“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了海苔蛋方,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:鸡蛋2只
辅料:海苔鲜味松适量,寿司酱油适量
海苔蛋方的做法步骤:
1,鸡蛋打匀,加三汤勺水。打匀。
2,平底锅加底油,三成热时,倒入蛋液,均匀铺满锅底。注意控制温度,保持低温。
3,稍凝固后,从边缘卷起,别弄破了。
4,切块。
5,装盘,点寿司酱油,每块两滴就行,撒海苔鲜味松。
6,完成。松软,鲜香,开胃。
小贴士:
温度控制很重要,鸡蛋不同,加水量也不同。
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海苔蛋饼卷
食材明细:
海苔适量,火腿片适量,鸡蛋适量,香葱适量
海苔蛋饼卷的做法步骤:
第1步火腿切片。鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。(火腿一定要切很薄,才好卷起来。)加热锅子,抹一薄层油,小火。倒入鸡蛋液,迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。至不完全凝固时。
第2步铺一张海苔,排上火腿片,卷起即可。做好的蛋饼卷切块即可。(油简单的抹一点即可。要趁蛋液没有完全凝固就铺海苔,这样蛋饼和面饼能很好的粘合在一起。)切成小卷即可。
小贴士:
海苔中维生素种类之丰富,量之多是其他食品所不可比拟的,主要有维生素a、b1、b2、c和烟酸,其含量一般都比蔬菜高出数倍至100倍;此外还有b6、泛酸、叶酸等。把海苔与其他食品相对比,维生素a的含量是河鳗的3倍、菠菜的8倍;维生素b1的含量是蛋的14倍,牛奶的30倍;维生素b2一般在食品中含量很少,但在海苔中却大量存在,江苏海苔的维生素b2,每100克干品中1.68—2.21毫克,这一含量是牛奶的20倍、蛋的10倍以上。维生素c的含量也很高,每100克中含有88—394毫克,比柠檬和西红柿的含量要多得多。另外还含有大量维生素b12。
意大利酱海苔厚蛋烧
材料:鸡蛋4个,蟹肉棒4根,寿司海苔两张,意大利面酱(可用番茄沙司代替),早餐奶酪一片,西红柿一个
做法:
1,把蟹肉棒切碎加入到鸡蛋中,打成蛋液。
2,将意大利面酱料均匀的涂在一片海苔上,涂好后将另一片海苔盖在上面。
3,起锅,锅中倒油,用小刷子将油均匀得涂满整个锅底,油热后,倒入蛋液中小火慢慢煎。这里要说明一下啊,锅一定是平底不粘锅,我们家锅比较大,所以要4个鸡蛋才能摊一张鸡蛋饼,如果你们家的锅比较小,那么要自己调整鸡蛋和蟹肉棒的用量。
4,等鸡蛋液凝固了一半的时候,把之前处理好的加了意大利面酱的海苔放在鸡蛋液上。
5,等鸡蛋液凝固后,将蛋饼上均匀的刷上一层蛋液,然后卷成一个卷,用刀将蛋饼两边不规整的部分切掉。
6,在卷好的蛋饼上再刷上一层蛋液,放上一片奶酪片,加上一片西红柿。将烤箱预热到200度将卷好的蛋饼放到烤箱里烤6分钟取出。放入烤箱烤过之后,这个厚蛋烧就有了奶酪的浓郁味道,蛋皮也有了一种脆脆的口感。
厚蛋海苔鳗鱼里肌猪排
食材明细:
里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,冷冻蒲烧鳗1/2条,海苔片适量,沙拉油适量,蛋捲:1颗,牛奶15㏄,酱油30㏄,盐少许,胡椒少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,美生菜适量
厚蛋海苔鳗鱼里肌猪排的做法步骤:
1.将冷冻蒲烧鳗切成长约10公分、宽4公分的大小,放进烤箱烤热备用。
2.取作蛋捲的长方锅,薄薄擦上一层沙拉油,倒入蛋捲料的蛋液,摇动锅子使蛋液佈满全锅,以中小火煎至半熟,至蛋熟后包入作法1的蒲烧鳗,折三折把蒲烧鳗包捲好备用。
