东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“英法风格@苹果派”由小编为大家收集整理，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：黄油100g，苹果2个，泡打粉3g，糖150g，鸡蛋2个，玉桂粉3g，低筋面粉200g，鲜奶30g
辅料：盐1g
英法风格@苹果派的做法步骤：
1，黄油放入室温中化软
2，加入糖和盐在一起打发
3，依次加入两个鸡蛋，搅拌均匀
4，把一个苹果去皮切成小丁
5，再加入牛奶、苹果丁、面粉和泡打粉拌匀
6，装入裱花袋，挤入圆形烤盘内
7，均匀的挤上一层
8，另一个苹果切片
9，均匀的摆放在蛋糕糊上
10，玉桂粉用小筛子均匀的洒在苹果片上
11，放入预热170℃的烤箱
12，烤30分钟左右拿出
13， 出炉！ 好啦 是不是看起来很棒！
14， 切成小块 分享给家人朋友咯～
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玫瑰苹果派
食材明细：
底胚部分适量，低筋粉150克，软化黄油95克，糖粉50克，蛋液20克，苹果馅料部分适量，苹果粒150克，玉桂粉适量，砂糖75克，黄油8克，玉米淀粉10克，水10克，玫瑰装饰部分适量，苹果1个
玫瑰苹果派的做法步骤：
第1步先制作苹果派底部分：先将软化黄油，用打蛋头稍微按压散开，避免黄油飞溅，然后启动打蛋器，打到黄油发白，体积膨大这个时候放入糖粉，一样，先用打蛋头按压下，同理论证哈，启动打蛋器进行黄油和糖粉的打发混匀阶段
第2步发白顺滑，无明显糖粉后，分多次，倒入蛋液，每次打到蛋液被黄油完全吸收了，再倒入第二次的蛋液哟。千万不要急，让黄油慢慢的吸收（道理其实很简单，你要让油脂里吸收进液体，就需要化点时间和物理手段）等蛋液全部倒入，且都被黄油吸收完全了，倒入低筋粉，用翻拌+压拌的手法进行搅拌，直到没有低筋粉即可（切记不要画圈搅拌，起筋了就不妙了）
第3步处理到位的混酥面团，应该是会自己轻松抱团，垫上保鲜膜，一半盖上，用擀面杖擀平，这次我使用的是小的派模具，所以我擀了大些，可以切3个圆胚，如图，比模具大上一大圈，切圆胚然后覆盖在模具上，中间和四周压实，顶部用擀面杖如图这般滚一下，就切的干净利落，还漂亮，将周围一圈手动在按下，底部扎洞排气，避免鼓包哟，入烤箱，上下火180°，15分钟左右（不要烤的太透的，因为我们之后还要填入苹果馅料复烤的哟）
第4步趁着他们在烤制的时候，我们就能来烧制苹果馅料了，苹果粒+糖入锅，开中小火，煮起10克水兑10克玉米淀粉，搅匀待用
第5步这个时候苹果和糖通过煮制后，有浓郁的苹果汁出现哟，如果汁水比较多的，建议倒出（这些是宝贝哈，通常我都兑水喝的），要求汁水正好底部一丢丢就好然后倒入缸兑好的玉米淀粉汁，勾芡，拌匀即可，建议小火哈
第6步收汁后离火，喜欢玉桂粉的孩子，来点，在放上黄油，用余温翻炒下，待凉后使用苹果馅料放凉后，就可以填入之前烤制的苹果派中，复烤，烤箱上火190°，下火160°，15-20分钟左右，
第7步现在我们来介绍下玫瑰苹果片的制作方法，先准备图中的削皮器，然后底部收纳槽中放入一些盐水，接下来就耐心的切片吧所有切片后的苹果片，放入另外一盆盐水中浸泡，避免氧化哟，在装饰前，用厨房纸，吸干点水分，从中心一片卷开始向外摆，外面一圈和里面那圈，要保持交错哟
第8步最终就是这款盛开的玫瑰苹果派咯，如果不是现吃的，需要放置一段时间品尝的，可以摆好玫瑰花型后，再进行复烤，温度在180°左右，时间要随时看着哟，稍微收干汁水的苹果薄片会自然的向外卷曲起，也是别有风味的
小贴士：
底胚部分：黄油一定要软化；蛋液一定要分次慢慢加；出现水油分离的话，记得隔水（冷水！冷水！冷水！）搅打玫瑰苹果部分：盐水泡，防止过分氧化注意手，别伤着啦如果需要苹果干效果的，一定要自己盯着烤箱多留意哈
法式苹果派
食材明细：
甜派皮200克，苹果800克，牛油100克，白砂糖130克，肉桂粉1克
法式苹果派的做法步骤：
1. 将苹果去皮去籽，对切后备用；
2. 在平底锅中放入细砂糖（100克）以小火加热溶化至呈浅咖啡色；
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化，放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖；
4. 将派模内侧抹上无盐牛油，加入细砂糖（30克）放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用；
5. 将苹果满满排入派模中，不要留下空隙；
6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉；
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模内；
8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色；
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
小贴士：
