“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过整理,为你编辑了万圣节南瓜灯,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料:金色南瓜1只
万圣节南瓜灯的做法步骤:
1,准备南瓜一只。
2,刻刀+彩笔。
3,在南瓜表面画出轮廓。
4,南瓜顶端小心的开洞,注意力度,最好把盖子往外翘出来。(掉进去不容易取出来)
5,用勺子挖出南瓜籽,有图案的那面刮薄,方便切割。
6,牙齿要特别小心,不要切断了。
7,成品点上蜡烛。
8,关灯效果更好。
9,可爱的万圣节南瓜灯就做好了。
小贴士:
南瓜会夹刀,可摇晃刀柄,一点点慢慢切割,这样不容易“哗”的一下,切到手。
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万圣节海盗南瓜灯面包
食材明细:
高筋面粉250g,南瓜泥100g,水120g,奶粉18g,细砂糖30g,酵母4g,黄油25g,盐1/2小勺,巧克力适量
万圣节海盗南瓜灯面包的做法步骤:
1.南瓜去皮切片上笼蒸熟
2.南瓜压碎过筛,成南瓜泥
3.面包材料混合,加上100g南瓜泥,揉至扩展阶段
4.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大,排气,分成7个小面团,滚圆,包上保鲜膜醒20分钟
5.放置烤盘上,进行二次发酵,大约30-40分钟
6.二次发酵完成,面团基本是原来的2倍大
7.面团表面刷鸡蛋液
8.顶端按一个巧克力豆,做成南瓜状,烤箱预热180度,烤15分钟即可
万圣节南瓜面包
食材明细:
中种:高筋面粉240克,南瓜浆150克,奶粉5克,酵母粉3克,盐1克
主面团:高筋面粉110克,细砂糖40克,奶粉10克,全蛋液40克,盐1克,酵母粉2克,水25克,无盐黄油25克,豆沙适量(馅料用),斑斓汁适量
万圣节南瓜面包的做法步骤:
1,中种做法:盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
2,再依次加入高粉、奶粉、盐,搅匀,揉成团,放保鲜盒里盖好。
3,冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大,为中种面团
4,盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后,把中种面团撕成块也一并加入盆里
5,厨师机慢速搅拌至出筋
6,加入软化的黄油
7,再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
8,团成光滑的一团,放进容器内
9,发至两倍大
10,发好的面团取出排气,切一小团,加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
11,其余的面团按重量分割好,团圆,松弛
12,松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片,包入豆沙,捏紧,收口向下,用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
13,刷水,贴上捏好造型的蒂
14,面包胚在烤盘里排放好,放烤箱里最后发酵,烤箱里要预先放上一碗开水,制造出湿暖的发酵环境
15,发好的面包胚喷上水,放进预热的烤箱里,180°,烤20分钟
16,烤好的面包取出放凉,再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可
小贴士:
面包压纹理后发酵会涨大,在上烤箱前要再压一次。
万圣节南瓜派
食材明细:
主料:飞饼皮2个,熟南瓜泥150克,砂糖40克,椰蓉15克,鸡蛋1个,牛奶100克
辅料:巧克力20克
万圣节南瓜派的做法步骤:
1,准备好做南瓜椰蓉馅的材料
2,把牛奶、鸡蛋、熟南瓜、砂糖一起放人杯中
3,用电动料理棒搅打均匀细腻
4,再加入椰蓉搅拌均匀即成内馅
5,飞饼皮放入冰箱冷藏松弛回软后,2片叠在一起用擀面杖擀大
6,把饼皮放人派盘里
7,用滚轮或者钗子叉点小孔后放回冰箱冷藏松弛15分钟
8,取出饼皮,倒入南瓜椰蓉馅
9,烤箱预热好200度烤10分钟后转170度烤25分钟左右
10,烤制南瓜馅凝固即可这是烤好的
11,黑巧克力隔热水融化,在派上画出万圣节图装饰即可
小贴士:
偷懒做法用了飞饼皮,可以自己做派皮!砂糖的量最好根据南瓜的甜度自己调整!
万圣节南瓜鸡蛋布丁
食材明细:
主料:小南瓜1个,牛奶120ml,鸡蛋1个
辅料:淡奶油适量,白砂糖适量
万圣节南瓜鸡蛋布丁的做法步骤:
1,小南瓜入微波炉高火叮5分钟。
2,取出微波炉里变软的小南瓜,用刀将顶部切开,用勺子取出瓜瓤丢掉,瓜肉压成泥状。
3,鸡蛋一个,牛奶半盒,淡奶油白砂糖适量,放入另外一个小碗搅拌均匀成布丁液,然后用细网过筛倒入南瓜盅。(过筛口感会细腻很多,没有淡奶油也可以用炼奶代替,适量加入,提升风味,不过淡奶油吃起来会更美味。混合好的布丁液跟平时水蒸蛋的浓稠度差不多就可以啦。)
4,将倒入布丁液的南瓜盅盖上盖,放在蒸架上蒸8分钟,取出放上剪好的海苔片就可以了。(蒸布丁跟平时蒸水蛋一样,外面需要加盖或用保鲜膜盖一下,这样蒸出来的布丁或水蛋,表面才会光滑。)
万圣节の南瓜派
食材明细:
面粉1杯半,白糖1茶勺,盐半茶勺,黄油(冷冻的)1块,水3汤勺,南瓜1个,红糖1杯,,奶油1盒,牛奶半杯,肉桂粉2茶勺,香草精1茶勺
万圣节の南瓜派的做法步骤:
1.将面粉过筛,白糖,盐混合一起
2.将黄油切成小块,与面粉混合
3.逐渐加入水,要快速和面一定不要太长时间。
4.将和好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱20-30分钟
5.将面团均匀放入一次性派的模子中并去掉多余的边角,用叉子在派底部均匀扎几下为了防止起鼓
6.南瓜馅制作将南瓜去皮切小块蒸熟
7.将蒸熟的南瓜用叉子碾成南瓜蓉
8.将红糖,肉桂粉,香草精搅拌均匀之后在放入奶油,牛奶搅拌均匀
9.将南瓜蓉放入已经准备好的派底中,并且用蛋黄液均匀涂抹在派周围目的是呈现均匀的金黄色
10.烤箱200°预热2分钟之后将派入烤箱中,放入中上层烤制30-35分钟烤到表面金黄色。
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜面包
食材明细:
主料:高筋面粉250g,南瓜泥150g,水加碱30g+10g,细砂糖25g,酵母3g,安佳黄油15g,巧克力笔1支
辅料:盐3g
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜面包的做法步骤:
1,先把南瓜泥和面粉,盐,糖揉搓均匀,然后慢慢加入30g左右的水和酵母(南瓜泥含水量不一,所以要根据南瓜泥的含水量调整水的用量)
2,后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考帖子:手工揉面)
3,一次发酵到两倍大小后,分割成18个每个26g左右的剂子,滚圆松弛15分钟
4,整形成橄榄形,三个为一组
5,三个中间蘸一点水捏合在一起
6,放入烤盘
7,二次醒发放到烤箱里,再放一碗开水保湿,大约40-60分钟发到两倍大小左右
8,插入一个南瓜子装饰
9,180度烤制15-20分钟左右即可
10,巧克力笔用热水融化一下
11,在放凉的南瓜包上画上装饰造型
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