“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?于是,小编为你收集整理了菜卷鱼。还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料鲈鱼肉配料笋丝、木耳丝、火腿丝、大头菜、葱姜丝调料浓汤、鸡粉、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤
菜卷鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成丝,加调料腌制入味。
2.鱼丝加笋丝、木耳丝、火腿丝、葱姜丝,用大头菜叶卷成卷。
3.鱼卷上笼蒸熟,勾薄芡浇上即可。
小贴士:
特点
形态美观,口味鲜香。
提示
鱼肉要新鲜,卷的大小要均匀,大头菜叶应提前烫熟。
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碧绿鱼卷
食材明细:
用料主料:大东星斑2条(约1000克)配料:芥兰调料:精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤
碧绿鱼卷的做法步骤:
1、大东星斑洗净去头尾,头额下开一刀扒开,修整鱼尾,入味,上笼蒸熟。
2、东星斑整料去骨,劈夹刀片,入味上浆。
3、芥兰去皮,汆熟,切段,卷在鱼肉片中,上笼旺火蒸熟,码入盘中。
4、锅中留底油,葱、姜炒香,加入调料、清汤、水淀粉,勾芡,浇在鱼卷上即可。
小贴士:
制作关键
蒸鱼的时间要控制好,不要蒸老了。
鸡汤鱼卷
食材明细:
草鱼500克,猪里脊肉100克,火腿25克,玉兰片25克,鸡蛋75克,胡椒粉3克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,料酒10克
鸡汤鱼卷的做法步骤:
1. 将里脊肉制成肉泥,加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将草鱼宰杀干净后从脊背处片开,改刀成长方片。
2. 把鸡蛋清磕入碗内,加入湿淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平,逐片抹上一层蛋糊,再逐片一端 放入少许肉馅,卷成鱼肉卷,用开水烫一下备用。
3. 净锅置旺火上,加入底油烧热,放葱丝爆香,烹入加入火腿丝和鱼肉卷,小火烧开,用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。
小贴士:
1. 要选用鲜活的草鱼和鲜嫩的猪瘦肉。2. 鱼肉片要切得基本一致,鱼卷制作要精细,上浆要均匀。3. 鱼卷烫至发白即可。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质,具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增足力、生津润燥的功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
柴把鱼卷
食材明细:
加吉鱼250克,茄子(紫皮、长)50克,香菜20克,火腿肠100克,冬笋20克,芹菜50克,香菇(鲜)50克,姜5克,大葱10克,胡椒粉4克,盐5克,白酒10克,鸡粉5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克
柴把鱼卷的做法步骤:
1.鲷鱼洗净切斜刀片,在腌料(姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯)内腌5分钟。
2.冬菇用开水泡发,去蒂切长条;火腿切长条状;冬笋切长条状,氽煮后至凉水中冷却,捞出沥干水;中芹去叶洗净,氽煮后冲冷水,再撕成丝待用。
3.鱼片沥干摊平,依次放入冬菇、火腿、冬笋后,再将鱼片卷起包好,用中芹丝捆绑备用。
4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内,茄片上撒少许淀粉,再将鱼卷放在茄片上,放进蒸笼内约10分钟后取出。
5.最后将调料(盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯)煮开,用淀粉勾芡后,加少许香油淋在鱼卷上即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
兰花鱼卷
食材明细:
用料主料:鳜鱼1条(重约900克)配料:净鲢鱼蓉、水发香菇、蟹黄、黄瓜、香蕉、青椒调料:味精、精盐、葱姜末、番茄沙司、白糖、醋、干淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、精炼油、料酒
兰花鱼卷的做法步骤:
1、鳜鱼刮鳞洗净,将头尾人味,拍粉人油锅炸至金黄色即可。
2、取鳜鱼肉改刀成片,加葱姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍入味。香蕉切小条,包在鱼夹上,拍上干淀粉,拖蛋液,入油锅炸至金黄色,捞出装盘成龙形,浇上糖醋汁。
3、净鱼蓉加入精盐、味精、葱姜水上劲,加入鸡蛋清拌匀,抹在香菇上成半圆形,加青椒、蟹黄点缀成兰花,入笼蒸熟取出,浇上芡汁,放在鱼卷两边即成。
小贴士:
制作关键
鱼卷要卷得大小一致。鱼蓉要搅拌上劲,入味。糖酸汁要对好口味。
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