万圣节小鬼布朗尼

发布时间 : 2019-10-10

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过收集并整理，小编为你呈上万圣节小鬼布朗尼，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：黑巧克力70克，黄油60克，低筋面粉50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，核桃30克

淋面：白巧克力60克

装饰：黑巧克力20克

万圣节小鬼布朗尼的做法步骤：

1，核桃先用烤箱烤几分钟，上下火150度，取出备用。

2，巧克力和黄油隔水软化。

3，加入打散的鸡蛋，拌匀。

4，加入过筛的低筋面粉，拌成浓稠的面糊，最后加入烤好的核桃搅拌匀即可。

5，倒入正方形的慕斯圈中，可以用锡纸裹住底部，或者直接用一个披萨盘垫着。

6，烤箱需要提前预热，上下火170度，烤25分钟左右。

7，出炉之后待凉切成小块。

8，放一粒棉花糖在上面，然后淋上白巧克力，在表面用黑巧点缀即可。

9，成品欣赏。

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万圣节饼干

食材明细：

布朗尼饼干底适量，蛋清粉适量，糖粉适量，水适量，黑色食用色素适量，彩色小糖珠适量，杏仁糖膏适量

万圣节饼干的做法步骤：

第1步做饼干底。做法请参照同一个菜单的：手绘蕾丝饼干我没有专门万圣节相关的饼干压模~没关系~选用了铃铛，六角星和蘑菇形烤好的饼干底备用。调好黑白糖霜糖霜请根据不同品牌蛋清粉包装上的推荐用量来做~糖霜状态还是可以参照手绘蕾丝饼干

第2步[①蜘蛛网][先做小蜘蛛]杏仁糖膏染成黑色。取一小块团成球

第3步搓8个细条做蜘蛛脚~用白色再做两个眼睛点上彩色小糖珠做眼睛和背上的花纹

第4步烤好的饼干底上铺上白色糖霜（铺糖霜可参考同菜单的：像素田园风手绘糖霜饼干）趁还没干的时候在表面用黑色糖霜画出线条

第5步用牙签从里向外拉出网纹趁没干之前摆上准备好的小蜘蛛即可

第6步[②小幽灵]铃铛饼干倒过来~画出小幽灵的轮廓，铺满

第7步没干之前用黑色糖霜画出表情即可[③骷髅]

第8步在蘑菇形饼干上画出骷髅的轮廓，铺满没干之前用黑色糖霜画出表情即可

第9步[④杰克]圆形饼干（以前剩的）上铺满糖霜

第10步没干之前用黑色糖霜画出表情即可所有饼干在通风处晾干即可

第11步成品~成品~

小贴士：

饼干切模我一直没买~家里的几只还是姑姑送的因为总觉得只为了一个花式就买一个模子太不划算~使用率也不一定高这回想做万圣节相关的饼干了~没有切模也不想用刀一片片慢慢割所以想了个法子就是挑框架相近的模具来代替~效果还不错选了蘑菇话骷髅~虽然是个长脸倒还挺可爱~选了铃铛画幽灵~为了配合铃铛的造型摆了个双手上扬的pose~六角星还是比较适合画蜘蛛网的~虽然每个角略尖了一些不过大丈夫~这样一来真是大大地节省了开支并且提高了现有工具的使用率了~

