入加入火腿丝和鱼肉卷，小火烧开，用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。
小贴士：
1. 要选用鲜活的草鱼和鲜嫩的猪瘦肉。2. 鱼肉片要切得基本一致，鱼卷制作要精细，上浆要均匀。3. 鱼卷烫至发白即可。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质，具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增足力、生津润燥的功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
柴把鱼卷
食材明细：
加吉鱼250克，茄子(紫皮、长)50克，香菜20克，火腿肠100克，冬笋20克，芹菜50克，香菇(鲜)50克，姜5克，大葱10克，胡椒粉4克，盐5克，白酒10克，鸡粉5克，味精5克，香油5克，淀粉(豌豆)10克
柴把鱼卷的做法步骤：
1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。
2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。
3.鱼片沥干摊平，依次放入冬菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用中芹丝捆绑备用。
4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。
5.最后将调料（盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯）煮开，用淀粉勾芡后，加少许香油淋在鱼卷上即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
紫菜鱼卷
食材明细：
主料日本紫菜2张（约20厘米*20厘米），鲮鱼胶4两（约160克），洋火腿7钱（约28克），西芹1条。配料调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，生粉1茶匙。
紫菜鱼卷的做法步骤：
1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。
2、压平咸蛋黄切丝，西芹去老筋切成长细条，火腿切丝。
3、将紫菜平放在案板上，均匀涂上鱼胶。
4、把西芹条、火腿丝放在近至一端，然后用竹帘卷成条状。
5、除去竹帘，把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中，隔水蒸约5分钟，取出待凉切片便成。
小贴士：
备注
心得：利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实，而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟，此外，要晾凉才可切片，否则肉料会容易散开。
培根鱼卷
食材明细：
主料：培根6片，草鱼片100g
辅料：胡萝卜，干香菇，芦笋，盐，水淀粉
培根鱼卷的做法步骤：
1、香菇泡发，剪成长条，再剪成比培根宽带稍微长些的条。
2、胡萝卜切片然后也切成条，芦笋也分成和这2种材料一样的长度待用。
3、鱼肉切成细条，用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
4、培根一分为二，取一片在其一边码上香菇条、胡萝卜、鱼肉和芦笋，卷起（要尽量卷紧些）
5、烧开水放入蒸5-7分钟左右。
6、将蒸盘上多余的汁重新倒入锅内，淋少许水淀粉勾兑薄芡，淋2滴香油浇在培根卷上即可。
小贴士：
1、鱼肉事先腌制下能减少腥味，因为是用草鱼肉做的，所以吃的时候也要适当注意有点小刺。
2、将培根和蔬菜搭着蒸，不但能减少营养的流失，而且也不会油腻，健康的菜很适合孩子的。
3、勾薄芡可以让食物更有食欲感，不过汤汁本身有咸味，所以不必另外放盐了。
4、卷的时候进来紧些，蒸的时候挨个排齐，不需要其他工具固定一样也不会散开的。
法式鱼卷
食材明细：
草鱼1000克，洋葱(白皮)250克，芹菜150克，鸡蛋100克，盐4克，黄油20克，胡椒粉3克，白兰地5克
法式鱼卷的做法步骤：
1. 将草鱼肉洗净，切成片，拍成长方形薄片；
2. 葱头去老皮洗净，切成丝；
3. 芹菜择洗干净，切成丝；
4. 鸡蛋磕入碗内，加精盐打散；
5. 炒锅注油烧热，将鸡蛋摊成蛋饼，晾凉切成丝；
6. 炒锅放黄油烧热，下入葱头丝、芹菜丝炒至黄色，加精盐、胡椒粉炒匀，烹入白兰地酒，放入鸡蛋丝翻炒，盛出备用；
7. 将晾凉后的三丝用鱼片卷成筒形，上锅蒸熟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
薄荷鱼卷
食材明细：
草鱼500克，薄荷100克，鸡蛋50克，面包屑200克，植物油50克，料酒15克，胡椒粉3克，味精2克，淀粉(玉米)10克，盐4克，姜3克
薄荷鱼卷的做法步骤：
1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剔下鱼肉片成薄片，加入姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌入味；
2. 鲜薄荷叶洗净切碎，加入精盐、味精拌匀稍腌；
3. 鸡蛋磕入碗内加精盐打散；
4. 将鱼片放入薄荷叶卷成鱼卷，拍上干淀粉，蘸匀鸡蛋液，滚上一层面包屑即成薄荷鱼卷生坯；
5. 炒锅注油烧至四成热，下入薄荷鱼卷生坯炸至金黄色且鱼肉熟透，捞出控油装盘即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西兰花炒潮汕肉卷
食材明细：
潮汕肉卷350g，西兰花350g，油适量，食盐适量
西兰花炒潮汕肉卷的做法步骤：
第1步食材：西兰花和潮汕肉卷。用盐水浸泡西兰花30分钟，洗净，沥干。
第2步将洗净的肉卷切片。西兰花放入加了盐和油的滚水中灼熟，捞起，沥干。
第3步热油锅。放入肉卷片。
第4步煎至双面金黄，即可关火。
感谢您阅读“97美食网”的《兰花鱼卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒西兰花专题，希望您能喜欢！