1. 此派最后要翻倒在盘中，所以为避免黏模具的情况，模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏；2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速，否常奶油糖极易烧焦。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
清甜苹果派
食材明细：
派皮原料：黄油108克，低粉270克，细砂糖27克，水86ml
派馅原料：水40ml，玉米淀粉20克，苹果去皮去核600克，柠檬汁10ml，细砂糖100克，黄油20克，肉桂粉2.5克
清甜苹果派的做法步骤：
1，制作派皮：黄油切小丁（不需软化）。
2，加到低粉中，用双手不断抓，充分混合成粗玉米粉的状态。
3，加入细砂糖稍微拌匀。
4，加入水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。（面团不要用力去揉，成团即可）
5，制作派馅：苹果去皮去核切小丁。
6，水和淀粉混合成淀粉水备用。
7，锅上火，加入20克黄油，用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。
8，加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分，用这些水分小火慢慢熬煮苹果，直到苹果丁变软。
9，把淀粉水倒入锅中，使馅料变得浓稠、透明。
10，关火，加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用
11，把静置好的派皮分二份，比例为2：1。
12，案板上撒薄粉，把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。
13，把圆片铺在派盘上，用手轻压，使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下，擀掉多余的派皮。
14，用叉子在派皮上均匀地叉上小孔，以防烘烤时拱起。
15，在派盘里填满苹果馅。
16，案板上撒薄粉，把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开，用拉网刀拉出鱼网状的花纹。（操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉，没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。）
17，铺在派盘上并把多余的派皮去掉，然后静置20分钟。（我用的是8寸的派盘，用拉网刀拉出的网格，到最后派皮有剩余。）
18，在派皮表面刷一层蛋黄液。
19，烤箱预热，200度中下层35分钟左右，至表面金黄即可。
DIY苹果派
食材明细：
面粉200克，奶油60克，鸡蛋2枚，苹果3只，沙糖60克
DIY苹果派的做法步骤：
第1步将奶油和沙糖搅拌均匀并打发在上述准备好的材料中分次加入蛋液，搅拌均匀
第2步拌进面粉，搅拌均匀，制成浓稠的面糊苹果去皮切片，用少量奶油炒一下，拌入少量沙糖
第3步在派模中放上油纸，先倒入一部份面糊，然后铺上一层苹果，再倒上一层面糊，铺上一层苹果烤箱200度预热10分钟
第4步将制成的派胚放入烤箱，200度20-30分钟（各家烤箱的温度标准不太一样，要自己试一下）。
美式苹果派
食材明细：
甜派皮450克，苹果500克，鸡蛋50克，牛油15克，柠檬汁30克，白兰地15克，肉桂粉1克，白砂糖120克
美式苹果派的做法步骤：
1. 将苹果削皮去籽，分别切成8瓣备用；
2. 热锅，放入无盐牛油加热溶化，再倒入一半的细砂糖加热至完全溶化；
3. 放入苹果，再倒入剩余的细砂糖与肉桂粉继续加热，搅拌至细砂糖充分沾裹在苹果上；
4. 在锅中加入柠檬汁继续煮约12～15分钟至苹果变软、水分收干时（中途需不时搅拌），并带有茶褐色后熄火；
5. 倒入白兰地拌我产，待冷即即为苹果馅备用；
6. 将2/3甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入派盘中整形静置；
7. 松弛约15分钟，派皮边缘刷上蛋液；
8. 将苹果馅倒入派皮中，将剩余派皮擀平盖上边压紧刷上剩余蛋液，静置约15分钟；
9. 放入烤箱以200/200℃烘烤约25～30分钟即可。
小贴士：
1. 苹果派配什么最好？当然是配上一球香草冰淇淋，无论是在夏天还是冬天，都是最美味的盛宴；2. 如果再淋上一小匙的餐后酒，无论是巧克力奶油香的Bailey，或是带着橘子味的Cointreau，都是足以让你沉醉的甜点！苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苹果派的简介 苹果派的做法
苹果派的简介 苹果派的做法
苹果派的简介
苹果派（Applepie）最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派等。苹果派制作简单方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中常见的一种甜点，算得上是美国食品的一个代表。苹果派还属于一种主食，许多青少年都喜欢吃，它既简单方便，又有营养。在外国，许多家庭都把它当做主食、这样既可以填饱肚子、又可以省下很多钱，是一种非常方便的食品。
