“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特别编辑了“凤尾全鱼”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
用料主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)配料：葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油
凤尾全鱼的做法步骤：
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
小贴士：
制作关键
鱼片要片得薄、整齐。
配料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。
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美极凤尾鱼
食材明细：
用料主料：江心凤尾鱼500克配料：葱末、姜末、蒜末、红椒末、青椒末、爆玉米花调料：味精、美极酱油、白糖、醋、精炼油
美极凤尾鱼的做法步骤：
1、凤尾鱼洗净入油锅炸，炸至外脆里嫩捞出。
2、锅中留余油，下入葱末、姜末、蒜末炒香，加入味精、美极酱油、白糖、醋，烹入凤尾鱼，码入爆玉米花垫底的盘中，以青红椒末点缀即成。
小贴士：
制作关键
鱼肉不去鳞，注意选产鱼旺季的凤尾鱼。
银丝全鱼
食材明细：
用料主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)配料：青豆、葱姜丝、冬菇丝调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、明油、花生油
银丝全鱼的做法步骤：
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉。
2、鱼的头、尾入味，放笼中蒸熟，摆在鱼池的两头。
2、鱼肉切细丝，加盐、味精、料酒入味，加蛋清、粉团抓匀，入三成热的油中滑出，倒入漏勺。
3、葱姜丝炝锅，加配料煸炒，加入鸡汤，调好口味，放上鱼丝，勾芡，起锅装盘，在盘中的鱼丝上淋明油即成。
小贴士：
制作关键
鱼要新鲜，鱼丝要切得细匀。
滑鱼丝时油温要掌握好。
全鱼香锅
食材明细：
主料：草鱼1个
辅料：大蒜适量，香芹适量，辣椒适量，木耳适量，莴笋适量，小肠卷适量
配料：精盐适量，食用油适量，调味鲜适量，鸡精适量，酱油适量，十三香适量，调汤适量
全鱼香锅的做法步骤：
1，鲜活草鱼1条。
2，鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀，如图。
3，撒上精盐，酱油 ，十三香腌入味。
4，将腌好的鱼沥干水分，放进面粉碗里滚上一层面粉，如图。
5，锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6，途中翻面。
7，将炸好的鱼捞出沥油待用。
8，备好配菜，莴笋片、木耳
9，小肠卷
10，小肠卷。
11，辣椒。
12，大蒜、香芹。
13，取汤锅倒进高汤烧开，调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14，再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻，
15，再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16，再放进炸好的草鱼煮开，最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17，可带火上桌，再配些其它的蔬菜。
鱼香全茄
食材明细：
长形茄子300克，猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克，胡椒粉少许，葱姜适量，醋5克，湿淀粉15克，料酒少许。
鱼香全茄的做法步骤：
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
鸳鸯全鱼卷
食材明细：
草鱼850克，羊里脊200克，鸡蛋300克，柿子椒10克，生菜(团叶)10克，鸡蛋清70克，淀粉(豌豆)25克，大葱5克，姜5克，料酒30克，花椒5克，盐5克，味精3克，姜汁10克，大豆油50克
鸳鸯全鱼卷的做法步骤：
1.将草鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）渍入味。
2.将鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入碗内；将羊肉斩成茸泥，放在另一碗内，分别加入蛋清一个，料酒五克、花椒水、精盐、味精，分别调匀。
3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只碗内，各加精盐、淀粉，打散打匀，分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上，将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屉蒸10分钟取出。
4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉，下入七成热油中炸透捞出，放在鱼盘前后，将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出，切成整齐的段摆在鱼盘一边；白蛋皮卷也切成同样的侧面，摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形；菜叶放在鱼嘴内，红辣椒片点缀鱼眼睛。
5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开，用湿淀粉勾芡，浇在双色鱼卷上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凤尾莴笋
食材明细：
莴笋1000克，虾米50克，盐10克，料酒5克，味精3克，香油5克，植物油50克
凤尾莴笋的做法步骤：
1. 莴笋削去外皮，取15厘米长的嫩尖；
2. 留嫩叶三四片，截断处用刀修成橄榄头状；
3. 金钩（虾米）放碗内，加黄酒及适量清水，上笼稍蒸，待金钩回软时捞出备用；
4. 炒锅置火上，倒入生油，烧至五成热，莴笋入锅过油后经漏勺沥油；
5. 锅留余油烧热，下金钩稍炒，即放入莴笋，鲜汤和盐，烧至莴笋酥软时下味精，收浓卤汁，淋入香油，捞入盆中冷却，装盘食用。
小贴士：
预备植物油1000克
醋熘全鱼(1)
食材明细：
主料：草鱼一条，青红柿子椒，食用油，胡椒粉，生粉，白糖，醋，水淀粉，盐，料酒，酱油，葱，姜
醋熘全鱼的做法步骤：
1、将鱼收拾干净，保存鱼完整或切成大块，擦干水分，放入少许盐、料酒、胡椒粉、葱、姜，用保鲜膜封好，腌制一会，入味后取出葱、姜，放入微波炉用中火煮3-5分钟取出待用；
2、取一小碗，加老抽、料酒、胡椒粉、盐、醋、糖、鸡精、适量高汤、水淀粉、青红辣椒丝调好味后放入微波炉中煮两分钟；
3、将葱姜丝放入加热好的汁中，淋在鱼上即可。（也可连同鱼在入微波炉高火1-2分钟再次加热）。
贴士：保鲜膜要用“微波炉专用”保鲜膜。
剁椒脱骨全鱼
食材明细：
鲤鱼400克，猪肉(肥瘦)50克，辣椒(红、尖)15克，泡椒25克，青椒10克，盐4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，酱油5克，鸡精3克，植物油25克
剁椒脱骨全鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃，用刀在背部两侧各切一刀，去骨、去刺、去内脏洗净，放入鱼盘中待用；
2. 将泡红辣椒、猪肉、青红椒切成丁；
3. 葱、姜、蒜洗净；
4. 香菜摘洗干净切末；
5. 葱切成段和末，姜切成片和末，蒜切成末；
6. 坐锅点火倒油，油热后放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、红椒丁、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒均匀待用；
7. 将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼的头部和尾部放入炒好的泡椒，汤汁淋在鱼上，放到蒸锅中蒸10分钟取出，撒入香菜末淋入明油即可食用。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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