“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的桥底炒辣蟹(图),请在阅读后,可以继续收藏本页!
主料:肥大的肉蟹
配料:豆豉、紫天椒、葱、姜、炸蒜蓉、豆瓣酱
做法:把肉蟹宰杀后,清洗干净,然后在肉蟹上刷一层薄薄的生粉,以保住肉蟹的原汁原味;刷好后将肉蟹放在一边备用;在锅内下豆瓣酱、姜、葱、豆豉、紫天椒等,把这些配料放在一起煸炒,直到炒出香味;把蟹放进锅内,和配料放在一起煸炒,直到配料炒熟;用油炸蟹,直到蟹的外皮酥脆,然后将料酒、白糖放入,一起炒熟即可。
菜品来历:这道菜来源于香港的港仔湾,那里曾经有一户人家在桥底出售炒辣蟹,由于他家的味道特别香美,成为香港最有名的炒辣蟹吃处,所以香港人就将这道菜称为桥底炒辣蟹。
菜品味道及特色:这个菜做出来颜色很好看,红红的辣椒绿绿的葱,会让人食欲大增。尤其是它的香味浓烈,经常会刺激得人没几分钟就把里边的调料先吃得一干二净。蟹肉入味很浓,口感很好,吃的时候最好配上红酒。这道菜在冬天吃可以驱寒暖胃。
厨师:先到先等港式茶餐厅厨师长韩伟
韩伟从事餐饮业13年,特别擅长烹饪粤菜。
餐馆:先到先等港式茶餐厅
地址:建国门内大街18号恒基中心地上2层
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辣炒花蟹
食材明细:
花蟹,葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒,盐,味精,淀粉
辣炒花蟹的做法步骤:
1.将花蟹洗净,切对半。
2.葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精活好。
3.锅见热后倒油,油热,倒入葱姜蒜爆香。
4.倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟。
5.湿淀粉倒入后迅速翻炒,加点料酒,粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。
小贴士:
吃蟹的禁忌:下面这些食物不能与螃蟹一起食用。 柿 柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,会凝固为鞣酸蛋白。它不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 梨 梨味甘微酸性寒,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。 花生仁 花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。 泥鳅 《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见其性
香辣炒蟹(2)
食材明细:
主料:活肉蟹,干辣椒节,花椒,辅料:姜片,蒜片,葱节,
调料:精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤
香辣炒蟹的做法步骤:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
辣炒梭子蟹
在潮汕,吃海鲜讲究的是原汁原味的清甜,但偶尔换个方式尝试不同的味道,如重口味的咖喱系列,香辣系列,也是必须点赞的做法。现在又开始到了吃冬蠘的季节,蠘是我们潮汕的方言,学名为梭子蟹。这时的梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美。那么就来上一盘香辣味的梭子蟹,下饭之极。
辣炒梭子蟹
食材:梭子蟹3个、姜1块、葱1小把、花椒20粒、食用油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、上汤或开水2汤匙
辣炒梭子蟹的做法
1、梭子蟹去除蟹腮等部位,处理干净,切成块。
2、姜洗净,切丝。
3、葱洗净,切段。
4、锅中下油,用小火热开,下姜丝和花椒煸炒出香味。
5、加入郫县豆瓣,继续用小火煸炒出红油。
6、转大火,加入上汤煮开。
7、下梭子蟹,翻炒几下,让梭子蟹裹上酱汁。
8、盖上盖子,焖2-3分钟,焖至梭子蟹变色断生。
9、掀开盖子,下葱段,熄火装盘即可食用。
美食小贴士
梭子蟹要挑选鲜活的,且蟹脐饱满的。
郫县豆瓣已有足够的咸味,所以无须再下盐等调料了。
呛辣炒蟹脚
食材明细:
蟹脚150公克,葱1支,蒜头4粒,红辣椒1支,九层塔5公克,糖1小匙,香油少许,米酒1大匙,酱油膏1大匙,沙茶酱1小匙
呛辣炒蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂,放入沸水中煮熟,捞起沥干备用。
2.葱切小段;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.再加入作法1的蟹脚及所有调味料拌炒均匀。
5.最后放入九层塔炒熟即可。
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