国人历来讲究食不厌精，地方的差异，往往体现在美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你心中记忆最深的地方美食是什么？经过收集，小编为您献上荠菜鱼卷，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
黄鱼750克，养菜20克，革养25克，猪肥肉丝30克，葱10克，姜15克，鸡蛋清15克，绍酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精盐5克。
荠菜鱼卷的做法步骤：
黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。荸荠去皮后切细丝：荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边，然后将鱼切成3.3厘米的段。用面粉、发酵粉和清水调成糊。炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
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葱油核桃鱼卷
食材明细：
净草鱼背脊肉250克，生猪板油75克，椒盐核桃仁125克，鸡蛋一个(重约50克)，精盐5克，味精1克，绍酒10克，面包渣20克，干淀粉20克，花椒盐1碟，熟菜油1000克(实耗油70克)，葱50克。
葱油核桃鱼卷的做法步骤：
将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒盐，上席即成。
鱼香白菜卷
食材明细：
白菜心，葱，姜，精盐，酱油，白糖，醋。
鱼香白菜卷的做法步骤：
1.用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。
2.放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些红绿辣椒丝。
3.起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。
乳奶鱼卷
食材明细：
主料： 鳜鱼 1条，
辅料： 鲜奶 适量， 木薯粉 适量， 高汤 适量，
调料： 食盐 少许， 味精 少许， 黄酒 少许，
乳奶鱼卷的做法步骤：
:
1.将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
2.将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。
三丝鱼卷
食材明细：
净草鱼肉250克，水发香菇50克，熟火腿35克，熟笋肉50克，精盐2克，味精1克，绍酒10克，熟猪油10克，葱10克，姜片5克，姜汁水5克，干淀粉5克，湿淀粉5克。
三丝鱼卷的做法步骤：
将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用。砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。
木耳豆鱼卷
食材明细：
鲜木耳75G，胡萝卜110G，银芽110G，香菜5G，腐衣三张。(1)盐1/3，茶匙，麻油半茶匙，白胡椒粉少许，(2)甜面酱三大匙，糖二茶匙，酒一大匙，麻油一大匙。
木耳豆鱼卷的做法步骤：
1、鲜木耳洗净后去蒂切成细丝，汆烫后冲凉，拭干水分备用。
2、胡萝卜去皮，切丝，银芽洗净，分别汆烫后冲凉沥干，香菜洗净取嫩叶备用。
3、将木耳，银芽，胡萝卜丝，香菜与调味料（1）拌匀后沥干水分，包入腐衣中卷成长知状。
4、炒锅入油二大匙，将腐衣卷以中火煎至两面金黄色后即可取出沥油切段。
5、另起炒锅以中火将调味料（2）及水1/3杯熬煮至浓稠，即可盛盘，作为蘸酱。
红烧鱼卷
食材明细：
鲻鱼150克，香菇(鲜)30克，胡萝卜15克，冬笋30克，植物油75克，酱油25克，醋15克，料酒15克，淀粉(玉米)20克，味精2克，大葱5克，香油2克，白砂糖5克，姜5克
红烧鱼卷的做法步骤：
1. 将每50克鱼肉平行片成片；
2. 将每片鱼片一头抹上淀粉糊；
3. 另一头放三丝，从放三丝这头卷成卷；
4. 炒勺上火放油，烧至七成热时，放入鱼卷炸至呈金黄色捞出，沥油；
5. 勺内留底油，葱姜末炝勺，放调料、鱼卷，添汤，上微火焖十分钟；
6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约250克。
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