只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“口蘑鱼卷汤”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
口蘑100克,草鱼300克,荸荠100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清80克,肥膘肉50克,味精1克,黄酒20克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,鸡油25克,淀粉(豌豆)55克
口蘑鱼卷汤的做法步骤:
1.将草鱼肉平铺砧板上,用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑,批成片,荸荠刮成泥,鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸,与荸荠泥同放碗内,加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗,放入鸡蛋清40克,加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上,抹上一层蛋清糊,将馅料搓成条,横放在鱼片的一端,用双手慢慢将草鱼片卷起,放入抹有少许油的平盘内,上笼蒸熟,取出,用刀改切成3厘米长的段,放入汤碗内。
4.炒锅置火上,倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟鸡油,起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。
小贴士:
本品需清汤约1250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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金钱口蘑汤
食材明细:
口蘑300克,鸡胸脯肉100克,金华火腿5克,鸡蛋清38克,油菜10克,味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克
金钱口蘑汤的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,去掉筋皮,斩成茸,加清汤少许调稀,放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲,做成鸡糊。
2.将水发口蘑洗净,批去蒂,用刀修成铜钱大小,在有褶皱的一面抹上鸡糊,嵌上火腿片,绿菜叶点缀,放入平盘中,入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上,倒入清汤、鸡汤,加精盐2克,味精烧沸,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾清芡,倒入口蘑,起锅盛入大汤碗,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
本品需清汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口蘑扒鱼脯
食材明细:
偏口鱼肉750克,鲜口蘑25克,青豆25克,火腿30克,精盐5克,绍酒15克,鸡蛋清15克,淀粉30克,熟猪油150克,芝麻油5克,清汤250克,葱10克,姜10克。
口蘑扒鱼脯的做法步骤:
口鱼肉洗净,剁成细泥,加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片,备用。炒锅内加入熟猪油,小火烧至五成热(约110℃)时,用手勺分数次将鱼料子下油中,制成0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出,沥净油。汤锅内加清汤,旺火烧开,将鱼脯下锅汆透,捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热(约132℃)时,用葱姜末煸炒,加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片,改用小火煨透,去净浮油,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油盛入盘内即成。
口蘑双凤汤
食材明细:
雏鸽500克,松蘑(干)15克,盐10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,味精10克,胡椒粉2克
口蘑双凤汤的做法步骤:
1. 将宰好的鸽子洗净;
2. 用开水将口蘑泡发后捞出,洗净根部泥土片成薄片;
3. 把泡口蘑的原汤沉淀后留着待用;
4. 把洗净的鸽子放入在开水锅里,煮烫去净血沫,捞在凉水中洗净;
5. 放入汤碗中加口蘑和泡口蘑的水、精盐、料酒、葱、姜,上笼蒸1小时左右酥烂即成。
木耳口蘑肉丸汤
食材明细:
主料::口蘑5朵,黑木耳10g,猪肉250g,
辅料::盐少许,水适量,料酒1勺,生粉少许,蚝油1勺,酱油1勺,鸡蛋1个,
木耳口蘑肉丸汤的做法步骤:
1.口蘑用水浸泡,里面加点生粉
2.猪肉洗净剁成肉糜
3.黑木耳浸泡
4.口蘑洗净切片
5.肉糜中加入少许生粉,加入调味料,加鸡蛋,朝一个方向搅打上劲
6.砂锅加水煮沸
7.夯丸子
8.加入口蘑
9.加入黑木耳
10.煮沸后转小火炖15—20分钟
11.加盐调味即可
小贴士:
口蘑清洗时候加点生粉或者面粉,方便清洗
喜欢吃粉条的也可以加点进去。
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