红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?相信你应该喜欢小编整理的自制挞皮的葡式蛋挞,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:面粉200g,欧德宝淡奶油200g,水50ml,玉米淀粉10g,牛奶100ml
辅料:安佳黄油80g,蛋黄3个,细砂糖40g
自制挞皮的葡式蛋挞的做法步骤:
1,面粉100g和提前融化的黄油50g揉成油皮;面粉100g、提前融化的黄油30g和50ml水揉成水皮。上面的是油皮,下面的是水皮。
2,油皮和水皮分别擀成薄皮,油皮把水皮包住。
3,多次对折,再次擀薄。
4,蛋挞皮上按照蛋挞模具的大小,按个圆形,放入蛋挞模具中用手做好挞皮。
5,剩下的挞皮放入冷冻室。我这次做的有剩一张完整的挞皮,一个月内再次做蛋挞就可以直接拿出,挞皮解冻后就可以按蛋挞模具来做挞皮了。
6,蛋黄3个,欧德宝淡奶油200g,牛奶100ml,细砂糖40g,玉米淀粉10g,搅拌均匀,制作蛋挞水。
7,倒入蛋挞水约8分满。
8,上下火170度预热5分钟,然后中层放入烤盘,烤30分钟左右。
9,蛋挞水已经鼓起来了,观察蛋挞表面的变化,不要烤得太焦。
10,葡挞出炉喽!
11,蛋挞馅奶香滑嫩,外皮酥脆,最爱蛋挞馅!
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KFC葡式蛋挞
图解:材料:1、挞皮材料:低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)2、挞水材料:动物性鲜奶油100克(即淡忌廉)、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙(只用了6匙,还是觉得有些甜)、蛋黄4个(可用全蛋3个,但一定要过滤,颜色没有不同而已)、炼乳2大匙、细椰丝适量(可放可不放)烤焙:烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟注释:此分量较大,酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存,用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。
图解:挞皮做法:1、用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。2、麦琪淋放软后,敲成长片;3、面团擀成大片,比麦琪淋宽大三倍,将麦琪淋放在中间,面皮从两边折叠包上,将麦琪淋完全包住;将面片横过来,然后翻身,折叠处朝下,盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;4、将面片敲大(注意不是擀),敲好略微擀平即可,表面、底部都撒上干面粉;然后再将面片从两边往中间叠,再从中间折起;5、盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;6、再重复步骤4一次,然后圈起,包上保鲜膜存放冰箱。(我是这样做滴,放一个晚上再做)
图解:压挞模:面卷用刀切成厚度1cm左右的面段,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。蛋挞水做法:1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。2、把吉士粉粉,入(1)拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
自制蛋挞皮
食材明细:
主料:低筋粉220g,高筋粉30g,黄油40g,黄油(裹入用)180g,细砂糖5g,盐1.5g,水125g
自制蛋挞皮的做法步骤:
1,准备好原料。
2,面粉和糖、盐混合。
3,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5,把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7,7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9,把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10,把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11,将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12,将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14,把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15,切成1cm厚度。
16,面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17,做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
葡式蛋挞的做法
挞皮:黄油125克,低筋粉180克,绵白糖(应该是糖粉,我没有)50克
挞水:牛奶100克,糖35克(据说加点炼乳不错,不过我怕朵朵不能吃,没加)
挞皮和挞水共用的当然是鸡蛋了,应该是4个蛋黄,我觉得蛋清剩了浪费,就用了两个完整的鸡蛋。
做法:
1、黄油用微波炉解冻半分钟
2、解冻的黄油加糖打发
3、鸡蛋打匀,取四分之一,加入黄油中继续打匀
4、低粉倒入黄油中,揉成面团
5、牛奶用微波炉高温加热半分钟
6、糖放入牛奶中搅化
7、牛奶微凉后把其余的鸡蛋倒入搅匀,我用打蛋器打的,以尽可能减少里面的粘稠物
8、把搅好的牛奶用茶杯中的小茶网过滤一下(参照茶碗蒸的方法),是为了保证挞水的嫩度
9、把揉好的面团分成12等份(此时预热烤箱200度),每份揉成小圆球,在蛋挞模里均匀按好
