“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编为您献上小炒鱼面，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
主料：鱼面，青椒，五花肉，猪瘦肉
调料：姜末，蒜末，盐，料酒，生抽老抽，生粉，豆豉，胡椒粉。
做法：
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）
3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌。
4.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps：据说，能久煮不散，久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错，泡好，煮完，再炒，最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
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小炒酒窝面
食材明细：
面粉200克，干香菇3朵，红彩椒各30克，豌豆30克，黄彩椒30克，盐1匙，糖1小匙，香油1匙
小炒酒窝面的做法步骤：
第1步面粉加入少许盐和适量温水，揉成面团静置10分钟。案板上撒一层薄薄的干粉，压扁面团，用擀面杖擀制成厚度约为0.5厘米的圆型面片，再用刀将面片均匀的分割成条形。
第2步取适量条形，再次切成大小均匀的正方形小面丁。取其中一块面丁，用筷子顶部在面丁中央按下，手转动一下就可形成酒窝面的形状。
第3步锅中加入适量冷水，烧开后把酒窝面放入锅中，煮熟后捞出过凉备用。彩椒洗净后切成丁，干香菇泡发后洗净切丁，豌豆洗净备用。
第4步锅中加入适量食用油，加热后，倒入彩椒丁，香菇丁和青豆，大火翻炒均匀。过凉后的酒窝面沥干水，倒入锅中翻炒。加入适量盐和糖，与蔬菜丁一起翻炒均匀，出锅前淋少许香油调味即可。
小贴士：
1、酒窝面的面丁不可切的过大，制作酒窝面时，右手拿筷子，左手旋转面丁，使其包裹在筷子上即可。2、可与小朋友一起动手制作酒窝面，又好玩又可培养小朋友的动手能力哟。
赣州小炒鱼
食材明细：
鲜活鱼完鱼一条（重约750克），生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克。调料酱油25克，料酒15克，干淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克。
赣州小炒鱼的做法步骤：
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。
2、葱切片；姜切长2.5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。
3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀。
小贴士：
特点
鱼片鲜辣微酸，色泽金黄，质地嫩滑。
赣南小炒鱼
食材明细：
活草鱼1尾（重约750g），茶油750g（耗125g），生姜，葱，鲜红辣椒，味精，酱油，盐，米酒，干薯粉，湿淀粉，醋各适量
赣南小炒鱼的做法步骤：
将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。
清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750g烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。
炒锅复置火上（锅内剩油约15g），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25g，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。
江西小炒鱼
食材明细：
主料：鲩鱼肉一块，洋葱少许
辅料：大蒜苗少许，青辣椒一个，大蒜粒少许，姜片适量，红辣椒一个
江西小炒鱼的做法步骤：
1，将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。
2，将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。
3，炸至稍微变色此种程度即可。
4，锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士：
醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。
清淡小炒鱼
食材明细：
草鱼1条，西芹，胡萝卜，青尖椒，葱白
清淡小炒鱼的做法步骤：
1.将材料都切成如第一图所示的丝状，芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干。
2.取部分鱼身，切成如第二图所示的一厘米见方的块状，用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下，捞出备用，油倒入器皿可重复使用。
3.烧干锅后用姜片擦一下锅底，（炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾），取出姜片后放油。
4.油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒，放如炸好的鱼丁后加盐，鸡精继续翻炒。
5.蔬菜变色，滴上几滴麻油炒匀，盛出即可。
美味清淡小炒鱼
食材明细：
草鱼一条，西芹适量，胡萝卜适量，青尖椒适量，葱白适量，生粉少许，料酒少许，少许盐少许，鸡精少许，麻油几滴
美味清淡小炒鱼的做法步骤：
第1步将材料都切成如第一图所示的丝状，芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干；.取部分鱼身，切成如第二图所示的一厘米见方的块状，用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下，捞出备用，油倒入器皿可重复使用；
第2步烧干锅后用姜片擦一下锅底，（炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾），取出姜片后放油；油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒，放如炸好的鱼丁后加盐，鸡精继续翻炒；
第3步蔬菜变色，滴上几滴麻油炒匀，盛出即可
鱼面
食材明细：
用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
鱼面的做法步骤：
1．将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面；
2．在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出；
3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。
小贴士：
特点
鱼香味浓，清淡适口。
感谢您阅读“97美食网”的《小炒鱼面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了小炒鱼专题，希望您能喜欢！
