“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，你可能需要看看“自制蛋挞皮”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：低筋粉220g，高筋粉30g，黄油40g，黄油（裹入用）180g，细砂糖5g，盐1.5g，水125g
自制蛋挞皮的做法步骤：
1，准备好原料。
2，面粉和糖、盐混合。
3，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5，把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7，7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8，把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10，把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11，将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12，将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14，把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15，切成1cm厚度。
16，面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
17，做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。
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自制蛋挞
食材明细：
低筋面粉135g，高筋面粉15g，酥油20克，温水70g，黄油100克，淡奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克
自制蛋挞的做法步骤：
第1步面粉、酥油混合，一点点加入水揉成面团
第2步用保鲜膜包起，松弛20分钟黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用
第3步把松弛过的面团擀成薄片将黄油片放在中间
第4步均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟用擀面杖轻轻敲打面片表面，
第5步再次擀薄，象叠被子那样将面片四折将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟
第6步然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟将松弛好的面片再次擀长成长方形
第7步然后三折把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟
第8步将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
第9步松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状
第10步将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用
第11步在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可
小贴士：
夏天做蛋挞的自家经验：最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩
家庭自制港式蛋挞
食材明细：
塔皮材料A适量，低筋面粉90g，黄油（先室温融化）50g，三能中号的蛋挞模具6个，糖粉20g，蛋液（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）6—8g，欧德堡淡奶油5g，塔水蛋羹材料B适量，蛋液80g左右，细砂糖35g，欧德堡淡奶油25g，净水90g
家庭自制港式蛋挞的做法步骤：
第1步打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
第2步面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
第3步用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。.将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。
第4步可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上， 心得： 更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。 取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。
小贴士：
烤制时间因自家烤箱而定，配方中说明10分钟即可，但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的，不像葡式蛋挞有明显的上色效果。
蛋挞皮变身蛋黄酥
蛋挞皮再放新招！
蛋黄酥也摆脱不了被它承包的命运
恩，酥皮都有现成的了
吃货们还等什么呢~
材料：
主料：咸蛋黄适量，蛋挞皮适量，
辅料：红豆沙适量，白酒适量，鸡蛋黄适量，黑芝麻适量，
蛋挞皮变身蛋黄酥的做法步骤：
1. 咸蛋黄表面涂少许白酒，放入烤箱180℃烤制5分钟，取出备用。
2. 红豆沙分成约25g每份,包裹烤好的咸蛋黄。
3. 蛋挞皮提前10-15分钟,从冰箱取出解冻,待稍软后去掉锡膜。
4. 将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中轻轻收口搓圆。
5. 在包好的蛋黄酥表面刷层蛋黄液，撒上黑芝麻。
6. 放入预热好的烤箱200℃烤制15-20分钟至颜色金黄,取出即可享用~
芒果酥（蛋挞皮版）
食材明细：
主料：蛋挞皮11个，芒果1个，黑芝麻适量
辅料：蛋黄液适量
芒果酥（蛋挞皮版）的做法步骤：
1，蛋挞皮取出放到烤盘里彻底解冻。
2，芒果削掉外皮，芒果肉切成小块。
3，每个蛋挞皮里放入2-3小块芒果肉。
4，把蛋挞皮两边朝中间对折。
5，烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
6，芒果酥烤到10分钟的时候，烤箱按下暂停键，取出烤盘，剥掉蛋挞皮上的锡纸。
7，芒果酥上刷适量的全蛋液。
8，撒上黑芝麻，不要撒太多，只是用来装饰的，用白芝麻也是可以的，放回烤箱继续200度上下火烤10分钟。
小贴士：
夏天买蛋挞皮建议选择就近的烘焙实体店，网上买的收到基本上都软化变形了。
飞饼皮做蛋挞
食材明细：
思念飞饼皮适量，牛奶g、100，炼乳少许，淡奶油1、00g，低粉10g，蛋黄２个
飞饼皮做蛋挞的做法步骤：
第1步飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）
第2步挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。倒入挞水，在塔模的2/3处即可。
第3步烤箱预热２２０度，中层２０分钟。
小贴士：
烤的过种中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑点，等烤好后稍凉就后回缩。
蛋挞
食材明细：
淡奶油180g，牛奶140g，白砂糖50g，低筋面粉15g，蛋黄4个
蛋挞的做法步骤：
第1步食材大集合！把淡奶油和牛奶倒入碗里混合，并搅拌均匀。
第2步取所需白糖，我这里直接用的糖霜，后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放，特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中，最好是不粘锅，加入白砂糖，开小火边加热边搅拌至糖完全融化。
第3步白砂糖完全融化后马上关火，不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开，只需要蛋黄。
第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后，倒入打散的蛋黄液。
第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。
第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中，少量多次倒，边倒边搅拌。尽量搅拌均匀，没有勺子中的那种面疙瘩即可。
