“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"扑克牌饼干"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:低筋面粉200g,糖粉80g,黄油100g,蛋黄1个,香草精2滴
辅料:糖粉200g,蛋白1个
扑克牌饼干的做法步骤:
1,备好所需食材,黄油软化后放入糖粉,用电动打蛋器搅打至颜色变浅
2,加入蛋黄液且滴入香草精,搅拌均匀
3,筛入低筋面粉,和成面团,放入冰箱静置20分钟
4,取出面团,擀成0.3cm厚度,做成大小相同的长方形片
5,均匀的码在烤盘上,烤箱预热,165度,烤13分钟
6,糖粉与蛋白混合,用手动打蛋器不断搅拌直至呈现光泽
7,取一部分蛋白霜装入裱花袋,挤在烤好的已经凉透的其中一面饼干面上,铺均匀待干
8,剩下的一部分蛋白霜滴入少许色素,拌匀装入裱花袋,在表面画上扑克牌团案
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山寨牌芋头扣肉
食材明细:
材料:五花肉、芋头。
配料:南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。
山寨牌芋头扣肉的做法步骤:
一、准备工作:
1、芋头隔夜切片风干,我用这种形式放,基本能使芋头四周都能接触到空气;
2、准备好酱汁:用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
二、正式操作:
1、炸芋头片,炸至表皮变硬、浅黄色即可;
2、开煲放水半煲左右,能浸过肉面,放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,捞起;
3、在猪肉皮上扎孔,密些好,这样使猪皮能炸透,炸前抹上一层蜂蜜;
4、起平底锅炸猪皮,炸至焦黄;
5、炸好的猪肉切块,形状相似于芋片大小;
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中,均匀地倒入腌汁;
8、盖上盖子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内,放入大锅内大火蒸40分钟左右;
9、蒸好后倒扣在碟里,如果想卖相好些,可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好,再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
温暖牌咸肉饭
食材明细:
咸肉适量,大白菜适量,玉米适量,碗豆适量,盐1匙,大米500克
温暖牌咸肉饭的做法步骤:
1.大米先淘洗干净,放在一边晾干。
2.咸肉先整块蒸10分钟,然后切成小粒,白菜洗净切成丝或者切片,玉米、碗豆洗净。
3.电饭锅插上电源,咸肉可以直接在里面煸炒至出油,再放玉米和碗豆翻炒,最后放白菜炒一会就直接加水,水开了以后放米,再酌量放盐,搅拌以后开始煮饭,等显示饭煮好后,再按一次煮饭键,这样做了饭底会有一层锅巴,这层锅巴的味道你试过就知道了。
宝贝牌面包布丁
食材明细:
原料:白面包6片、鸡蛋4个、糖1/2cup、黄油2tbsp、牛奶1cup、奶油35%cream1cup、肉桂粉1tsp、香草精 1tsp、葡萄干1/2cup、糖粉少许
宝贝牌面包布丁的做法步骤:
1、将面包撕成小块,放入方形烤盘中。
2、鸡蛋和糖混合打匀。
3、加入融化并降温的黄油、牛奶、奶油、肉桂粉和香草精,搅拌均匀。
4、面包上撒葡萄干,再淋上鸡蛋液。烤箱预热350oF,烤45分钟。食用前撒糖粉装饰
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蘑菇虎牌汤
食材明细:
蘑菇,排骨
蘑菇虎牌汤的做法步骤:
1.蘑菇洗干净 ,排骨洗干净焯水捞出
2.一同倒入高压锅放水大火上汽改中中小火煮10分钟即可
3.上桌前放盐即可
乐麻牌芒果酥
食材明细:
芒果(我用的小台芒)适量,蛋液(用土鸡蛋口感更佳)适量,蛋挞皮(我用的是小蛋挞皮)12个
乐麻牌芒果酥的做法步骤:
第1步原材料备用,芒果去皮切丁用勺子把芒果肉舀到蛋挞皮里
第2步之后蛋挞皮轻轻对折封口收紧,烤箱预热5分钟,200度烤20分钟(每个烤箱的温度不一样,烤第一次时先慢慢调试)
第3步取出把蛋挞上面的锡纸拿掉刷上蛋液(还可以撒点黑芝麻,我家里没有黑芝麻,没有办法撒)放回烤箱继续烤5分钟;香喷喷的芒果酥出炉了。
飞煲牌古法焖鹅
食材明细:
鹅1块,葱,姜,蒜,酱油,砂糖,南乳酱,海鲜酱,油(料酒或米酒)
飞煲牌古法焖鹅的做法步骤:
1.鹅下油锅略煎 (生鹅需加少许盐和油腌一下)。
2.姜 蒜爆香油锅,下适量的南乳酱和海鲜酱,放入鹅翻炒片刻。
3.在原锅内加水,浸过鹅面,加入适量的酱油(我用味事达)和适量糖 少许盐调味 盖锅盖中慢火焖煮20-30分钟(鹅肉软身即可)不时需翻面,让其均匀焖煮上色同时避免沾锅。提示:开始不要调太浓,材料会越煮味道越浓,很咸的
4.快收汁时撒上葱段,翻炒几下即可切件装盘。
小贴士:
切件时注意事项:务必把鹅晾干汁水,稍微摊凉,务必戴围裙,不然场面血腥(因为酱汁是近乎黑红色) 而且溅到到处都是,好像发生凶案现场一样啊。记住哦,我的教训阿,擦了厨房的墙壁半天阿!
