俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,相信你对食材并不陌生吧?下面,小编为大家整理的“妈妈牌阿胶糕”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::阿胶250g,红枣250g,桂圆100g,枸杞250g,芝麻250g,核桃250g,
辅料::老冰糖250g,黄酒500ml,
妈妈牌阿胶糕的做法步骤:
1.医院买的阿胶,一千多,250g。将阿胶用布包住,然后用刀背把阿胶敲碎。
2.备好黄酒
3.用500ml黄酒浸泡阿胶,浸泡24小时,并用保鲜膜封住,防止酒精挥发
4.期间要不断的搅拌,因为阿胶会粘到碗上,直到阿胶完全化掉才能开始熬哦,这样才能保证其功效。
5.提前将芝麻炒一下,稍微出来香味就关火,以免糊掉。
6.同样的方法炒香核桃,记得用中小火,很容易糊。
7.接下来准备好称好重量的桂圆、枸杞、红枣。尽量将这些材料剪碎,可以为最后的切片省力不少。
8.同上
9.同上
10.阿胶化完全了就可以开始熬啦,注意:熬阿胶一定要用不锈钢或者陶瓷锅,不能用铁锅、铝合金的锅,而且要用大点的锅,才能耍的开。先放大约150ml黄酒,煮开后放入泡好的阿胶,用中小火,我老妈一直用的小火,期间要不断的用木勺搅拌。
11.锅里开始冒泡泡时搅拌的速度要加快,因为真的很容易糊。
12.看到锅铲上挂旗了就代表熬好了,好有成就感!!!接下来依次加入枸杞、红枣、桂圆、核桃、芝麻。加入一样,拌匀了再加下一样。记住核桃倒数第二加,那样核桃才酥,芝麻最后加,如果最先加根本搅不动,最后加了赶紧拌匀起锅。这时不要熄火,一边将阿胶糕放入盘子,一边搅拌,锅子保持一定的热度,更容易不粘锅。
13.我用的烤箱盘,上面放做面包用的不粘纸,上面刷好芝麻油(这样一点都不粘),将阿胶糕放到盘子上后,趁热迅速压紧压实,不要磨蹭。
14.同上
15.看我老妈的胖胖手,哈哈!
16.压好后就是这样。上面盖好保鲜膜、厨房吸油纸之类的,就可以放阳台晾着了,现在这温度,一晚上就完全凉了。
17.第二天就可以切片了,这个可是个体力活,够费劲!因为很硬,我们加的料太足了,哈哈!
18.切好后用这个糯米纸包住,然后装入饼干真空袋,最后用封口机封好,可以保存很久,和做饼干一个道理。以后可以每天带一小袋去吃就行啦~~~~
19.这些材料淘宝买很便宜,反正以后每年都会做,可以备着。
20.同上
21.同上
22.同上
23.成品!!!
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福牌阿胶固元糕的做法
材料:
福牌阿胶,核桃仁250g,宁夏枸杞250g,桂圆肉250g,黄酒250ml,黑芝麻250g,提子干250g,红枣250g,冰糖100g,,
福牌阿胶固元糕的做法的做法步骤:
步骤1,福牌阿胶先到药店打成粉
步骤2,将黄酒冰糖和打成粉的阿胶和好,煤气开到最小的那道火。整个过程要不断的搅拌,以免焦底。
步骤3,大概搅拌了差不多一小时候后,阿胶开始挂旗,再接着搅拌十分钟左右。
步骤4,依次将核桃仁,枸杞,桂圆肉等给到挂旗的阿胶浆里面搅拌均匀,一定要大力的翻动,搅拌,不然会沾底,焦了!最后才下芝麻,重复搅拌
步骤5,将搅拌好的阿胶固元膏装到预先准备好的模具里面,这模具要先用保鲜膜铺好,膜上摸香油,到时候脱膜才方便!装好阿胶糕后要压平压实。放凉后放到冰箱速冻一夜!第二天起来拿出晾两个小时就可以切了!
