“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你正在查找类似"山寨牌芋头扣肉"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
材料:五花肉、芋头。
配料:南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。
山寨牌芋头扣肉的做法步骤:
一、准备工作:
1、芋头隔夜切片风干,我用这种形式放,基本能使芋头四周都能接触到空气;
2、准备好酱汁:用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
二、正式操作:
1、炸芋头片,炸至表皮变硬、浅黄色即可;
2、开煲放水半煲左右,能浸过肉面,放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,捞起;
3、在猪肉皮上扎孔,密些好,这样使猪皮能炸透,炸前抹上一层蜂蜜;
4、起平底锅炸猪皮,炸至焦黄;
5、炸好的猪肉切块,形状相似于芋片大小;
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中,均匀地倒入腌汁;
8、盖上盖子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内,放入大锅内大火蒸40分钟左右;
9、蒸好后倒扣在碟里,如果想卖相好些,可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好,再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
97msW.com相关推荐
芋头扣肉(4)
食材明细:
带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
芋头扣肉的做法步骤:
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
小贴士:
特点
口味醇和,菜肴美观,搭配合理。
师傅的话
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
芋头南乳扣肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克
芋头南乳扣肉的做法步骤:
1. 将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;
2. 将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;
3. 捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;
4. 取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;
6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;
7. 将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;
8. 用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
利浦芋头扣肉怎么做好吃 利浦芋头扣肉
利浦芋头扣肉
过了年,家人带回了正中的利浦芋头,并且做了扣肉吃,真是不错的美味!
食材配方
主料:
五花肉
600g利浦芋头
500g辅料:色拉油
适量盐
适量五香粉
适量豆腐乳
适量葱
适量
做法 共6个步骤
1.五花肉在水里煮至能用筷子穿洞捞出,晾凉后切厚片
2.利浦芋头去皮切成和肉片大小相同的片
3.用盐、五香粉、豆腐乳、生抽调成酱汁
4.将肉片和芋头片交叉摆放在碗里,肉皮朝碗底,将剩余的蘸酱浇在菜上
5.放入蒸锅,大火烧开水后中火蒸30分钟端出
6.用碗倒扣出即可
迷糊牌榨菜
食材明细:
榨菜,盐,白糖,红翻天剁椒,白酒
迷糊牌榨菜的做法步骤:
1.儿菜洗净后晾干水.切成你喜欢的榨菜形状(我这次就用原只),倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水,可搓搓.(迷糊师傅原话).
2.抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.拌匀.(我还加了点白酒.以求风味更好).自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨.
3.装入密封瓶中放一星期后不冲鼻可吃.但是越放颜色越PL味道也会越好.所以不要急着吃.
4.一星期后转放冰箱冷藏可存放半年以上.如果不放可能会酸得比较快.
感谢您阅读“97美食网”的《山寨牌芋头扣肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题,希望您能喜欢!