老公牌千层面
食材明细:
西红柿3-4个,胡萝卜适量,青椒一个,红椒一个,洋葱一个,牛肉馅两大盒,鲜蘑菇10个左右,千层面片适量,大蒜适量,欧芹适量,意大利草本调料适量,海盐适量,黑胡椒适量,酸甜酱(chutney)适量,干罗勒碎末适量,专门做酱的粉(source flour)适量,一级干酪(double gloucester)适量,黄油适量,牛奶适量
老公牌千层面的做法步骤:
第1步肉酱制作过程:洋葱,欧芹,大蒜和蘑菇,分别切成碎末和片;文火融化黄油,将洋葱碎先炒熟,
第2步当洋葱碎呈半透明后,放入大蒜末,炒出香味后,放入蘑菇片,翻炒一下,直至蘑菇出水,变软;放入两大盒牛肉肉糜,同时撒上罗勒碎末和其他一些意大利草本调料;将肉糜炒匀;
第3步搅拌机将4只小西红柿搅成泥,随后,倒入开始熬炖的肉酱中;(肉酱的整个制作过程都用大火,为的是将牛肉糜里的水分及其他水分都靠干)熬炖5分钟后,加入酸甜酱,没有就用番茄酱,不加也可以;
第4步这个时候,牛肉酱的汤汁已经完全出来了,加上自制的番茄泥和酸甜酱,汤汁相当多。用大火,不停的熬炖;大约10分钟后,加入切好的红青椒碎,继续大火熬炖;同时可以适当放入一些海盐;
第5步炖上10分钟后,将擦好的胡萝卜丝放入稍微有些收干了的肉酱里,继续大火熬煮;另一个15分钟后,将切好的欧芹碎末放入,继续大火大约10分钟后,观察肉酱没有过多的汤汁,即可关火;
第6步白酱:热黄油,待溶化后,将筛过的source粉倒入,一定要不停搅拌直至没有小结块儿。接着倒入牛奶,用小火。同时需要不停地搅拌,这是一项功夫活儿,一定要不怕厌倦地向着同一方向搅拌,15-20分钟后,就会感觉原本水状的奶液变得粘稠了。
第7步当时分粘稠后,就放入一定量的奶酪。再次继续搅拌均匀即可。码放千层面:在最底层码放肉糜,厚度不要太厚,适量;
第8步浇一层白酱,也是薄厚适中即可;码放一层千层面饼;(这次用的是圆形的容器,所以很费劲)
第9步再依照14、15、16的顺序来一遍,这“层”就出来了最后码上厚厚的一层奶酪,应该是一堆。
第10步放入烤箱,160度,45分钟后,拿出来就可以吃咯!
三山牌猪肉脯
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,白砂糖500克,盐60克,白酒100克,味精15克
三山牌猪肉脯的做法步骤:
1.选料、切片:选用新鲜猪后腿肉,切成薄片。
2.腌制:各种调料放在一起,拌和均匀,再放入猪肉片,拌匀,进行腌制,腌制到全部料液被吸收。
3.烘干:腌好的肉片,送入烘房,烘烤至干,取出,再按规格修切整齐,即为成品。
小贴士:
片状,色泽暗红,油润光亮,滋味鲜美,食用方便,营养丰富。
非油炸的健康牌薯片
食材明细:
土豆1个,黑胡椒粉适量,咖喱粉适量
非油炸的健康牌薯片的做法步骤:
1、土豆去皮洗净切成薄片(约2MM左右厚),放在清水中浸泡十分钟。
2、把土豆片放在厨房纸上擦干水份,摆入微波炉的转盘和盘子上。
3、撒少许咖喱粉或黑胡椒粉。
4、放入微波炉,高火4分钟。
5、4分钟后拿出翻面,再高火4分钟,就可以吃到脆脆的薯片啦!
小贴士:
1、微波的时间看微波炉的功率而定。
2、我做了二种口味儿的。一种黑胡椒味儿,一种咖喱味儿的。如果你不喜欢这二种味道可以直接撒上点儿盐做成原味儿的。爱吃辣辣的就加辣椒粉。
老妈牌自制豉香糖醋蒜
食材明细:
生抽500ml,盐3g,糖500g,陈醋或者米醋500ml,老抽适量
老妈牌自制豉香糖醋蒜的做法步骤:
第1步新鲜大蒜剥去外皮,清洗干净,控净水分。将洗干净的大蒜用淡盐水泡上一天。然后捞出控净水分。
第2步将酱油、醋、糖、盐放入锅中加热至煮沸。酱汁的口味也可依据个人口味调整。将煮沸的酱汁倒入洗干净的无油无水的泡菜坛中晾凉。然后将泡好控净水分的大蒜依次放入泡菜坛中,最后将泡菜坛边添上水密封20天以上。
小贴士:
小贴士:这道糖醋蒜最重要的细节就是酱汁的口味,可随时依据个人感觉调整酸甜味道,还有就是切记盐不要加多。
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