步骤6,切好的阿胶糕可以放到冰箱存放,吃的时候拿出来一两片
妈妈牌炸油饼
北方孩子的温暖回忆:妈妈牌炸油饼
记得小时候,年前好多天,大人们就开始准备过年要吃的东西了,蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备,什么散子、油饼,已经消失很多年了。老妈说因为前些年,正月十五之前是没有人出来卖早点的,所以自己家要准备好多,现在即使过年也啥都能买到,自己家就不必要做那么多了。
这个炸油饼,是在我的强烈要求下,老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一,刚出锅的油饼外酥里嫩,油而不腻,让人非常有食欲。老妈亲自示范,我在一旁边学边拍,本想全程记录油饼诞生的过程,无奈天色有些晚了,拍出的照片效果不太好,删掉了不少步骤,但炸油饼本身不难,相信大家一看就明白了。
妈妈牌炸油饼的做法
1、个是面肥,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,一般都习惯用这个,也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉,但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便,但发酵的时间长相对较长,而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开,再加入适量的面粉揉匀,进行下一步的发酵。
2、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。
3、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。
4、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。
5、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。
6、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
炸油饼并不难,但有几个小细节需要注意:
1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼,否则面饼不易涨大鼓起、口感不够松软;
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;
3.另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。
妈妈牌冬至饺子
食材明细:
主料::羊肉适量,白萝卜适量,葱适量,姜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,十三香适量,芝麻油适量,
妈妈牌冬至饺子的做法步骤:
1.新鲜羊肉粗切,羊肉不要太瘦。本来妈妈要手斩肉馅,后来妈妈忙着和面,我就用料理机打碎了。
2.切好的葱姜。
3.煮好的萝卜已挤去水份,老家一直都这样吃萝卜饺子。
4.羊肉放在料理机中打碎成馅料。
5.萝卜也斩碎。
6.加调料同葱姜碎放一起拌成馅料。
7.妈妈开始手擀饺子皮了,传统的方法,擀成大片然后再分割。
8.眼看着面团变成了大面片儿,妈妈就那样推推擀擀,我就是做不来。
9.擀好的面片折叠起来,进行第一次分割。
10.成这样的长条。
11.然后再分割成饺子皮,这种梯形的方皮是我们当地的经典做法,也有地方叫馄饨,叫什么不重要,只是一个叫法,当地的乡间,还把这个叫做扁食。
12.开始包了,取一张饺子皮,在较小的那头放上馅料。
13.卷起来。
14.两端捏起来。
15.再抄过手来捏起来。(也有叫抄手的,应该就是从这里来的)这个饺子应该是拍反了啊,能看明白吧。
16.包好的饺子。
17.烧水煮饺子,煮的时候水要多些,点水三次就好了。
18.我们冬天吃饺子,都是带汤的,一碗吃下去,热呼呼的。汤水可以调味,也可以原味,按自己的喜欢就好了。
小贴士:
1、这次包饺子的面也是妈妈拿麦子打的面粉,看起来不那么白,吃起来很好吃的。
2、北方冬至要吃饺子,有一个关于它的传说,有兴趣可以度娘一下。
3、饺子汤的调味儿,最经典的是调成酸汤,加醋和芝麻油,也有用骨汤加菜的,跟馄饨很像的吃法,但我们当地叫饺子。
妈妈味道阿胶糕固元膏
食材明细:
主料::阿胶500g,枸杞250g,老冰糖250g,老黄酒1000g,
辅料::黑芝麻1000g,大枣500g,核桃仁500g,
妈妈味道阿胶糕固元膏的做法步骤:
1.备料:1.买阿胶一定要认可OTC标志,首选东阿和福牌。毕竟是吃到肚子里的,所以阿胶一定要纯要好。2.食材一定要新鲜,好的食材等于成功了一半。选用上乘云南纸皮核桃手工剥仁,优质宁夏枸杞,新疆和田大枣,黄色老冰糖、山东黑芝麻、即墨老酒。3.阿胶需要提前打粉,红枣去核切片,芝麻提前炒香(3-4分钟左右,听到芝麻啪啪声即可)、提前将大枣核桃烘干(不要太干,烘焙的作用是为了提香)提前把冰糖敲碎(可打粉也可敲的碎一些)4.准备一个大方盘和一张厚塑料膜
