只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?你可以读一下小编整理的派皮香蕉蛋挞,为方便后续阅读,请你收藏本文。
材料:
低筋面粉100克、黄油(butter)50克、奶油奶酪(creamcheese)20克、牛奶70克、淡奶油(freshcream)90克、糖粉(icingsuger)40克、蛋黄2个、香蕉适量
做法:
1、黄油和奶油奶酪,室温下软化成固成状态,直至用手指能轻轻搓个孔。
2、将面粉过筛入,用手将三者抓匀到充分融合,揉成淡黄色的面团。
3、将面团均分成小团,擀开,平铺在挞模上。
4、用手轻压面片,压成挞皮形状,使面皮紧紧贴在挞模具上。
5、擀面杖在挞模上滚过,把多余的面片切断。
6、做好的派皮,静置一旁,松驰20分钟。
7、预热烤箱,上下火,220°c;香蕉去皮,切小片。
8、将牛奶与淡奶油混合,筛入糖粉,加入蛋黄,充分搅拌。
9、用漏网把蛋挞水过滤,然后倒入挞皮中,至七分满。
10、挞水中撒入香蕉片,立马送入烤箱。
11、200°c,中层,上下火,约25分钟至表面有焦糖色斑点,即可。
小贴士:
1、关于黄油和奶油奶酪软化,必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度,注意千万不能溶化成液态。一般情况下,国外购买烘焙材料非常容易,几乎每家超市都有,都不是冷冻的,是温室销售,完全可以现买现用,所以不存在软化的问题。
2、烘烤的时间和温度仅供参考,请根据各自烤箱的实际情况酌情调整,烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点,即可。
3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀,所以蛋挞水只需要装至7分满即可,以免溢出。
4、挞皮捏好后,需要静置20分钟。否则,挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
5、做好的蛋挞水一定要过滤,这样挞馅的口感才细腻、润滑。
6、擀挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
7、方子中的糖粉,可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水,则需要小火加热至溶化;待其冷却后,再加入蛋黄,搅拌均匀即可。
8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的,一定要记得调整温度。
9、由于使用的是活底挞模,所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片,取走圆环,就可以了。
10、尽量选择熟透的香蕉,表皮发黑的最好,这样烤出来的蛋挞才够香甜。
11、视个人喜好,香蕉可用其它水果代替。比如:草莓、芒果、蓝莓等等。
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蛋挞皮菠萝派
蛋挞皮菠萝派,一招治愈懒癌吃货。
材料:
主料:菠萝200g,蛋挞皮10个,清明菜50g,糯米粉50g,
辅料:黄油15g,白砂糖20g,腊肉120g,粘米粉90g,水淀粉5m'l,蛋黄酱适量,开水适量,香菇60g,豆腐干60g,生抽适量,辣椒粉适量,蒜头适量,食盐适量,食油适量,粽叶适量,春笋60g,
蛋挞皮菠萝派的做法步骤:
1. 菠萝切丁,放入淡盐水中浸泡,沥干捞出,挤出汁水。
2. 不粘锅开火烧热,倒入软化的黄油15g、菠萝果肉、白砂糖20g,翻炒均匀,再加入水淀粉5ml,不断翻炒至果肉粘稠。
3. 蛋挞皮提前解冻,放入菠萝果酱,对折捏起蛋挞皮,用勺子压紧封口。
4. 将菠萝派均匀摆入烤盘,放入预热好180℃的烤箱烤制10分钟。
5. 取出烤盘,去掉锡纸膜,在菠萝派表面刷上蛋黄液,再次放入180℃的烤箱烤制10分钟。
6. 盛出装盘,即可享用。
蛋挞派
食材明细:
主料::低粉(派皮料)120克,糖(派皮料)15克,黄油(派皮料)50克,蛋黄(派皮料)1只,牛奶(派皮料)25克,盐(派皮料)1克,
辅料::淡奶油(挞水料)300克,牛奶(挞水料)150克,白糖(挞水料)适量,
蛋挞派的做法步骤:
1.低粉和糖筛入盆中拌匀,
2.加入蛋黄,盐,牛奶拌匀,尽量少揉,拌匀的面团包保鲜膜入冰箱冷藏2小时左右。
3.冷藏好的面团取出,面案上擀成圆形薄饼,
4.擀好的面饼覆与派盘上,按实,将多余的边用手压断取下,用叉子扎小洞
5.挞汁的做法:A,将淡奶油与牛奶加适量白糖在炉上加温至白糖融化后离火放温。B,热好的淡奶油放至微温时,加入淀粉和打好的蛋黄拌匀即可。
6.将做好的挞汁倒入派皮中,烤箱烤制,我的烤箱180度25分钟左右,期间调了一下上下火。
7.趁热吃吧。
香蕉蛋挞
食材明细:
主料::半成品挞皮9个,牛奶150克,细砂糖60克,蛋黄3个,香蕉一根,
香蕉蛋挞的做法步骤:
1.准备材料.
