食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你见过哪些低中高食材呢?我们的小编特意搜集并整理了芋头扣肉的做法,相信能对大家有所帮助。
【材料】
带皮五花肉克
大芋头10克
味精2克
花椒5-10粒
麦芽糖15克
白糖10克
精盐5-7克
【做法】
1、芋头洗净去皮,切成厚片。(图1)
2、锅中倒油,油热后芋头下锅炸至金黄色。(图2)
3、五花肉洗净,用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可,若不能把肉带起来,则说明煮得太过,皮已经软了,没有嚼头(图3)
4、用小叉子或牙签扎小孔,扎得密一些。(图4)
5、刷上麦芽糖水(15克糖+25克热水)。(图5)
6、锅里倒入油,烧至6成热的时候,将五花肉的肉皮朝下,锅至金红色,取出控油。(图6)这一步实在太恐怖,一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全,用上你能想到的所有保护措施。
7、五花肉切成4mm的厚片,肉皮向下,和芋头相隔整齐在码在碗中。(图7)
8、均匀地撒上白糖、盐、味精、五香粉、花椒。放入蒸锅,上气后蒸30-60分钟。(图8)
9、蒸好后先滤出汤汁,然后扣在盘子上,汤汁淋在上面。
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提示:
1、还应该有萝卜丝酢(取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成),但是做起来比较麻烦,只好省略了。有兴趣的亲们可以试着做一下。做好的萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上,想必会更好吃。
2、芋头扣肉的做法实在是太多了,感觉就像是北京的炸酱面,一家一个样。有的放酱油,有的用蜂蜜,有的配南乳,有的搭蒜泥,真有点眼花缭乱。猪猪的这种做法应该属于比较清淡的一种,更能尝出材料的原味。
3、原方子刷肉皮表面的应该是饴糖,找不到这种东西,想到它的主要成份是麦芽糖,就用它代替了。如果都没有,用蜂蜜也可以。
4、因为芋头实在太好吃,强烈建议增加芋头的用量。
97Msw.com相关知识
芋头扣肉—迷迭香的做法
你的他或她喜欢吃肉的话,不妨做这样一道肥而不腻的芋头扣肉,把吃饭当作一种浪漫的方式,用热乎的饭菜慰藉忙碌辛苦了一天的彼此。
材料:
五花肉400克,荔浦芋头1个,八角3个,蒜末适量,老抽1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,腐乳(带汁)1汤匙,淀粉1茶匙,白糖1茶匙,
芋头扣肉—迷迭香的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉冷水焯水。
步骤2,捞出后表皮刷上老抽。
步骤3,锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水
步骤4,五花肉切厚片。
步骤5,芋头去皮、切厚片
步骤6,锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。
步骤7,将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
步骤8,将五花肉和芋头沾匀调料
步骤9,将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。
步骤10,碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。
步骤11,滤出汤汁,将扣肉碗倒扣进盘中。
步骤12,将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。
步骤13,洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅啦!
自制芋头扣肉
食材明细:
主料::带皮五花肉500克,芋头适量,
辅料::葡萄糖粉适量,
配料::盐适量,料酒适量,
自制芋头扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净放入煮锅
2.将肉煮到用筷子可以将肉皮插透捞出,放凉沥干水份。
3.准备好的葡萄糖粉
4.将葡萄糖粉均匀的抹五花肉上。
5.锅中热油(我爸说油烧的越开越好,让肉只稍微炸一下就OK)
6.这是炸出来的成品,炸的过程因为怕油会炸到我,所以没拍。(第一次做,炸过火了,还是没记住老爸的话)
7.扣肉切片
8.将先准备好的芋头片和扣肉摆盘(一片扣肉一片芋头)
9.上蒸锅大火蒸十分钟后出锅
10.淋上调好的调料汁即可。
小贴士:
这是我第一次做的扣肉,卖相实在是不怎么样,味道还不赖。
腐香芋头扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,芋头适量,
辅料::红腐乳适量,冰糖适量,八角适量,蒜头适量,盐适量,
腐香芋头扣肉的做法步骤:
1.选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以(可以趁热在猪皮上涂酱油上色)煎炸肉皮了
2.猪皮朝下进行煎制,炸也可以。
3.煎炸肉皮后浸泡在冷水里,让皮质更有弹性
4.扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟(这步也可以在第一步完成的)
5.开始煎炸芋头,两面发硬即可。
6.(肉可以冷藏后更容易切)肉皮朝下,一片肉一片芋头码入大碗
7.煮一个汁,有蒜头,八角,红腐乳,酱油,冰糖
8.倒入调好的汁进行蒸煮,至少60分钟。
9.出锅后倒扣到煲里,
10.边上氽些蔬菜围起来,原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上,撒葱花香菜,香死人的芋头扣肉就完成了。
秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法
秋天吃芋头最补,加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦!