2.将阿胶敲碎或碎块放入打粉机中PS:在药店打粉,不要在打粉过程中去办事,一定在工作人员打完粉后在离开(我曾吃过亏,被人“调包” 所以要细心,没有歧视没有不怀好意,不喜勿喷)
3.将提前称好的老冰糖倒入锅中
4.倒入即墨老黄酒充分泡制24个小时(用黄酒泡制这么长时间,是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来。不要怕麻烦,投机取巧直接熬制,会大大降低阿胶的功效)
5.将泡制24小时后的阿胶、冰糖和黄酒充分搅拌均匀,大火煮沸后,然后小火熬制,熬制过程中不断搅拌以免黏锅,小火一直熬制到冒泡(牢记,从底往上翻,较不容易糊)
6.继续熬制,直到粘稠为止,没开始稠的时候可以不用太紧张。等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神,这个时候最容易糊锅的。一定要全锅搅拌均匀,越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力,这部很关联!要耐心、耐心、还是耐心,熬呀熬...要不断用铲子挑起测试熬到挂旗为止,但别只有一点挂旗就以为好了,还要继续熬,像下面的图差不多就好了。(这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软)
7.加入事先去核切条烘干的枣干,继续小火熬制,搅拌的过程中一定要“雨露均沾”
8.搅拌两分钟后放入炒好的核桃仁继续搅拌
9.只需把核桃搅拌均匀加入枸杞搅匀(搅拌的过程中,一定要贴底搅拌,不然容易糊锅,切记是最小火)
10.最后加入炒熟的黑芝麻
11.充分搅匀后,关火出锅。(前后分别加完辅料,熬制时间控制在五分钟左右)
12.将成形盒用保鲜膜铺好,而保鲜膜两面都要刷植物油,以免粘阿胶糕,方便晾干后取下。
13.上好的阿胶糕,遇冷变硬、遇热变软易拉丝,不添加明胶,遇水即化没有任何胶状物。
14.将阿胶糕趁热压平,太冷了就会凝固不好压实它了。在上面铺一层油纸,用勺子使力压平,也可以其他工具压,将阿胶糕压实排除空气,做出来的阿胶糕平整有型,嚼力足。放冷藏3—4个小时,就可以脱模取出切片
15.妈妈味道的阿胶糕永远是最最正宗的
16.切片就是考验刀法的时候了,刀法好不好,看你切的整不整齐就知道了。哈哈! 10g左右的薄片是最好的
17.抽真空 干净 卫生方便外出嚼食
18.家的味道
小贴士:
1.熬制阿胶一定不要用铁锅,否则再好的阿胶遇铁就废!
2.感冒期间和经期最好不要吃
3.制作的固元膏的时候要特别注意,器具器皿、原料上都不可以沾水,沾水容易变质,导致熬出来的胶结不成块。
4.阿胶易上火,一天不要超过两片。早上空腹吃和下午茶吃效果最佳!
3.在熬制之前大枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻等一定要将杂质去掉,否则很影响口感
4.火候是重中之重,记得交作业噢!
福牌阿胶的做法
福牌阿胶来自“中国阿胶之乡”——山东济南市平阴县东阿镇。现福胶集团已经成为阿胶业界唯一的中华老字号企业,其传统熬胶技艺也已被列入国家级非物质文化遗产名录。福牌阿胶的生产,继承总结了东阿镇2500多年的阿胶制作技艺精华,多年来,福胶集团一直是阿胶工艺、阿胶质量标准的主导者,参与各部药典标准的制定。参与活动:
材料:
福牌阿胶250g,黑芝麻粉250g,冰糖220g,核桃仁250g,黄酒250g,红枣500g,
福牌阿胶的做法的做法步骤:
步骤1,阿胶、冰糖事先打成粉备用,放到量好的黄酒中烊化,盖上盖子放在冰箱里2-3天。
步骤2,先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后改为文火,将阿胶粉,冰糖加入一直搅拌,或是先将黄酒倒入文火的锅中,接着阿胶粉,冰糖加入也可以,重要的是掌握火候不要糊锅;
步骤3,关键的一步,熬到直至挂旗(用木铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子),这个过程的要点是火候和搅拌,俩点配合,第一次做火候尽量小,虽然可能比别人需要的时间长一些,但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败
步骤4,核桃切成碎粒,红枣去核绞碎,阿胶放到大容器里,加100毫升,热水稍搅拌。
步骤5,倒入黑熟芝麻粉,核桃碎,红枣和冰糖,上蒸锅蒸1小时到1个半小时,不断搅拌。
步骤6,出锅后倒在事先准备好的盘子里,用木铲压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,或自然放置24小时(一般过夜即可,夏季天热需要24小时),阿胶糕变硬后,可以切块了;
步骤7,熬制的阿胶糕成品,冰箱冷藏保存
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