“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是由小编为你整理的《万圣节糖霜南瓜饼干》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料:低筋面粉200g,蛋清20g,全蛋液30g,糖粉110g
辅料:色素适量,黄油100g,糖粉80g,柠檬汁1ml
万圣节糖霜南瓜饼干的做法步骤:
1,准备好食材。
2,黄油软化后加一部分糖粉打发。
3,剩下的糖粉分次加入,要借助刮刀和黄油搅拌在一起再打发,否则会飞的到处都是。
4,全蛋液分次加入继续打发。
5,筛入低筋面粉拌匀。
6,保鲜膜盖住静置1小时以上让材料充分融合。
7,面团取出盖上保鲜膜擀成厚薄适中的片。
8,用模具压出造型。
9,烤盘垫锡纸或油纸,将饼干放在烤盘里。
10,放入预热好的烤箱上下火中层160度烤15-20分钟左右。
11,蛋清倒入糖粉中拌匀。
12,如果觉得比较干可以加入柠檬汁调节稀稠度。
13,蛋白霜分三份,分别加入黄色、黑色和绿色。
14,蛋白糖霜装入顶端剪了小口的裱花袋,在饼干上挤上需要的颜色。
15,用黑色和绿色进行装饰即可。
小贴士:
饼干比较容易糊,烤的时候一定要多观察,不要经常打开烤箱门观察,只需要打开内置照明灯就可以了,时间和温度要根据饼干的厚薄自由调整,擀面的时候上面盖上保鲜膜会比较平整,饼干里的糖粉不可以用细砂糖或砂糖代替,那样烤出来会看到一粒粒未融化的砂糖,影响美观,如果黄油融化过头变成水状了是打不发的,只需要冷藏一会使其稍微凝固即可。
97Msw.com相关知识
万圣节木乃伊饼干
食材明细:
主料:夹心饼干2块,白巧克力适量(A)
辅料:黑巧克力适量,白巧克力用量(B)(B为巧克力A的三倍)
万圣节木乃伊饼干的做法步骤:
1,分别将黑巧克力和白巧克力A装入裱花袋中。放到装有热水的杯子里面,隔水融化。
2,把巧克力B放入小锅内,隔热水融化。最好用烘焙专用的巧克力。我用的是德芙的白巧克力会比较浓稠。不好操作。
3,最好用烘焙专用的巧克力。我用的是德芙的白巧克力会比较浓稠。操作起来比较麻烦。
4,取两块饼干。分别裹上白巧克力B。再将装有黑巧克力和白巧克力A的裱花袋剪个小孔。装饰在已经裹好白巧克力的饼干上,做成眼睛。再用白巧克力A淋在饼干上做成木乃伊的绷带。
5,做好的木乃伊如图,待巧克力凝固后就可以装进包装袋中。也可以把它放进冰箱冷藏或者冷冻,这样巧克力凝固得更快些。
万圣节眼睛饼干
食材明细:
主料:新良蛋糕粉100g
辅料:易小焙砂糖30g,植物油20g,鸡蛋一个,盐3g
万圣节眼睛饼干的做法步骤:
1,准备好的食材.
2,植物油糖盐 放在一起手动搅打大盘融合。
3,过筛面粉到2图融合好的油里边,用刮刀拌到无干粉。
4,揉合成为面胚,密封或者保鲜膜包好室温下松弛20分钟.
5,揉合成为面胚,密封或者保鲜膜包好室温下松弛20分钟。
6,摆放在铺油纸的烤盘里边,每一个之间留有空隙。
7,烤箱200度的预热5分钟。然后设置烤箱:上下火旋钮,温度180,时间18分钟.
