“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你需要"呛辣炒蟹脚"这样的内容,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
蟹脚150公克,葱1支,蒜头4粒,红辣椒1支,九层塔5公克,糖1小匙,香油少许,米酒1大匙,酱油膏1大匙,沙茶酱1小匙
呛辣炒蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂,放入沸水中煮熟,捞起沥干备用。
2.葱切小段;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.再加入作法1的蟹脚及所有调味料拌炒均匀。
5.最后放入九层塔炒熟即可。
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炒蟹脚
食材明细:
蟹脚500公克,青葱1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,九层塔20公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,沙茶酱1/2大匙,乌醋1小匙,米酒1大匙,水3大匙,油2大匙
炒蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净、沥干备用。
2.青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香,再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下,盖上锅焖煮约1分钟。
4.打开锅盖放入九层塔,快炒入味即可。
呛蟹
食材明细:
三点蟹2只,姜30公克,盐1茶匙,高梁酒200cc,虾油30cc
呛蟹的做法步骤:
1.螃蟹剥去盖子,再剪掉鳃后洗净,起一锅水,待它煮沸后将洗净的螃蟹放入锅中汆烫至熟,即可捞出用冷水沖凉,备用。
2.再将作法1放凉的螃蟹拿出后,将蟹?尖切掉,蟹箝拍裂,再将蟹切小块后,备用。
3.再将作法2的蟹块依序排入容器中。
4.把姜切细丝放入作法3蟹盘中,再洒上盐
5.再把虾油倒入作法4的蟹盘中。
6.高粱酒倒入作法5的蟹盘中,盖上盖子后放入冰箱的冷藏室放一天后再移入冷冻库冰一天,食用时略为退冰即可食用。
台式沙茶炒蟹脚
在超市发现了将整个的海蟹也像分割鸡一样,拆开了卖。
有蟹脚;还有蟹块。
决定先炒一次蟹脚吃,
以前,就有这个愿望,就是没有赶上过蟹脚。
不是因为蟹脚比蟹块好吃,而是觉得蟹脚比蟹块吃起来有情调。
尤其是,我抄了一份台湾沙茶炒蟹脚的菜谱,台湾大师以情入菜的十道细节,
给了我很大的诱惑,但总也买不到蟹脚,
我就想尝一尝,沙茶蟹脚是什么味道?
今天终于买到了蟹脚,终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。
一.膳始:
蟹脚给人的第一感觉,就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴,而且还没有多少肉。
因此,炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。
要达到蟹脚入嘴后,舌头没有一点毛刺的感觉,在嘴里能够灵活的转动,让你方便的咀嚼,玩味!
二.膳终:
炒蟹脚的关键是入味难,蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹,要让沙茶的味道渗到蟹肉中,同时,为了让蟹脚的味道更丰富,除了沙茶酱的味道,还要溶进葱姜的香辛,溶进蚝油的海鲜味道,让一支小小的蟹脚,在你的舌尖跳舞。
三.膳道:
1.前期处理要仔细,四个细节不扎嘴:
去蟹尖;去蟹根;去关节;去毛刺。
蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上,长着毛刺。
用一把结实的剪刀,技术好一点,也可以用菜刀,去除这些部位。
2.爆香锅底很重要,三个细节味道美:
分别放入沙茶油;香油爆香锅底。
沙茶酱打开后,酱的上边有一层浮油,就是沙茶油。取出放入锅底一部分,再加入一部分香油。
这二种油的混合,配合葱姜的辛香,而且葱姜的量要大,要小火慢慢煸香,
让葱姜的味道,充满锅底。诱惑你的味蕾!
3.沙茶酱;蚝油和料酒,锅边醋加香油,三个细节蟹脚美:
三次调味,盖二次锅盖,出锅加锅边醋和香油。
第一次调味加入沙茶酱和料酒后,盖上锅盖,焖煮1-2分钟,然后调味加入蚝油;料酒等,再盖上锅盖焖片刻。
临出锅时,第三次调味,烹入锅边醋和香油即可。
经过三次调味,蟹脚的味道,也形成了三层口感,当蟹脚入到口中,
即可当菜,又可零食,真是回味无穷!