10、挞水倒入挞皮中,我参考网上的说法倒了八分满,但不知为什么没膨胀,觉得倒十分满应该也没关系
11、放入预热好的烤箱烤十五分钟后上面盖了油纸继续烤三分钟,据说是为了防止烤糊挞水,不过我烤出来后觉得上色不够,可能不盖的好,更象葡氏蛋挞吧
水果葡式蛋挞怎么做好吃 水果葡式蛋挞
水果葡式蛋挞
上次做了9个蛋挞,还剩下9个,所以这次继续做,淡奶油用完了,所以我用牛奶代替,出来的口感没有淡奶油做的蛋挞香滑。加入了水果肉的蛋挞,感觉不如原味的正道。下次还是
食材配方
主料:
蛋挞皮
蛋黄
牛奶
绵砂糖
低筋粉
果肉
做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.蛋挞皮软化后排放在烤盘上。
3.将牛奶加到锅里。
4.将绵砂糖加到牛奶中,大火加热,融化砂糖。
5.将煮过的牛奶冷却到常温。
6.往奶液里筛入低筋面粉。
7.将蛋黄液加入到牛奶液里去,搅拌形成蛋挞液。
8.将蛋挞液过滤3次。
9.将果肉加入到蛋挞皮里。
10.倒入八分满的蛋挞液。
11.烤箱预热,中层,上下火,200度,烤25分钟。
12.新鲜出炉的水果葡式蛋挞。
超简易葡式蛋挞
食材明细:
1.急凍邦泰葡式蛋撻皮12個。
2.雞蛋兩個,蛋黃蛋白分開。
3.125G牛奶、125G淡奶油。
4.白糖30-40G,視乎個人口味調整甜度。
5.粟粉4G,杏仁粉1.5小勺。
超简易葡式蛋挞的做法步骤:
事前準備:預熱烤箱上下火210°C
1.把糖倒進小鍋里,加入牛奶和淡奶油,再加入粟粉,攪拌均勻。
2.小火煮至沸騰后熄火,拿兩個碗把奶漿平均分成兩份,稍待冷卻。
3.蛋黃蛋白分別用打蛋器打散并攪拌均勻,分別倒入兩份奶漿中,快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊,然後現在就有了一份蛋黃蛋漿、一份蛋白蛋漿。蛋黃蛋漿加入葡撻皮中約8成滿。
4.蛋白蛋漿加上杏仁粉,攪拌均勻后,加入葡撻皮中約8成滿。
5.放進烤箱210°C大概25分鐘,完成。
小贴士:
1.蛋類倒入奶漿里必須快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊。
葡式木瓜蛋挞怎么做好吃 葡式木瓜蛋挞
葡式木瓜蛋挞
这个葡式挞液的配方是我千挑万选加上自己的调整配制出来的,非常细腻爽滑,所以推荐给筒子们。 只是提醒一下一个蛋挞的热量和一碗米饭差不多,但米饭的热量来源是碳水化合
食材配方
主料:
奶油
90g牛奶
70g炼乳
15g蛋黄
2个辅料:木瓜
适量低筋面粉
7g做法 共11个步骤
1.倒入奶油和牛奶
2.倒上糖
3.倒上炼乳
4.放上蛋黄搅拌均匀
5.筛入低粉
6.搅成蛋挞液,搅出的蛋挞液最好过一次筛会更细腻。
7.把挞液分装入挞皮中,我一般都装七八分满
8.切点木瓜小块
9.每个挞中放上几块木瓜。
10.烤箱预热190度烤25分钟出炉
11.凉透以后装入包装合送朋友很有面子哦
葡式蛋挞简单做
食材明细:
主料:蛋挞酥皮9个,牛奶70g
辅料:蛋黄2个,淡奶油85g
葡式蛋挞简单做的做法步骤:
1,食材按照配方称重好(淡奶油直接倒入奶锅中称重)
2,将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化
3,稍微放凉至不烫手
4,将蛋挞皮摆放入烤盘;(同时烤箱200度开始预热)
5,蛋黄液倒入放凉至不烫手的混合液中,换了个稍大的碗以便筛粉入内
6,筛入低筋粉,搅拌均匀
7,过筛,下面的就是蛋挞水
8,将蛋挞水慢慢地加入到蛋挞皮内,七八分满
9,小心地放入约热好的烤箱中下层。210度,25分钟
10,烤至蛋挞表面出现焦点即可出烤箱
11,装盘趁热吃吧。
小贴士:
1,没有低筋粉,可用淀粉替代;
2,对于蛋挞的美味,很少有人能抗拒。记住:少吃好滋味。
王大大的葡式蛋挞
食材明细:
主料:冷冻蛋挞皮12个,牛奶90毫升,淡奶油90克
辅料:鸡蛋黄4~5个,白糖15克
王大大的葡式蛋挞的做法步骤:
1,准备所有原料,分别称量好;
2,牛奶、白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化;加入淡奶油搅拌均匀;
3,分次筛入玉米淀粉,搅拌均匀;蛋黄打散成蛋液;倒入奶液里搅拌均匀成挞液;
4,挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒;过筛后的蛋挞液口感更好;
5,做好的蛋挞液分别倒入挞皮里。装到7分满;
6,烤箱预热220度,烤25分钟左右即可!
7,大功告成!出炉
小贴士:
糖一定要搅拌至融化,如需要可以文火加热,加快糖融化!
为了让蛋液更好和奶液融合,蛋黄需打散成均匀的蛋液!
过筛可以滤掉没有搅拌均匀的颗粒,让蛋挞的口感更细腻!
不同型号的烤箱有温差,调整合适的温度,建议新手用稍低温度,多烤一会,高温糊了的话就无法挽救了。
儿子爱吃的------【葡式蛋挞】
食材明细:
主料:蛋挞皮9个,淡奶油85克,牛奶70克,低粉6克,糖粉25克,炼乳10克(没有可不放)
辅料:蛋黄2个
儿子爱吃的------【葡式蛋挞】的做法步骤:
1,准备好原料(炼乳忘记拍了)
2,将淡奶油,牛奶,炼乳,糖粉搅拌均匀,隔热水至糖粉融化;
3,.倒入搅匀的蛋黄
4,筛入低筋面粉,搅拌均匀;
5,把蛋挞水过筛
6,蛋挞皮提前从冰箱取出解冻,将蛋挞皮放在烤盘里
7,倒入挞水,八分满,
8,把烤盘放入预热好的烤箱,中层,200度,25分钟表面有焦斑即可!!
奶酪葡式蛋挞的做法
在蛋挞液中加入了奶油奶酪,香浓嫩滑带着奶酪的香醇,趁热吃上一个无比满足。
材料:
葡式蛋挞皮8个,牛奶100克,白糖15克,鸡蛋1个,淡奶油50克,奶油奶酪30克,
奶酪葡式蛋挞的做法的做法步骤:
步骤1,蛋挞皮提前半小时室温解冻。
步骤2,奶油奶酪室温软化后用温水坐热,用打蛋器搅匀。
步骤3,加入牛奶、细砂糖、淡奶油搅匀。
步骤4,加入一个鸡蛋混合均匀。
步骤5,将蛋挞液过筛一次,分别装入蛋挞皮中,八分满即可。
步骤6,入预热好的烤箱中层210度烤25分钟。
步骤7,奶酪葡式蛋挞。
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