8,眼镜用糖霜画一次,干了在画一次。烤好的饼干放冷。糖霜四勺,半勺水混合,调制到用牙签戳起来慢慢的滴落即可,一定要少放水。不然很稀挂不住。
小贴士:
本菜谱用海氏B30烤箱供参考。烤箱的功率不同,温度和时间会不一样。
万圣节南瓜面包
食材明细:
中种:高筋面粉240克,南瓜浆150克,奶粉5克,酵母粉3克,盐1克
主面团:高筋面粉110克,细砂糖40克,奶粉10克,全蛋液40克,盐1克,酵母粉2克,水25克,无盐黄油25克,豆沙适量(馅料用),斑斓汁适量
万圣节南瓜面包的做法步骤:
1,中种做法:盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
2,再依次加入高粉、奶粉、盐,搅匀,揉成团,放保鲜盒里盖好。
3,冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大,为中种面团
4,盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后,把中种面团撕成块也一并加入盆里
5,厨师机慢速搅拌至出筋
6,加入软化的黄油
7,再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
8,团成光滑的一团,放进容器内
9,发至两倍大
10,发好的面团取出排气,切一小团,加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
11,其余的面团按重量分割好,团圆,松弛
12,松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片,包入豆沙,捏紧,收口向下,用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
13,刷水,贴上捏好造型的蒂
14,面包胚在烤盘里排放好,放烤箱里最后发酵,烤箱里要预先放上一碗开水,制造出湿暖的发酵环境
15,发好的面包胚喷上水,放进预热的烤箱里,180°,烤20分钟
16,烤好的面包取出放凉,再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可
小贴士:
面包压纹理后发酵会涨大,在上烤箱前要再压一次。
万圣节南瓜派
食材明细:
主料:飞饼皮2个,熟南瓜泥150克,砂糖40克,椰蓉15克,鸡蛋1个,牛奶100克
辅料:巧克力20克
万圣节南瓜派的做法步骤:
1,准备好做南瓜椰蓉馅的材料
2,把牛奶、鸡蛋、熟南瓜、砂糖一起放人杯中
3,用电动料理棒搅打均匀细腻
4,再加入椰蓉搅拌均匀即成内馅
5,飞饼皮放入冰箱冷藏松弛回软后,2片叠在一起用擀面杖擀大
6,把饼皮放人派盘里
7,用滚轮或者钗子叉点小孔后放回冰箱冷藏松弛15分钟
8,取出饼皮,倒入南瓜椰蓉馅
9,烤箱预热好200度烤10分钟后转170度烤25分钟左右
10,烤制南瓜馅凝固即可这是烤好的
11,黑巧克力隔热水融化,在派上画出万圣节图装饰即可
小贴士:
偷懒做法用了飞饼皮,可以自己做派皮!砂糖的量最好根据南瓜的甜度自己调整!
万圣节南瓜灯
食材明细:
主料:金色南瓜1只
万圣节南瓜灯的做法步骤:
1,准备南瓜一只。
2,刻刀+彩笔。
3,在南瓜表面画出轮廓。
4,南瓜顶端小心的开洞,注意力度,最好把盖子往外翘出来。(掉进去不容易取出来)
5,用勺子挖出南瓜籽,有图案的那面刮薄,方便切割。
6,牙齿要特别小心,不要切断了。
7,成品点上蜡烛。
8,关灯效果更好。
9,可爱的万圣节南瓜灯就做好了。
小贴士:
南瓜会夹刀,可摇晃刀柄,一点点慢慢切割,这样不容易“哗”的一下,切到手。
万圣节女巫手指饼干
食材明细:
主料:黄油40克,低筋粉80克,糖粉30克,全蛋液40克
辅料:杏仁几个
万圣节女巫手指饼干的做法步骤:
1,先把黄油刮成薄片,在室温下软化后,倒入糖粉拌匀。
2,逐次加入打散的鸡蛋液。
3,3. 每次都搅打到完全融合,没有水油分离的状态,再加入下一次。
4,然后筛入低筋粉,拌匀。
5,和成一个光滑的面团,盖好饧面10分钟。如果室温较高,面团容易出油,可以放入冰箱冷藏,一会儿比较好捏。
6,接下来开始捏手指。先揪几块面团,捏出五根手指大致的轮廓。骨节部分要稍微突出一些。
7,将杏仁蘸一点儿蛋液,粘到手指的尖端,稍微按一下以免烤的时候掉下来。
