食材明细:
主料::鸡蛋3个,
辅料::淀粉1g,面粉2g,炼乳25g,牛奶100g,淡奶油120g,糖35g,
葡式蛋挞(香酥版)的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离取蛋黄备用(蛋清这道菜里都不会在出现了……所以放弃了吧!)把以上所有配料表里的东西全部放一起搅拌包括蛋黄……如图。
2.蛋挞皮选择网购了……顺便说下沈阳的朋友可以直接淘宝找它家一天到货贼开心。
3.蛋挞皮里装上蛋挞液(9分满),上下火200无需预热……25分钟。
4.25分钟后,上火240,下火200来10分钟就变成如图这样味道和KFC的葡式蛋挞很像。
5.拿出来等5~8分钟,这时间给自己冲杯咖啡或者来杯红茶,忙里偷闲感受下英伦风情给自己的心带入一丝宁静一丝纯真。
酥脆的挞皮,加上满满的椰香,我不能拒绝~
材料:
如下挞皮材料:,70g无盐黄油,10g糖粉,20g冰水,100g低筋面粉,10g杏仁粉,如下挞馅材料:,75g牛奶,45g糖粉,30g无盐黄油,2个鸡蛋,10g杏仁粉,10g低筋面粉,50g椰蓉,
香酥椰挞的做法步骤:
1,准备挞皮材料并称量备用(忘记把冰水从冰箱拿出来拍照了)
2,黄油无需软化,直接从冰箱冷藏室取出切成小块,加入糖粉、低粉和杏仁粉,再加入冰水(因为挞皮的面糊要保持少许的黄油颗粒,所以不能让黄油彻底软化,必须要使用冰水)
3,用刮刀垂直切拌至无面粉颗粒即可,不要过度搅拌
4,拌好的面糊装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛半小时
5,松弛挞皮面糊的时间可以来做挞馅,准备所有的挞馅材料并称量备用,挞馅的黄油需要室温软化或直接隔水融化
6,先把除鸡蛋之外的所有材料放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀
7,然后加入两个鸡蛋
8,搅拌均匀即可
9,冷藏松弛的挞皮取出后分成八等份,放入事先洗净晾干的挞模中
10,先把挞皮按扁,然后用双手拇指转圈不停按压并往上轻推面团,使面团贴合整个挞模
11,依次做好八个挞皮
12,烤箱200度预热后,将挞皮送入烤箱中层烘烤,上下火180度8分钟
13,挞皮烘烤8分钟后,取出挞皮,然后将做好的蛋挞液倒入挞皮中
14,送入预热好的烤箱中层烘烤,180度20分钟,如果上色过快可以中途加盖锡纸
15,出炉晾凉即可脱模取出~
16,真的好香啊,来不及晾凉就开吃啦~哈哈
到了吃草莓的季节,好朋友说无论如何要做一款草莓的甜点,我们俩嘀咕了半天,最终确定了做草莓挞,而且为了这小巧美丽的点心,特地去买了派盘,兴冲冲地在厨房里捣鼓起来。
做草莓挞其实是一件很简单的事情,找一个合适的做挞皮的方子,就可以用它来做很多挞了。我们选的这款挞皮超级香酥。而挞馅儿可以根据自己的喜好来选择,我们选择的是卡仕达酱,为了中和卡仕达酱的甜味,也为了让口感更丰富,不辜负这吃草莓的美好季节,我们还在两层卡仕达酱之间加了草莓酱,喵喵喵~~~吞口水啊!