苹果派的做法
酥皮：面粉150克，油30克，盐3克，水90克。搓揉均匀而成。
酥心：面粉150克（中筋面粉60克+低筋面粉90克），白油90克。搓揉均匀而成。
将酥皮包上酥心，擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开。
注：这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍，原来的量可以做12个豆沙酥的。
内馅做法：大苹果2个半，去皮去核，切片约0。5厘米厚。拌入1/4杯白糖，1/4杯红糖，2大勺柠檬汁，1小勺盐。烤箱预热375度（~180摄氏度）。
把派皮材料分成2份，每份分别擀薄，一份铺在派盘底部，用手轻压使之服贴。倒入内馅，在派皮边缘轻刷水少许。
第二份派皮铺在上面，压实2张派皮的接口处，去掉多余的边脚。在上面用刀扎洞，透气用，刷蛋液，入炉，烤。约45~50分钟就好。
土司苹果派
食材明细：
土司4片，小苹果3个，低筋面粉50公克，水100㏄，糖粉适量，A.白砂糖3大匙，B.二砂糖3大匙，奶油1大匙，钖兰肉桂粉1茶匙
土司苹果派的做法步骤：
1.土司放入搅拌机打成碎屑，加入低筋面粉及调味料B拌匀，备用。
2.苹果去皮去核切片，加入水和调味料A，以小火煮软后沥干水份，备用。
3.将作法2的苹果放入烤盘内排好，表面再放上作法1的土司末。
4.将作法3的苹果派放入已预热200℃的烤箱中，烤至表面略焦后取出，最后撒上糖粉装饰即可。
苹果派格
食材明细：
主料：酥皮面团200g，鸡蛋1颗，苹果400g，柠檬1/2个，葡萄干50g，杏仁碎30g
辅料：黄油适量，红糖适量，肉桂粉适量，朗姆酒适量
苹果派格的做法步骤：
1，1/2柠檬削皮后用刀去除白色部分再切成丝备用
2，苹果切小丁，葡萄干用温水泡软备用
3，用20g黄油将40g红糖在锅中炒出糖色，后放入苹果丁、柠檬皮丝、半个柠檬汁拌炒
4，将葡萄干、杏仁碎放入拌炒
5，调入5g肉桂粉、少许朗姆酒后离火晾凉备用
6，将酥皮面团擀成0.3cm厚面皮后切成2等份长方形（1份用作派底，另1份四周裁边用于围边，中间部分则裁成若干条备用），用叉子在所有面皮表面均匀扎上小孔，再将派底四周刷上蛋液
7，取用于围边的面皮贴在派底四周围成框状，再将晾凉的苹果馅装入框中
8，以合适长度的面条在表面斜搭网格，用蛋液互相黏贴网格，再将苹果派放入冰箱冷冻10分钟
9，烤箱预热200度，以中上层烤约20-25分钟即可
小贴士：
1.当开始围搭面皮的时候最好将其就放在烘培纸上，这样方便之后拿入烤箱
田园苹果派
食材明细：
甜派皮160克，牛奶70克，泡打粉2克，低筋面粉80克，苹果一个，肉桂粉3克，盐1克左右，白砂糖10+30克，无盐黄油60+10克，蛋白1个，蛋黄1个
田园苹果派的做法步骤：
第1步将甜派皮擀成4毫米的厚度，放入烤盘中整形，用叉子插满空，放到一边松弛15分钟后放入烤箱180度烤12-15分钟。甜派皮的做法可以参考这里.10克黄油放入锅中，小火融化。
第2步溶化后转中火放入苹果粒翻炒半分钟后加入10糖，炒至糖融化后加肉桂粉。待肉桂粉全部包裹到苹果上就可以关火了，放凉备用。将没有解冻的黄油切成小块。
第3步低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛，再加入30克白砂糖，把黄油块放到面粉中。用刮刀一边搅拌一边切碎黄油成疏松装即可。这个活很磨练人的耐心。
第4步取大概20克左右的油酥粒放置冰箱冷藏备用，其余的放入蛋黄搅拌。再放入牛奶搅拌均匀。
第5步用打蛋器打蛋白。打发后，加入砂糖30克打至干性发泡。
第6步分三次将蛋白加入面糊中.切拌均匀。
第7步在刚才烤好的甜派皮中加入一点面糊，然后把苹果馅倒入。再把剩余的面糊倒在苹果上。
第8步把放在冰箱里的油酥粒取出均匀的洒在派上。 放入烤箱180度烤30-35分钟。
小贴士：
烤好的的苹果派拥有甜派皮的酥脆， 像蛋糕一样松软的内馅，还有苹果加肉桂粉的幸福味道。
爱心苹果派
食材明细：
飞饼3张，苹果2只，白糖50克，黄油30克，淡奶油30克，鸡蛋黄1个，面粉适量，玉米淀粉1汤勺，肉桂粉(根据自己喜欢的口味)适量
爱心苹果派的做法步骤：
第1步苹果洗净，去皮、籽，切片备用。将黄油、淡奶油、白糖放入锅中小火慢慢融化, 然后放入苹果片和适量肉桂粉, 煮开后将玉米淀粉加少许清水调匀后到入锅中, 拌匀煮至粘稠, 馅料就做好了, 晾凉备用.
第2步案板上撒少许面粉, 把2张飞饼迭在一起, 用擀面杖擀开擀大, 擀成比派盘大的派皮(我用的是8寸的盘), 放入派盘去掉边上多余的部分. 用牙签在派皮上扎些洞，然后松弛一会儿.烤箱200度上下火预热后, 将派皮放入下层15分钟.
第3步取出烤好的派皮, 将苹果片均匀地码在派皮上,把多余的粘稠糖液也均匀地铺入苹果片的间隙中.把另1张飞饼也擀薄后切成条状，交叉覆盖于苹果馅上，刷上蛋黄液，放进烤箱中层180度约15分钟即可。
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