台式沙茶炒蟹脚
主料:蟹脚
辅料:红椒;葱;姜
调料:糖;料酒;蚝油;沙茶酱
台式沙茶炒蟹脚的做法
1.先看看所用的原材料
2.第一至第四个细节:用剪刀或用菜刀,去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。
3.第五个细节:一盘蟹脚大约需要30分钟的时间,然后将每支蟹脚,用菜刀拍松,便于入味。葱切段;姜切片;红椒切菱形片,与拍松的蟹脚备用。
5.第六个细节:锅做热,先倒入沙茶酱中沙茶油;再补充部分香油。
6.第七个细节:小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后,加入一茶匙沙茶酱,炒匀后,再倒入蟹脚。
7.第八个细节:第一次沙茶酱调味后,向锅中烹入一小碗料酒,盖盖焖2-3分钟,使蟹脚入味。
8.第九个细节:3分钟之后,揭盖进行第二次调味,加入蚝油;白糖;料酒,炒匀后,再盖盖焖1分钟。
9.第十个细节:出锅前烹入锅边醋和香油
蟹脚出锅!
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]
炒蟹脚的做法
炒蟹脚的做法
主料:大闸蟹(脚)适量、红椒适量、
配料:葱适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、香油适量、白糖适量、沙茶酱适量、
炒蟹脚的做法步骤:
步骤一、先看看所用的原材料
步骤二、第一至第四个细节:用剪刀或用菜刀,去除大闸蟹蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指
步骤三、第五个细节:一盘蟹脚大约需要30分钟的时间,然后将每支蟹脚,用菜刀拍松,便于入味。葱切段;姜切片;红椒切菱形片,与拍松的蟹脚备用
步骤四、第六个细节:锅做热,先倒入沙茶酱中沙茶油;再补充部分香油
步骤五、第七个细节:小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后,加入一茶匙沙茶酱,炒匀后,再倒入蟹脚
步骤六、第八个细节:第一次沙茶酱调味后,向锅中烹入一小碗料酒,盖盖焖2-3分钟,使蟹脚入味
步骤七、第九个细节:3分钟之后,揭盖进行第二次调味,加入蚝油;白糖;料酒,炒匀后,再盖盖焖1分钟
步骤八、第十个细节:出锅前烹入锅边醋和香油
生呛蟹
今天为大家带来的是生呛类的生猛海鲜吃法,吃惯了熟蒸,熟煮的做法,总觉得安全!这个做完之后才发现是真的好吃,多学多练,会的就会越来越多~也鼓励大家少吃外卖,多下厨!
用料:
梭子蟹两只
白糖,料酒,酱油,黑胡椒,干辣椒,大蒜,花椒,辣油,香菜,生姜等适量
做法:
蟹用刷子刷赶紧后掀开蟹盖
去掉蟹肺之后斩成块状
生姜切丝,辣椒干切碎,大蒜切碎
把所有调味料放入玻璃碗中拌匀
斩好的蟹块放入大碗中,直接倒入调味料,进冰箱冷藏24小时即可食用
厨房笔记:
1,生呛蟹属于生猛的海鲜吃法,胆小的可以放弃,改为蒸熟食用
2,生呛腌制的时间一定要足,这样蟹肉才能入味,可食用
3,大热天一定要进冰箱冷藏,否则食物易坏
4,螃蟹性咸寒,一定要用姜末醋汁驱寒杀菌
5,螃蟹的鳃,沙包,内装含大量细菌和毒素,吃时一定要掉
吃螃蟹不能吃什么?吃完螃蟹再吃它竟会中毒
吃螃蟹不能吃什么?金秋十月是大闸蟹蜂拥上市的好时节,爱吃蟹黄蟹膏的朋友们,知道吃蟹后不能吃什么吗?不是小编危言耸听,以下6种食物千万别跟蟹一同吃,有些竟会产生中毒反应。一起随小编了解些迟谢厚不能吃什么?蒸螃蟹怎么吃才好。
一、吃螃蟹不能吃什么?