香酥草莓挞
挞皮:黄油50g,低筋面粉80g,糖粉20g,全蛋液10g
卡仕达酱:牛奶130g,白砂糖20g,蛋黄1个,低筋面粉20g,黄油8g,香草精数滴
配料:草莓酱适量,鲜草莓适量
香酥草莓挞的做法
1.先做挞皮。黄油软化,加糖粉打发至膨松。
2.加入全蛋液打发至完全融合。
3.加入低筋面粉揉成面团。
4.将面团放在两层保鲜膜之间,擀成薄厚均匀比派盘大一些的面片。
5.去掉一层保鲜膜,将面片盖在派盘上,用手指将面片与派盘贴合,去掉另外一层保鲜膜,用擀面杖从派盘上擀过,去掉边缘多余的面,用叉子在挞皮上插一些孔。
6.入180度预热好的烤箱中层,20分钟左右至挞皮颜色变得金黄即可。
7.下面做卡仕达酱。牛奶、蛋黄搅匀,再加入低筋面粉拌匀,放入厚底容器中小火加热并不断搅拌,至变得浓稠。
8.加入黄油,搅拌至黄油完全融化,卡仕达酱就做好了。
9.挞皮晾凉之后,倒入一般卡仕达酱。
10.然后铺上一层草莓酱。
11.再把剩余的卡仕达酱全部倒入,抹平。
12.最后用新鲜草莓装饰即可。
特别提示
1.挞皮要做得比派盘大一些,多余的面不要浪费,可以用模具做成饼干一同烤来吃,很香酥。我用剩余的面做了10个左右的小骨头饼干。
2.挞皮上要用叉子插一些孔,防止挞皮受热鼓起。
3.加热卡仕达酱时,要注意一是要用厚底锅,二是要用小火,三是要不断搅拌。我这次用了很薄的锅,虽然用的小火,但是搅拌时锅壁上粘的一些酱汁会快速变焦,导致卡仕达酱中带有微微的焦味。如果注意以上三点,一定会做出香滑的卡仕达酱。
4.草莓酱可以自己做,非常简单,草莓和白糖的重量比为4:1,搅拌均匀后入平底锅煮至粘稠,晾凉即可,放入冰箱冷藏保存1个月没有问题。
5.如果喜食甜食,挞馅也可以全部用卡仕达酱。
食材明细:
淡奶油180g,牛奶140g,白砂糖50g,低筋面粉15g,蛋黄4个
蛋挞的做法步骤:
第1步食材大集合!把淡奶油和牛奶倒入碗里混合,并搅拌均匀。
第2步取所需白糖,我这里直接用的糖霜,后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放,特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们,可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中,最好是不粘锅,加入白砂糖,开小火边加热边搅拌至糖完全融化。
第3步白砂糖完全融化后马上关火,不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离开,只需要蛋黄。
第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后,倒入打散的蛋黄液。
第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。
第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中,少量多次倒,边倒边搅拌。尽量搅拌均匀,没有勺子中的那种面疙瘩即可。
第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍,挞水就做好啦!把做好的挞水倒入挞皮中,八九分满即可。这是原味的蛋挞,烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。
第8步想做紫薯蛋挞的话,就把紫薯切成小块儿,上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。
第9步再倒入挞水,也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味,一半紫薯的。
第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。
第11步烤了10分钟,挞馅开始上涨,有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。
第12步每个烤箱脾气不一样,不一定非要准确保证烤多少时间,像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了,如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话,可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半!
小贴士:
这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢,大家可以灵活掌握哦~另外我一般放在中层烤,如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞,不喜欢太黄嫩的话,烤到最后3~5分钟时,可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题!①烤箱要预热吗?我怎么烤糊了?答:只要用烤箱做东西,就没有不要预热的!另外,每个烤箱脾气都不一样,有的温度高点儿有的稍低,如果烤糊了要及时调低温度,调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉!②你放那么多糖啊?哈哈哈,本人比较爱吃甜食,就是糖多!任性!说正经的,我真不觉得太甜。给家人和朋友做,真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们,可以根据自己的口味酌情减少糖量,试试30g糖。③低筋粉可以不放吗?淡奶油可以不放吗?鸡蛋ー定要放吗?答:要放!当然要放!啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么~每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好,淡奶油让蛋挞更香,不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗?!怒摔!!!鸡蛋都不放,挞水怎么凝固请你告诉我!!!④哎呀,你用烤箱烤的呀?我家没有烤箱!微波炉可以不??答:我真心没有用微波炉做过蛋挞,这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的,欢迎踊跃分享哦!就这样,先回答到这里,再有问题咱再说哈!
热门栏目
美食分类