3.将2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。
4.取1片作法3的里肌肉片,中间包入作法2的蒲烧鳗蛋捲和适当大小的海苔片,再取1片里肌肉片叠上,并用手压紧边缘成猪排,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
5.将作法4的猪排放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5~6分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油。
6.将作法5盛盘,附上高丽菜丝和美生菜即可。
海苔猪排
食材明细:
猪里肌排2片,吉利炸粉:1颗,低筋面粉30公克,面包粉50公克,海苔粉1大匙,盐1/8茶匙,细砂糖1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水1大匙
海苔猪排的做法步骤:
1.猪里肌排用肉槌拍松,用刀把猪里肌排的肉筋切断﹔鸡蛋打散成蛋液、面包粉和海苔粉拌匀,备用。
2.将所有腌料拌匀,均匀的撒在作法1猪里肌排上抓匀,腌渍约20分钟,备用。
3.取作法2猪里肌排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液,再裹上海苔面包粉并稍微用力压紧。
4.热油锅至油温约约120℃,放入作法3猪里肌排以小火炸约3分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状即可。
海苔烧饼
食材明细:
原料:面粉300克 酵母1/2小勺 白糖15克 盐3克 老面100克 冷水125克油15克白芝麻50克大喜大海苔松15克适量,老面:面粉250克 水130克 酵母1小勺 (将老面的原料和成面团经过发酵后,等分成100克/个的面团放入冷冻室适量
海苔烧饼的做法步骤:
第1步把面粉、酵母、白糖、盐倒入盆中(酵母和盐不要直接接触)拌匀,接着放入老面、水和油和成光滑的面团在盆上封上一层保鲜膜,松弛10分钟即可
第2步将松弛好的面团,等份成50克/个的小面团再将小面团用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面皮
第3步均匀的撒上海苔松,接着折叠成3折用擀面杖接着擀成面皮后,再折叠3折
第4步依次擀好后,盖上保鲜膜松弛10分钟最后擀成厚度约0.5里面的厚度的长方形面皮厚,刷上水在白芝麻上按一下
第5步依次处理好后,放入烤盘发酵40分钟将发酵好的海苔烧饼放入预热180度的烤箱中层,烤焙18分钟呈金黄色即可出炉
小贴士:
制作海苔烧饼的四个注意事项: 一.海苔烧饼要尽量用老面来制作,这样口感有股很天然的麦香味,是单纯用酵母所无法带来的 二.和面时,酵母和食盐要分开放入,不要直接接触,食盐会杀死酵母 三.加入白糖有助于面团的发酵,在最后的烤焙时也可以更好的上色,而且口感也更好 四.做为老面使用的面团,必须是经过发酵后的面团(可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好 的面团,等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内,下一次使用时提前拿出解冻后即可使用)
海苔豆腐
食材明细:
主料:豆腐1块,海苔1张
辅料:亚麻籽油适量,蚝油适量,热炒鲜露适量,酱油适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量
海苔豆腐的做法步骤:
1,准备豆腐,海苔剪成长条状
2,蚝油、酱油、少盐、糖和水调汁儿。
3,豆腐切块
4,水锅放一丁丁盐,把豆腐焯一下
5,用海苔条捆一圈豆腐(如图)