万圣节南瓜派

食材明细：

主料：飞饼皮2个，熟南瓜泥150克，砂糖40克，椰蓉15克，鸡蛋1个，牛奶100克

辅料：巧克力20克

万圣节南瓜派的做法步骤：

1，准备好做南瓜椰蓉馅的材料

2，把牛奶、鸡蛋、熟南瓜、砂糖一起放人杯中

3，用电动料理棒搅打均匀细腻

4，再加入椰蓉搅拌均匀即成内馅

5，飞饼皮放入冰箱冷藏松弛回软后，2片叠在一起用擀面杖擀大

6，把饼皮放人派盘里

7，用滚轮或者钗子叉点小孔后放回冰箱冷藏松弛15分钟

8，取出饼皮，倒入南瓜椰蓉馅

9，烤箱预热好200度烤10分钟后转170度烤25分钟左右

10，烤制南瓜馅凝固即可这是烤好的

11，黑巧克力隔热水融化，在派上画出万圣节图装饰即可

小贴士：

偷懒做法用了飞饼皮，可以自己做派皮！砂糖的量最好根据南瓜的甜度自己调整！

万圣节南瓜面包

食材明细：

中种：高筋面粉240克，南瓜浆150克，奶粉5克，酵母粉3克，盐1克

主面团：高筋面粉110克，细砂糖40克，奶粉10克，全蛋液40克，盐1克，酵母粉2克，水25克，无盐黄油25克，豆沙适量（馅料用），斑斓汁适量

万圣节南瓜面包的做法步骤：

1，中种做法：盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解

2，再依次加入高粉、奶粉、盐，搅匀，揉成团，放保鲜盒里盖好。

3，冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大，为中种面团

4，盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后，把中种面团撕成块也一并加入盆里

5，厨师机慢速搅拌至出筋

6，加入软化的黄油

7，再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段

8，团成光滑的一团，放进容器内

9，发至两倍大

10，发好的面团取出排气，切一小团，加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂

11，其余的面团按重量分割好，团圆，松弛

12，松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片，包入豆沙，捏紧，收口向下，用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。

13，刷水，贴上捏好造型的蒂

14，面包胚在烤盘里排放好，放烤箱里最后发酵，烤箱里要预先放上一碗开水，制造出湿暖的发酵环境

15，发好的面包胚喷上水，放进预热的烤箱里，180°，烤20分钟

16，烤好的面包取出放凉，再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可

小贴士：

面包压纹理后发酵会涨大，在上烤箱前要再压一次。

万圣节木乃伊饼干

食材明细：

主料：夹心饼干2块，白巧克力适量（A）

辅料：黑巧克力适量，白巧克力用量（B）（B为巧克力A的三倍）

万圣节木乃伊饼干的做法步骤：

1，分别将黑巧克力和白巧克力A装入裱花袋中。放到装有热水的杯子里面，隔水融化。

2，把巧克力B放入小锅内，隔热水融化。最好用烘焙专用的巧克力。我用的是德芙的白巧克力会比较浓稠。不好操作。

3，最好用烘焙专用的巧克力。我用的是德芙的白巧克力会比较浓稠。操作起来比较麻烦。

4，取两块饼干。分别裹上白巧克力B。再将装有黑巧克力和白巧克力A的裱花袋剪个小孔。装饰在已经裹好白巧克力的饼干上，做成眼睛。再用白巧克力A淋在饼干上做成木乃伊的绷带。