材料:
五花肉(1/2勺老抽抹猪肉上)450克/一磅,荔浦芋头450克/一磅,酱汁材料:,青葱(切段)1根,八角1只,桂叶1片,料酒1大勺,生抽(口味重可以多加一勺)1大勺,南乳(加1小勺的南乳汁)1大块,蠔油1大勺,冰糖1小勺,五香粉(可无)1/8小勺,
秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法的做法步骤:
步骤1,把五花肉洗净用清水煮至七分熟,取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
步骤2,芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
步骤3,起油锅把芋头片炸至表皮变硬,边上有点金黄即可。
步骤4,五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞,也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。(这个过程记得盖上厨房纸或锅盖,会喷油的哦!)
步骤5,炸好的猪肉泡入冰水里一个小时,至猪皮起皱成虎皮状。
步骤6,取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
步骤7,一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
步骤8,锅里热上1大勺食油,加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
步骤9,加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
步骤10,加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁,
步骤11,再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
步骤12,倒扣一个小盘子盖上。
步骤13,把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟,我喜欢软糯一点的,会蒸一个半小时。
步骤14,蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里,把香料都捞出,煮滚加点芡粉收汁,碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里,淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。
满嘴香---芋头扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,芋头适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::蜂蜜适量,老抽适量,盐适量,桂皮适量,八角适量,
满嘴香---芋头扣肉的做法步骤:
1.五花肉用桂皮.八角煮,直至筷子插得下去即可
2.煮好的五花肉趁热皮上抹点蜂蜜,皮朝下煎至焦黄
3.淋上调好的汁上色(酱油,鸡粉,盐),放冰箱冷藏2-3小时(冷藏后的肉容易切片)
4.芋头切片油稍煎片刻
5.冷藏后的肉切片,跟芋头混合码到碗里,蒸50分钟
6.蒸后倒扣到盘子上
7.加些黄瓜那可, 象不象乌龟呢?哈哈哈
梅菜芋头扣肉
食材明细:
主料::五花肉400g,
辅料::梅菜150g,腌制山黄皮果25g,干贝15g,虾米15g,姜15g,蒜25g,芋头200g,
配料::蚝油25g,糖30g,油150g,水300g,酒15g,
梅菜芋头扣肉的做法步骤:
1.梅菜提前一个小时左右泡水
2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右,水里放些酒和姜片去腥,具体时间看猪皮情况而定,猪皮薄一些的时间就短一些,用竹签插进猪皮,容易插进去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黄皮果也切碎
5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水,洗净了再泡水,泡的水不要扔掉,可以用来煮汁
6.芋头切两厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝,还有泡过水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹签扎无数次,在皮上擦一层薄薄的盐,蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9.油烧6成热把五花肉放进去炸,记得立刻盖上盖子,否则会被热油飞到
10.炸上2分钟左右油就不飞了,把五花肉每个面都炸制金黄
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黄色
13.芋头也入油锅炸2分钟
14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15.放入糖和蚝油调味,其它的盐和酱油就不用放了,因为梅菜有咸味,蚝油也是咸的,味道已经足够了,再放就会咸了
16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开,烧几分钟,但是要保留一些汤汁不能太干,大约有200g左右的汁,因为炸好的五花肉我没有用水泡过,直接蒸,有汁在底下泡着也能达到下果,而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好,更入味
19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里,肉皮朝下,一片肉一片芋头,把所有的肉和芋头都码放好
20.把肉和芋头码放好,看做的扣肉有多少,要个合适的碗装就行,太大了不行
21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22.盛好后盖上盖子,用高压锅蒸40分钟
23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24.一定要盖上盖子蒸,否则水会不断的进入碗里,这样的话汁就会很多,味道就会淡了
25.蒸好后用另一个碟子,要有点深度的碟子才行,因为有汁,太浅的话汁就流掉了,用碟子盖着蒸碗,记得要用厚布抱着,很烫的,把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
中秋美食之芋头扣肉
芋头是中秋节的菜肴,又是美味时令小吃。由于蝗虫不食的特点,被当作备荒作物而广泛种植,自古便有平时菜蔬荒年粮美誉,深受人们的称赞。
材料:
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料:
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法:
1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
轻松一点:
1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
带着蜂蜜去旅行芋头扣肉的做法
扣肉要炸的漂亮,猪皮抹一层蜂蜜很有必要噢!
