好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“芋头扣肉-迷迭香的做法”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材,而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众。一片扣肉,蘸上鲜美的汤汁,其口感自是和普通荤菜不可相比。但事物都有两面,扣肉好吃却不易做,家常做法容易使整道菜过于油腻,而让人失去了对这道菜的兴趣——试试夹上荔浦芋头吧!绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉,芋头中浸了肉汁,口感不寡淡;肉片配合着芋头送进口中,肥腻感被很好的中和,更突出了菜肴的层次感,扣肉配芋头,妙哉!
材料:
五花肉499克,荔浦芋头1个,八角3个,蒜末5克,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,腐乳(带汁)1勺,淀粉1勺,白糖1勺,
芋头扣肉-迷迭香的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳(带汁)、淀粉、白糖等备料
步骤2,五花肉冷水焯水
步骤3,捞出后表皮刷上老抽
步骤4,锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水
步骤5,五花肉切厚片
步骤6,芋头去皮、切厚片
步骤7,锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出
步骤8,将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
步骤9,将五花肉和芋头沾匀调料
步骤10,将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角
步骤11,碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟
步骤12,将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁
步骤13,将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上
步骤14,洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!
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芋头扣肉的做法
【材料】
带皮五花肉克
大芋头10克
味精2克
花椒5-10粒
麦芽糖15克
白糖10克
精盐5-7克
【做法】
1、芋头洗净去皮,切成厚片。(图1)
2、锅中倒油,油热后芋头下锅炸至金黄色。(图2)
3、五花肉洗净,用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可,若不能把肉带起来,则说明煮得太过,皮已经软了,没有嚼头(图3)
4、用小叉子或牙签扎小孔,扎得密一些。(图4)
5、刷上麦芽糖水(15克糖+25克热水)。(图5)
6、锅里倒入油,烧至6成热的时候,将五花肉的肉皮朝下,锅至金红色,取出控油。(图6)这一步实在太恐怖,一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全,用上你能想到的所有保护措施。
7、五花肉切成4mm的厚片,肉皮向下,和芋头相隔整齐在码在碗中。(图7)
8、均匀地撒上白糖、盐、味精、五香粉、花椒。放入蒸锅,上气后蒸30-60分钟。(图8)
9、蒸好后先滤出汤汁,然后扣在盘子上,汤汁淋在上面。
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提示:
1、还应该有萝卜丝酢(取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成),但是做起来比较麻烦,只好省略了。有兴趣的亲们可以试着做一下。做好的萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上,想必会更好吃。
2、芋头扣肉的做法实在是太多了,感觉就像是北京的炸酱面,一家一个样。有的放酱油,有的用蜂蜜,有的配南乳,有的搭蒜泥,真有点眼花缭乱。猪猪的这种做法应该属于比较清淡的一种,更能尝出材料的原味。
3、原方子刷肉皮表面的应该是饴糖,找不到这种东西,想到它的主要成份是麦芽糖,就用它代替了。如果都没有,用蜂蜜也可以。
4、因为芋头实在太好吃,强烈建议增加芋头的用量。
自制芋头扣肉
食材明细:
主料::带皮五花肉500克,芋头适量,
辅料::葡萄糖粉适量,
配料::盐适量,料酒适量,
自制芋头扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净放入煮锅
2.将肉煮到用筷子可以将肉皮插透捞出,放凉沥干水份。
3.准备好的葡萄糖粉
4.将葡萄糖粉均匀的抹五花肉上。
5.锅中热油(我爸说油烧的越开越好,让肉只稍微炸一下就OK)
6.这是炸出来的成品,炸的过程因为怕油会炸到我,所以没拍。(第一次做,炸过火了,还是没记住老爸的话)
7.扣肉切片
8.将先准备好的芋头片和扣肉摆盘(一片扣肉一片芋头)
9.上蒸锅大火蒸十分钟后出锅
10.淋上调好的调料汁即可。
小贴士:
这是我第一次做的扣肉,卖相实在是不怎么样,味道还不赖。
腐香芋头扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,芋头适量,
辅料::红腐乳适量,冰糖适量,八角适量,蒜头适量,盐适量,
腐香芋头扣肉的做法步骤:
1.选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以(可以趁热在猪皮上涂酱油上色)煎炸肉皮了
2.猪皮朝下进行煎制,炸也可以。
3.煎炸肉皮后浸泡在冷水里,让皮质更有弹性
4.扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟(这步也可以在第一步完成的)
5.开始煎炸芋头,两面发硬即可。
6.(肉可以冷藏后更容易切)肉皮朝下,一片肉一片芋头码入大碗
7.煮一个汁,有蒜头,八角,红腐乳,酱油,冰糖
8.倒入调好的汁进行蒸煮,至少60分钟。
9.出锅后倒扣到煲里,
10.边上氽些蔬菜围起来,原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上,撒葱花香菜,香死人的芋头扣肉就完成了。
秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法
秋天吃芋头最补,加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦!
材料:
五花肉(1/2勺老抽抹猪肉上)450克/一磅,荔浦芋头450克/一磅,酱汁材料:,青葱(切段)1根,八角1只,桂叶1片,料酒1大勺,生抽(口味重可以多加一勺)1大勺,南乳(加1小勺的南乳汁)1大块,蠔油1大勺,冰糖1小勺,五香粉(可无)1/8小勺,
秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法的做法步骤:
步骤1,把五花肉洗净用清水煮至七分熟,取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
步骤2,芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
步骤3,起油锅把芋头片炸至表皮变硬,边上有点金黄即可。
步骤4,五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞,也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。(这个过程记得盖上厨房纸或锅盖,会喷油的哦!)
步骤5,炸好的猪肉泡入冰水里一个小时,至猪皮起皱成虎皮状。
步骤6,取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
步骤7,一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
步骤8,锅里热上1大勺食油,加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
步骤9,加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
步骤10,加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁,
步骤11,再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
步骤12,倒扣一个小盘子盖上。
步骤13,把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟,我喜欢软糯一点的,会蒸一个半小时。
步骤14,蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里,把香料都捞出,煮滚加点芡粉收汁,碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里,淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。
满嘴香---芋头扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,芋头适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::蜂蜜适量,老抽适量,盐适量,桂皮适量,八角适量,
满嘴香---芋头扣肉的做法步骤:
1.五花肉用桂皮.八角煮,直至筷子插得下去即可
2.煮好的五花肉趁热皮上抹点蜂蜜,皮朝下煎至焦黄
3.淋上调好的汁上色(酱油,鸡粉,盐),放冰箱冷藏2-3小时(冷藏后的肉容易切片)
4.芋头切片油稍煎片刻
5.冷藏后的肉切片,跟芋头混合码到碗里,蒸50分钟
6.蒸后倒扣到盘子上
7.加些黄瓜那可, 象不象乌龟呢?哈哈哈
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