6,平底锅倒油,放入豆腐煎
7,两面煎黄
8,倒入调汁儿烧开慢炖入味
9,起锅前调入热炒鲜露和胡椒粉
小贴士:
注意盐量的调入根据自己口味
海苔藕片
食材明细:
鲜藕1节,海苔2片,炒花生碎1汤匙(15g),白醋1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g)
海苔藕片的做法步骤:
鲜藕用水清洗干净,用去皮器把皮刮掉,切片备用。
把切好的藕片在滚水中汆烫2分钟,出锅立即用冷水冲凉沥干后和白醋、白砂糖和盐拌匀。
海苔片剪成细丝、炒花生去皮压碎,撒在藕片上即可食用。
海苔饭团
食材明细:
米饭适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,鸡肉泥适量,海苔、适量,盐适量,白胡椒粉适量,白糖适量
海苔饭团的做法步骤:
第1步坐锅点火倒油,放入鸡肉泥、胡萝卜丁炒散,加入调料调味,再倒入鸡蛋炒散取出备用;案板上铺上保鲜膜,手上沾水把饭团放在保鲜膜里压成饼
第2步饼里放入炒好的馅料,包成团把包好的团放到保鲜膜里,轻压成熊猫头的形状
第3步用两个小饭团包做成熊猫耳朵,贴上海苔用海苔剪出眼睛、嘴,贴在饭团上,沙拉酱点上眼睛即可
小贴士:
抓米饭时,手上一定要点水,这样米饭才不会粘手。
海苔蛋糕
材料:海苔片3片(边长20厘米左右的3片,海苔片的多少请按照海苔片的面积酌量加减),鸡蛋3个,砂糖或白糖80克(蛋黄部分使用),低筋面粉150克,泡打粉5克,无盐黄油140克,砂糖或白糖50克(蛋白部分使用)。
做法:
1.将蛋黄与蛋白分开,分别倒在两个大的容器里。黄油从冰箱里取出来后切成1-2厘米的见方,放在室温下软化,直到用手在上面轻轻一戳即可出现小洞。
2.用手动打蛋器将黄油搅拌到类似于羽绒的细腻状态,然后加入砂糖(蛋黄部分的量)继续用手动打蛋器搅拌,大约4-5分钟之后黄油会变得松软,颜色明显变浅。
3.在碗里一颗一颗地加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。前一颗搅拌均匀后再倒入下一颗继续搅拌。
4.筛入低筋面粉和泡打粉。
5.面粉筛入后,用刮刀将黄油的部分和粉类翻拌均匀,像平时炒菜一样从底下向上面翻拌。
6.将海苔片剪成长4-5厘米、宽1厘米左右的长条,撒在面糊上,用刮刀翻拌均匀,放在一旁静置。
7.开始打发蛋白。先将蛋白打发到鱼眼大小的泡泡状态,加1/3的砂糖(蛋白部分用的量)。
8.继续打发蛋白,当蛋白表面没有大泡泡、细腻柔顺时第二次加入1/3的砂糖(蛋白部分用的量)。
9.继续打发蛋白,当打蛋器尾部划过蛋白表面开始留下明显的痕迹时,加入最后的1/3份的砂糖(蛋白部分用的量)。
10.最后将蛋白打发到硬性发泡的状态即可。
11.将1/3打发好的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将其倒回剩余的2/3蛋白糊里,继续用刮刀翻拌均匀。
12.烤箱预热180度。在模具里铺好烘焙纸,倒入蛋糕糊,用手抓住模具上下震动几次排除面糊里的空气。放入烤箱,180度烤45-50分钟。
小贴士:
1.在步骤5里,当需要将黄油和分类搅拌均匀时,需要使用“翻拌”的方法,这样做面糊不容易出筋,烤出来的蛋糕才松软。翻拌:即像平时炒菜一样从锅底向上面翻拌。
2.如果在烘烤的过程中发现蛋糕表面上色已经完成了,可以在其表面罩上一层锡纸继续烘烤。
3.这款海苔蛋糕里的黄油比重较大,所以刚烤好的蛋糕冷却后要在冰箱保鲜室里静置1个小时后再食用,味道更佳。
4.这是一款咸味儿的蛋糕,爸妈这个年龄段的人应该特别爱吃。马上就到母亲节和父亲节了,朋友们一起动手给父母烤个爱心蛋糕吧,他们一定很喜欢!
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