5，做好的木乃伊如图，待巧克力凝固后就可以装进包装袋中。也可以把它放进冰箱冷藏或者冷冻，这样巧克力凝固得更快些。

万圣节脑子蛋糕

食材明细：

主料：蛋糕胚1只

辅料：糯米粉65g，粘米粉35g，澄面20g，白砂糖30g，牛奶180g

万圣节脑子蛋糕的做法步骤：

1，蛋糕胚原料，参看上一个菜谱《蛋糕版甜甜圈》，所以省略面糊混合步骤。（亲也可以自己准备一只结实一点的其它蛋糕胚）。

2，脑子蛋糕胚：将（蛋糕甜甜圈配方）面糊内加入红曲粉，搅拌均匀。

3，找一只半球形的碗或模具，倒入面糊。

4，烤箱预热，170度25分钟左右。（根据自己烤箱调整）。

5，小心取出蛋糕胚，刷去碎屑，备用。

6，脑子外部材料，同冰皮月饼，具体做法如下。

7，65g糯米粉、35g粘米粉、20g澄粉、30g糖、180g牛奶等混合。

8，大火蒸15分钟。

9，蒸好的糯米团，加适量橄榄油揉匀。

10，微波炉叮熟干糯米粉，揉糯米团时防粘手。

11，糯米团加红色色素，不用揉得太均匀，这样，颜色做出来自然一点。

12，蛋糕胚中间切一条脑沟，区分左右大脑，糯米团搓成细长条，盘在蛋糕胚上。

13，糯米条，可间隔用意大利面，在转弯处插入固定。

14，抹点水或涂点红色果酱，脑子更逼真，万圣节吓人专用，哈哈，味道也不错哦，同冰皮月饼，尝一点吧。

15，僵尸吃脑子，哈哈。

万圣节恶魔蛋糕

食材明细：

主料：奶油奶酪190克，细砂糖80克，酸奶油150克，淡奶油145克，鸡蛋2个，低筋面粉30克，橙子1个，奥利奥饼干70克，黄油100克，榛子40克

辅料：淡奶油150克（装饰用），糖粉15克（装饰用），巧克力80克，食用色素适量

万圣节恶魔蛋糕的做法步骤：

1，提前准备好所有材料。

2，黄油融化，榛子烤熟敲碎，奥利奥饼干除去夹馅，敲碎。

3，混合榛子，奥利奥饼干和黄油。

4，倒入模具，压实（模具中铺油纸）。

5，奶油奶酪隔温水软化后搅拌均匀。

6，加入酸奶油搅拌均匀。

7，加入细砂糖搅拌均匀。

8，加入淡奶油搅拌均匀。

9，加入鸡蛋搅拌均匀。

10，加入橙皮碎和橙汁搅拌均匀。

11，加入低筋面粉搅拌均匀。

12，倒入模具。

13，隔水烘焙，175度30分钟后转150度烘焙20分钟。

14，蛋糕完全凉透后脱模。

15，淡奶油加糖粉打至裱花状后加入色素拌匀。

16，顶部抹用淡奶油抹平。

17，侧面裱造型。

18，顶部用牙签画出小鬼形状，然后用巧克力填色即可。

小贴士：

这是一块重芝士蛋糕，制作过程非常简单，不需要打发。
烘焙的时候需要隔水烘焙，我是在烤箱的底层用模具装了水，然后上层烤蛋糕的。
烤好的蛋糕不要立刻取出，过上1个小时再取出，蛋糕冷藏过夜之后的口感更好。

万圣节眼睛饼干

食材明细：

主料：新良蛋糕粉100g

辅料：易小焙砂糖30g，植物油20g，鸡蛋一个，盐3g

万圣节眼睛饼干的做法步骤：

1，准备好的食材.

2，植物油糖盐放在一起手动搅打大盘融合。

3，过筛面粉到2图融合好的油里边，用刮刀拌到无干粉。

4，揉合成为面胚，密封或者保鲜膜包好室温下松弛20分钟.

5，揉合成为面胚，密封或者保鲜膜包好室温下松弛20分钟。

6，摆放在铺油纸的烤盘里边，每一个之间留有空隙。

7，烤箱200度的预热5分钟。然后设置烤箱：上下火旋钮，温度180，时间18分钟.

8，眼镜用糖霜画一次，干了在画一次。烤好的饼干放冷。糖霜四勺，半勺水混合，调制到用牙签戳起来慢慢的滴落即可，一定要少放水。不然很稀挂不住。

小贴士：

本菜谱用海氏B30烤箱供参考。烤箱的功率不同，温度和时间会不一样。

万圣节餐盘画

食材明细：

主料：米饭一碗，春卷100克，鱿鱼150克，鸡蛋一个

辅料：洋葱一个，西红柿一个，火腿肠一根，海苔一张，南瓜20克，韭菜苔5根，葱碎适量，金针菇15克

万圣节餐盘画的做法步骤：

1，现在越来越多的妈妈们热衷于做餐盘画、童趣餐了。这是好事，说明我们越来越多的人更加重视美食艺术了。但是，我还是想说上一句：餐盘画不是用食材单单做成一盘美丽的画就可以吸引人的味蕾那么简单的事的。记得第一次看到网站上一些巧手妈妈做的童趣餐，我是惊呆了，我开始在网上不断地偷师学艺模仿。一开始每做一个餐盘画就有一种成就感，如痴如醉。当然每次也有好多人在欣赏餐盘画的同时，会质疑：“这能吃饱吗？”“这味道能好吃吗？”“估计也是只为欣赏的艺术品吧？”开始的时候，我很逆反这样的声音。但是做的时间长了，我也在深思餐盘画为什么会被人质疑？网上那些餐盘画达人和我自己做的一些餐盘画真的好吃吗？做餐盘画的目的是什么？做餐盘画的目的是为了既好吃又能通过美的画面装饰来让吃的人享受到美食带来的乐趣，餐盘画也需要有很好的菜肴制作技术，然后把制作出来的美食进行画面组合装饰成漂亮的画面。尽管餐盘画装饰美化很重要，但它毕竟是美食的一种外在的包装美化手段，决定其食用价值的还是美食的本身。因此，切不可单纯为了装饰得好看而颠倒主次关系，使美食成为中看不中吃的花架子。没有美味，外在