1、梨
梨味甘,微酸,性寒。陶弘景《名医别录》云:梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利。二者同食,最伤肠胃。
2、柿子
《饮膳正要》:柿梨不可与蟹同食。从食物药性看,柿蟹皆为寒性。二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白。
二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化。使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象
3、花生
花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。
4、泥鳅
《本草纲目》云:泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。可见其性温补,而蟹性冷利,功能与之相反,二者反应亦不利于身体,故不宜同吃。
5、香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
6、冰饮
夏季冷饮如冰水、冰激凌等,属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
二、吃螃蟹的5个注意事项
1、大闸蟹一定拒绝死蟹
我们所说的大闸蟹属于河蟹,而蟹体内外带有大量的细菌,提醒您吃大闸蟹一定拒绝死蟹。
据了解,活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,如果螃蟹一旦死亡,它体内的细菌就会大量繁殖,有的细菌还产生毒素,吃过之后容易引起食物中毒。
在市场上,身价几百元一斤的大闸蟹一旦死掉就可能被几十元或十几元甩卖,但这样的便宜万万不能捡,提示您吃大闸蟹一定要吃新鲜的活蟹。
2、不生吃
虽然大闸蟹被叫做生鲜,但它并不适合像三文鱼一样生吃。螃蟹大多生长在江河湖泊里,又喜欢食一些小生物、水草及腐烂动物,所以它的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
资料表明,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。因此建议您要吃蒸熟煮透的螃蟹。
另外,近年来流行食用醉蟹,顾名思义就是用酒泡螃蟹生吃。对此,专业人士提醒称这种吃法很危险,一般不提倡市民在家里这样食用。
专家提醒,即使是在煮螃蟹的时候,煮到水开后,最好还要再煮近20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。
3、必须清除蟹胃
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。
用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食用。
4、必须清除蟹腮
打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食用。
5、必须清除蟹心
中医常说螃蟹是极寒的,所以孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下蟹心哦。
蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
三、蒸螃蟹怎么吃才好
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
吃螃蟹不能吃什么,吃螃蟹要注意哪些,蒸螃蟹怎样吃才好,以上是小编为您介绍的吃螃蟹的秘诀,一定要记牢了,小心吃完螃蟹再吃它们会中毒哟!
沙茶蟹脚
食材明细:
蟹脚肉200公克,粉丝1把,蒜头4粒,青葱1支,辣椒1支,沙茶酱1大匙,蚝油1小匙,盐1/4小匙,鸡粉1小匙,香油少许,高汤3大匙
沙茶蟹脚的做法步骤:
1.蒜头洗净切片;青葱洗净切段;辣椒洗净切斜片,备用。
2.取一锅煮沸,放入粉丝、沙茶酱1小匙、盐、鸡粉煮至入味,捞起沥干备用。
3.蟹脚肉放入沸水中煮熟,捞起备用。
4.起一锅,倒入适量的油烧热后,放入作法1的材料爆香,放入高汤煮沸。
5.放入作法2的粉丝、作法3的蟹脚肉、剩余的沙茶酱、蚝油拌煮至汤汁收干,拌入香油即可。
胡椒蟹脚
食材明细:
蟹脚340公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,蒜香粉1/2茶匙,洋葱粉1/4茶匙,三奈粉1/4茶匙,百草粉1/6茶匙,白胡椒粉1大匙,米酒2大匙,水100㏄
胡椒蟹脚的做法步骤:
1.把蟹脚洗净,用刀背将蟹脚壳拍裂,放入小砂锅中。
2.将所有调味料加入作法1的砂锅中,转中火煮至滚,待滚后不时翻动,续煮约3分钟,并加快翻动速度以防锅底烧焦。
3.于作法2中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干即可。
呛辣胡豆
食材明细:
蚕豆500克,赤砂糖10克,醋10克,姜15克,甜面酱15克,豆瓣45克,盐5克,芝麻酱35克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,花椒粉15克,辣椒油25克,味精5克,白矾2克,苏打粉2克,植物油80克
呛辣胡豆的做法步骤:
1. 胡豆(蚕豆)浸泡36小时,至豆壳起皱时捞出沥干,去黑线,豆瓣剖开;
2. 炒锅洗净置旺火上,下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起,酥脆时捞起,沥油;
3. 炒锅内留底油,放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味,加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌,倒入胡豆拌匀即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
呛辣苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,辣椒油18克,花椒10克,香油10克,酱油15克,白砂糖8克,醋8克,盐10克,豆豉8克,味精5克,芝麻酱15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,植物油60克
呛辣苦瓜的做法步骤:
1. 苦瓜洗净,对切两半,去掉瓜瓤,顺长切成4厘米长的粗丝条,放沸水锅内,煮至断生捞出,控干水分,拌少许盐、香油上碟;
2. 把炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下豆豉炒酥,铲出放在案板上,剁成蓉倒回锅内,加酱油调匀,再加白糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、红油、芝麻酱、花椒油调匀,淋在苦瓜上即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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