第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍，挞水就做好啦！把做好的挞水倒入挞皮中，八九分满即可。这是原味的蛋挞，烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。
第8步想做紫薯蛋挞的话，就把紫薯切成小块儿，上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。
第9步再倒入挞水，也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味，一半紫薯的。
第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。
第11步烤了10分钟，挞馅开始上涨，有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。
第12步每个烤箱脾气不一样，不一定非要准确保证烤多少时间，像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了，如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话，可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半！
小贴士：
这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢，大家可以灵活掌握哦～另外我一般放在中层烤，如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞，不喜欢太黄嫩的话，烤到最后3~5分钟时，可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题！①烤箱要预热吗？我怎么烤糊了？答：只要用烤箱做东西，就没有不要预热的！另外，每个烤箱脾气都不一样，有的温度高点儿有的稍低，如果烤糊了要及时调低温度，调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉！②你放那么多糖啊？哈哈哈，本人比较爱吃甜食，就是糖多！任性！说正经的，我真不觉得太甜。给家人和朋友做，真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以根据自己的口味酌情减少糖量，试试30g糖。③低筋粉可以不放吗？淡奶油可以不放吗？鸡蛋ー定要放吗？答：要放！当然要放！啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么～每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好，淡奶油让蛋挞更香，不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗？！怒摔！！！鸡蛋都不放，挞水怎么凝固请你告诉我！！！④哎呀，你用烤箱烤的呀？我家没有烤箱！微波炉可以不？？答：我真心没有用微波炉做过蛋挞，这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的，欢迎踊跃分享哦！就这样，先回答到这里，再有问题咱再说哈！
自制千层酥皮和蛋挞
先做千层酥皮：
千层酥皮所需原料：
低筋面粉350克（也可用中筋面粉）、黄油56（面团用）+250克（裹入用）、细砂糖7克、盐2克、水170克
一、先做包裹用的黄油片：
1、菜板上铺上保鲜膜，将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分（250克一半），我切完后称了一下：241克和259克，将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了；
2、取其中一半，再用刀顺长切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用称量了，因为250克的总数不变），如果黄油粘到刀上，不要用手往下扣，会破坏形状，要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了；这样250克黄油又可以分成2份，做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮（小份的用一片就可以）；
3、取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上；如果做得少就用一片125克黄油就可以，上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了；
4、盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打，再反过来敲打一遍，黄油就完全结合在一起来，连痕迹都不会有；
5、用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片，然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬；
6、剩下不用的切成片状的黄油，可以先放入冰箱冷冻，用之前拿出来室温缓一下，就可以用了；
樱桃蛋挞
食材明细：
主料：蛋黄2个，低粉6克，牛奶60克，淡奶油60克，白糖20克，蛋挞皮10个
辅料：炼乳适量，樱桃适量
樱桃蛋挞的做法步骤：
1，将淡奶油，牛奶，炼乳，白糖放入干净盆中。
2，隔热水搅拌均匀至白糖融化。
3，取两个蛋黄搅拌均匀。
4，加入到奶液中搅拌均匀。
5，筛入低粉搅拌均匀。
6，将蛋挞液过筛。
7，倒入蛋挞皮中七八分满。
8，放入樱桃。
9，烤箱预热，200°中层，烤20分钟左右蛋挞表面有焦斑即可。
小贴士：
可以放入黄桃，蓝莓等自己喜欢的水果。
哒哒蛋挞
食材明细：
蛋挞皮若干，哒哒甜蛋挞适量，鸡蛋两个，稀酸奶150ml，白砂糖2勺，哒哒咸蛋挞适量，培根5片，胡萝卜半根，豌豆250g，椰菜2片，芝士适量，披萨酱1小包
哒哒蛋挞的做法步骤：
第1步蛋挞皮拿出备用芝士，看起来好像榴莲干啊哈哈哈
第2步切好材料，豌豆灼下水，捞出备用。锅烧红后，放油，（油可以多当一点，先放胡萝卜，对人体有益处的胡萝卜素可以溶解在油中）然后全放下去翻炒，加调味料给蛋挞涂披萨酱
第3步甜的哒哒蛋挞的液体呢打出蛋液加酸奶加糖搅拌均匀后过筛倒入塔皮就ooook了。因为手脏兮兮的就没拍照了把大杂烩的陷炒熟后放入美味的塔皮中放入芝士能拉丝的那种噢
第4步放进烤箱，210度左右烤25分钟左右就行啦香喷喷的~陷可以换的哦喜欢啥就放啥最紧要开心
港式蛋挞
食材明细：
黄油90G，糖粉40G，蛋液12G，全脂淡奶8G，低粉170G，蛋液160G，幼砂糖80G，全脂淡奶50G，水210G
港式蛋挞的做法步骤：
第1步我做了三倍量的挞皮。因为没有糖粉就用细砂糖代替了。然后因为加的蛋液有点多就减少了相应淡奶量首先。黄油室温软化后加糖搅打至发白加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶（做的量大的话要分次加入蛋液）
第2步加入低粉拌匀放入冰箱冷藏1个小时
第3步取出擀成薄片。用模具切出圆形压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型
第4步做挞水没什么讲究。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳。我图快没冷藏~对我来说差别也不太大我做了1/2量的蛋挞液。用牛奶代替了水。但是味道对我来说依然是寡淡了。不过宿舍用的鸡蛋不香。土鸡蛋说不定会很好吃做好的挞水倒入压好的挞皮中。原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟我宿舍的烤箱只有单上管不给力你们都知道的QAQ所以这个时间和温度我调整了。大家也请根据自家情况调整。以上~
小贴士：
这个据黛西说是圣安娜饼屋的方子我没吃过他家的东西。也不好评说是否正宗不过正如黛西所说。绝对是值得收藏的好方子挞皮很酥松。我一次性做了很大分量干烤了储存起来什么时候想吃蛋挞了就取出来调个蛋挞水倒进去一烤就行烤好的空挞皮本身就已经很好吃了！我干啃了好几只停不下口要不是想着不行不行这是得做蛋挞用的说不定就那么啃完了 蛋挞水的口感顺滑。但味道对我来说不够浓郁尝试往里面添加了其他配料之后味道层次丰富多了。比较合我胃口那些也拍了照。一次整理出来工作量有点大。以后再另说了~
感谢您阅读“97美食网”的《自制蛋挞皮》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋挞食材专题，希望您能喜欢！