材料:
五花肉240g,芋头一大个,生抽小半碗,蒜末适量,豆瓣酱2勺,蒜蓉酱2勺,白醋适量,蜂蜜适量,
带着蜂蜜去旅行芋头扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮,切开中间,然后切薄片
步骤2,芋头每片都抹点盐,腌10分钟
步骤34,.五花肉切成三段小方块,猪皮抹一层白醋,然后再抹一层蜂蜜,炸出来颜色会更漂亮。
步骤4,锅里半锅油烧热,放芋头中火炸至金黄
步骤5,芋头捞出,沥干油备用
步骤6,油锅从新加热,放入五花肉,盖盖子(不盖的话蹦油不负责噢),炸到金黄色,我中途就翻两次,怕蹦油
步骤7,炸好的扣肉捞出来,放入冰水中(水提前冰箱冷藏),泡两小时这样。如果着急,也可以再把这锅水上火加热,看到猪皮起很多小泡泡即可。
步骤8,泡俩小时后,猪皮就这么漂亮啦!
步骤9,剁些蒜末,加生抽和少许蚝油调半碗姜汁。再加上豆瓣酱和蒜蓉酱会更香。
步骤10,扣肉切薄片
步骤11,一片肉一片芋头,猪皮朝下,反着摆放如图
步骤12,倒入准备好的料汁
步骤13,上锅盖盖子,隔水蒸,大火蒸1小时,蒸越久越入味。
步骤14,蒸好,先把碗里的汤料倒出来,然后扣肉倒扣大盘中,把倒出的汤料放锅里加热,加少许玉米淀粉,煮到汤汁浓稠关火。
步骤15,浓汤汁浇在扣肉上
步骤16,成品图
步骤17,成品图
荔浦芋头扣肉(空气炸锅版)
食材明细:
主料::五花肉500克,荔浦芋头1个,
辅料::蜂蜜适量,生抽适量,蚝油适量,腐乳2块,姜适量,蒜末适量,八角1个,白糖适量,
荔浦芋头扣肉(空气炸锅版)的做法步骤:
1.荔浦芋头头天晚上去皮,切成厚度差不多的片状,铺放在烤网晾一晚上自然风干
2.五花肉切大块,凉水入锅,放两片姜,一个八角,大火烧开后转中火煮20分钟
3.捞起肉块冲洗干净,晾干水分后,用牙签在肉皮上扎洞,方便炸的时候出油
4.空气炸锅180度预热7分钟,肉皮表面刷一层蜂蜜水,放入炸锅中大约13分钟(时间视肉块大小调整,至肉皮表面起泡即可)
5.芋头放入炸锅中,刷一层油,180度15分钟左右,表面焦黄即可
6.扣肉切成于芋头厚度差不多的片状(我切的有点厚)
7.准备一个大碗,一片芋头一片扣肉的码好
8.准备料汁(腐乳两块,生抽,蚝油各一勺,蒜末,白糖少许,之前刷肉皮的蜂蜜水,再加少许水搅拌均匀),把料汁淋到芋头扣肉上
9.电压力锅放水,蒸架,把碗放入,加盖按蒸煮键,大概40分钟,取出后,拿一个盘子盖在碗上倒扣过来,即可
10.我煮了两碗,这个是在厨房拍的光线暗一些,芋头非常好吃,很粉糯
小贴士:
1.芋头要挑粉的大芋头
2.如果用油炸,肉皮朝下,注意溅油
感谢您阅读“97美食网”的《芋头扣肉的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头扣肉专题,希望您能喜欢!