2，铸铁锅（个人感觉炒这个家常菜一定要用铸铁锅，炒出来的菜是非常的香的）热锅凉油，放入辣椒、花椒、生姜爆出香味，放入鱿鱼花炝炒片刻再加入料酒、酱油、一点点白醋继续翻炒几秒钟，然后加入切块的洋葱片炒至半软，不用全软，放入盐、味精翻炒几秒钟，出锅备用。

3，我自制春卷的方法通常会用两种，一种是调好面糊，然后手抓面糊在烧热擦过油的鏊子上一抹就出来一块巴掌大的煎饼皮，用这饼皮包上拌好的馅料卷起来如果油炸金黄即可。另一种方法是烫面擀薄薄的皮放在蒸锅上一层一层的加上去蒸熟，也就是我们常见的荷叶饼皮做法，做出来的荷叶饼包上馅卷起来，油炸金黄。注意炸春卷油要多，先是大火把油烧热，放一根葱段试一试油温，葱段不会立即焦掉即可放入春卷，然后把火调至中小火，慢慢炸出来的春卷馅儿容易熟外面又酥脆。而大火炸春卷很容易外面糊掉，里面还夹生。

4，摊鸡蛋饼皮，为了颜色深一些，可以少放些蛋清，搅拌蛋液不要太快，防止进入空气多出现泡沫，摊出来的鸡蛋饼皮会有很多小孔。搅拌好的蛋液可以提前先准备好多放置一会，可以减少泡沫。煎蛋饼注意锅热后调至小火，平底锅用油擦子擦上一点点油，倒入蛋液拿起锅柄慢慢晃动平底锅，一下都不用铲子哦，放心蛋皮一点都不会粘锅的。

5，香煎洋葱，热锅凉油放入洋葱煎至两面微黄，不要煎软，洒上适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒面，即可盛出来摆盘

6，下面我们就要准备进入餐盘画制作过程了，先用海苔剪好几只猫咪和飞鸟，也可以先用记号笔在油纸上画出来，然后和海苔放在一起剪即可容易操作这一步骤。

7，温热的米饭可以加一些调味料拌匀，因为餐盘画配有有盐味的菜，所以米饭也可以不加任何味料直接塑形。戴上一次性塑料手套，记得在手套上涂几滴烹饪食用油搓搓手，再去揉饭团，饭团就会服服帖帖的听你的话喽！一点点都不会沾手的。把米饭揉好后捏成帽子形状。

8，把帽子用海苔包上，注意海苔不要太干，不粘的地方，可以蘸一点点水涂一下。用火腿肠剪成细条装饰帽子。

9，脸部饭团有点难度哈，先把饭团揉成球形，再稍微按压呈微扁的圆形，然后用手指捏出脸蛋轮廓即可，再用蛋皮和海苔剪好头发、眼睛、眉毛、嘴巴、脸蛋等。

10，身体部位是先把米饭揉成团然后捏出肚子形状，并用海苔包好，再用米饭搓一根细长条用海苔包裹好，剪成四截，做膀子和腿部。用黄瓜条剪出长矛，长矛的旗子用蛋皮火腿肠装饰。

11，摆好事先剪好的猫和飞鸟

12，西红柿切片做太阳的脸，蛋皮剪出阳光的光晕，摆上事先烹饪好的菜和焯水腌制凉拌的韭菜苔、秋葵，再配上南瓜糊、一碗春卷。大家说这样的餐盘画还会吃不饱和不好吃吗

小贴士：

1、揉饭团要想不粘手，可以在手套上涂几滴烹饪食用油搓搓手，再去揉饭团，饭团就会服服帖帖的听你的话喽！
2、餐盘画组合速度要快，凉了就不好吃了。所以要注意做餐盘画之前和之后，需要准备好哪些食物，容易凉的汤饭菜，要放在餐盘画做之后再去做或者提前做注意保温。
3.边角料处理问题解决方法，可以先把边角料切碎成丁，用油炝一下，放入米饭翻炒加入一点生抽、盐、味精、葱花，炒出来的饭很香的哦！也可以用边角料做点面糊稀饭加入一点点青菜碎、虾皮或虾米、虾肉都可以。味道鲜鲜美美的。