2.蛋黄搅拌成蛋黄液,香蕉切成小块.
3.将牛奶,细砂糖,放在奶锅里.
4.小火加热至砂糖融化.
5.离火晾凉,放入蛋黄液搅拌均匀.
6.将挞水过筛.
7.将香蕉装入挞皮中.
8.到入挞水9分满,烤箱提前预热,上下烤220度,入烤箱中层,烤16分钟即可.
蛋挞皮
甜甜的~
材料:
主料:低筋面粉110g,高筋面粉15g,黄油110g,,
辅料:白砂糖2.5g,食盐1g,
蛋挞皮的做法步骤:
1. 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)
2. 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)
3. 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5. 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)
6. 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。
8. 擀成片状,有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)
挞皮香蕉酥
食材明细:
主料::蛋挞皮6个,香蕉1根,蜜蜜豆45g,牛奶5g,
辅料::蛋黄液1个,黑芝麻适量,
挞皮香蕉酥的做法步骤:
1.蛋挞皮撕去锡纸,放室温软化。
2.小香蕉一根。
3.牛奶加入香蕉中,搅拌成泥状。
4.倒入蜜豆。
5.搅拌均匀。
6.馅料包入挞皮中。
7.两边对折捏紧。
8.刷上一层蛋黄液。
9.撒上黑芝麻。
10.烤箱200度预热5分钟后,放入中层,上下火200度烤25分钟。
11.酥脆掉渣哦。
12.内馅香甜可口。
小贴士:
蛋挞皮在拿出来软化时,就将锡纸托撕掉,不然软化后不好撕
自制蛋挞皮的蛋挞
食材明细:
主料::面粉200g,淡奶油140g,水50g,玉米淀粉10g,牛奶100ml,
辅料::蛋黄2个,玉米油80g,白糖40g,
自制蛋挞皮的蛋挞的做法步骤:
1.100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。
2.分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。
3.对折。
4.多次对折擀薄。
5.按圆形。
6.用手按一下做好挞皮。
7.蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。
8.倒入8分满。
9.180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。
10.烤好。
11.好吃,皮酥脆。
小贴士:
如果放黄油做会更香,没有黄油用玉米油代替了。
云吞皮变身香蕉派
食材明细:
主料::混沌皮8张,香蕉2根,
辅料::油适量,番茄酱适量,
云吞皮变身香蕉派的做法步骤:
1. 熟透了的香蕉;
2.香蕉去皮,1分为4块切开;
3.摊开云吞皮,放入香蕉块;
4.两边对折,两头捏紧,和包锅贴手法一样就可以了;
5. 烧热油锅,待油温升高时,放入包好的香蕉卷,大火炸至两面焦黄色;
6.捞起用吸油纸吸干多余的油分即可食用~
小贴士:
食尚小贴士:香蕉块切成刚好能包住即可,油炸时大火,表皮焦黄色、酥脆就可以了,香蕉经过大火油炸,很快软透而香甜~蘸料可以用沙拉酱或番茄酱、按自己喜欢随意搭配。
自制蛋挞皮的蛋挞哦~
食材明细:
主料::面粉300g,吉士粉30g,奶粉60g(无糖),糖50g,牛油180g,水15-30ml,
辅料::糖150g,水180ml,牛奶240ml,鸡蛋4只,
自制蛋挞皮的蛋挞哦~的做法步骤:
1.先制作蛋奶水,把糖150g和水180g煮融化,放入冰箱至冷却。这一步要提前做,如果不是冰的蛋奶水,做出来的蛋挞内心会是裂开的
2.吉士粉是类似芝士粉的东西。
3.准备工作中,黄油必须在用的时候才从冰箱中拿出来,否则皮会非常不好吃。
4.把主料中的面粉筛好后,混合在一起,水要适量放。混合好后放入冰箱15-30分钟。拿出后分成等份16份。
5.均匀的铺在模子里,底部能做到最薄最好。
6.把事先放在冰箱里的蛋奶水拿出来,把蛋打入碗中,轻轻搅匀即可。倒入蛋奶水中。用筛子筛,主要不让凝固的蛋白放在蛋挞里。
7.烤箱提前预热460华氏摄氏度,8分钟,然后转入300华氏摄氏度18分钟。即可。
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