8,用小刀在手指表面,刻出一些浅浅的皱纹。
9,把做好的手指放在烤盘上,放入提前预热好的烤箱中层,上下火同时170度,烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整,最好的效果是表面形成如图的浅褐色。
小贴士:
从烤箱拿出来晾凉后,就可以摆出恐怖的造型了,在昏暗的灯光下更有效果,也可以淋一些番茄酱就更吓人了。
万圣节南瓜鸡蛋布丁
食材明细:
主料:小南瓜1个,牛奶120ml,鸡蛋1个
辅料:淡奶油适量,白砂糖适量
万圣节南瓜鸡蛋布丁的做法步骤:
1,小南瓜入微波炉高火叮5分钟。
2,取出微波炉里变软的小南瓜,用刀将顶部切开,用勺子取出瓜瓤丢掉,瓜肉压成泥状。
3,鸡蛋一个,牛奶半盒,淡奶油白砂糖适量,放入另外一个小碗搅拌均匀成布丁液,然后用细网过筛倒入南瓜盅。(过筛口感会细腻很多,没有淡奶油也可以用炼奶代替,适量加入,提升风味,不过淡奶油吃起来会更美味。混合好的布丁液跟平时水蒸蛋的浓稠度差不多就可以啦。)
4,将倒入布丁液的南瓜盅盖上盖,放在蒸架上蒸8分钟,取出放上剪好的海苔片就可以了。(蒸布丁跟平时蒸水蛋一样,外面需要加盖或用保鲜膜盖一下,这样蒸出来的布丁或水蛋,表面才会光滑。)
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节彩绘饼干
食材明细:
主料:黄油饼干面团300g
辅料:糖霜适量
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节彩绘饼干的做法步骤:
1,黄油饼干面团擀成约为7.5px厚的面片
2,用万圣节的模具压出各种图案
3,将压好的饼干排列到烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,大约12分钟,烤至表面金黄即可
4,准备各色糖霜
5,根据自己的想象画出属于自己的万圣节饼干。需要注意的是,需要有底色的图案,必须要等底色干透之后,再给表面画其他图案,避免晕染
万圣节の南瓜派
食材明细:
面粉1杯半,白糖1茶勺,盐半茶勺,黄油(冷冻的)1块,水3汤勺,南瓜1个,红糖1杯,,奶油1盒,牛奶半杯,肉桂粉2茶勺,香草精1茶勺
万圣节の南瓜派的做法步骤:
1.将面粉过筛,白糖,盐混合一起
2.将黄油切成小块,与面粉混合
3.逐渐加入水,要快速和面一定不要太长时间。
4.将和好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱20-30分钟
5.将面团均匀放入一次性派的模子中并去掉多余的边角,用叉子在派底部均匀扎几下为了防止起鼓
6.南瓜馅制作将南瓜去皮切小块蒸熟
7.将蒸熟的南瓜用叉子碾成南瓜蓉
8.将红糖,肉桂粉,香草精搅拌均匀之后在放入奶油,牛奶搅拌均匀
9.将南瓜蓉放入已经准备好的派底中,并且用蛋黄液均匀涂抹在派周围目的是呈现均匀的金黄色
10.烤箱200°预热2分钟之后将派入烤箱中,放入中上层烤制30-35分钟烤到表面金黄色。
万圣节南瓜灯雕刻
食材明细:
主料:小南瓜2个,挖球器一个
辅料:橙子3个(或橘子),美工刀一把(或雕刻刀),牙签几根,大头针几根
万圣节南瓜灯雕刻的做法步骤:
1,准备好南瓜、橙子或桔子和工具,橙子选择扁的椭圆形,并根据南瓜大小画一幅合适的万圣节简单图画草图
2,把草图外形一一剪出来
3,用挖球器把南瓜的肉挖出来处理干净,稍微薄一点比较容易雕刻。南瓜肉别扔掉,做南瓜面包、南瓜馒头、南瓜粥等都是好东西哦!
4,把巫师剪影放在南瓜合适位置,用大头针沿着边沿轻轻打草图画出来,不要使很大的劲。并把圆月、建筑物等打草图表现出来
5,接下来就是要小心翼翼雕刻了,先中间,后四圈,挖不要太快,空白地方不要挖的太碎,因为挖下来的南瓜快块,到最后还要被利用起做建筑物来,
6,用大头针和牙签点画把树表现出来
7,把挖下来剩的南瓜块雕刻成建筑物,
8,并把建筑物用牙签固定在南瓜里面,整体细部修理,橙子雕刻方法和这也差不多
9,点上一根蜡烛盖上盖子,尽情欣赏美景吧!
小贴士:
1、草图不要画的太大,要根据南瓜大小去画
2、雕刻先中间后四圈,劲不要使大,雕刻图案注意和边有连接,不会散掉掉落下来。
3、橙子,橘子都可以雕刻好看图案小灯
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