红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"赣州小炒鱼"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鲜活鱼完鱼一条(重约750克),生姜5克,香葱20克,青辣椒、红辣椒各15克,香菜、萝卜花各10克。调料酱油25克,料酒15克,干淀粉40克,湿淀粉10克,米醋25克,盐5克,味精10克,色拉油750克。
赣州小炒鱼的做法步骤:
1、鱼完鱼宰杀治净,去掉鱼头、鱼骨,取下鱼肉;鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片,用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。
2、葱切片;姜切长2.5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。
3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。
4、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟,取出放入盘内;同样油温下,放入鱼肉小火滑1分钟,捞出控油。
5、锅内留油15克,烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香,入鱼块烹料酒出香,加味粉水小火翻匀,烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡,淋25克热油翻匀,盛在装有炸鱼骨的盘中,用香菜、萝卜花点缀。
小贴士:
特点
鱼片鲜辣微酸,色泽金黄,质地嫩滑。
97msw.Com扩展阅读
赣南小炒鱼
食材明细:
活草鱼1尾(重约750g),茶油750g(耗125g),生姜,葱,鲜红辣椒,味精,酱油,盐,米酒,干薯粉,湿淀粉,醋各适量
赣南小炒鱼的做法步骤:
将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。
清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750g烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。
炒锅复置火上(锅内剩油约15g),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25g,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。
江西小炒鱼
食材明细:
主料:鲩鱼肉一块,洋葱少许
辅料:大蒜苗少许,青辣椒一个,大蒜粒少许,姜片适量,红辣椒一个
江西小炒鱼的做法步骤:
1,将鱼肉切大厚片,蒜苗切段,辣椒切菱形片。
2,将鱼肉內放盐,味精,酱油,盐,料酒腌至二十分钟,放入少许淀粉拌匀,放入油里稍微炸几分钟。
3,炸至稍微变色此种程度即可。
4,锅内放油,倒入蒜苗,姜片略炒,再倒入辣椒片洋葱片略炒,再倒入鱼片,加酱油,盐与少许醋,醋要倒入菜中间,放味精,用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
醋要倒入菜中间,快出锅时放醋,味道才香。
小炒鱼面
主料:鱼面,青椒,五花肉,猪瘦肉
调料:姜末,蒜末,盐,料酒,生抽老抽,生粉,豆豉,胡椒粉。
做法:
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水,待水开后,倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。(所需要的时间根据鱼面的品质来决定)
3.五花丝切条状,猪瘦肉切丝加盐,料酒,生抽老抽,生粉和少许清水拌匀稍腌。
4.热锅上油,油热后下五花肉煸炒至出油,下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉,适量生抽,老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面,加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps:据说,能久煮不散,久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错,泡好,煮完,再炒,最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
清淡小炒鱼
食材明细:
草鱼1条,西芹,胡萝卜,青尖椒,葱白
清淡小炒鱼的做法步骤:
1.将材料都切成如第一图所示的丝状,芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干。
2.取部分鱼身,切成如第二图所示的一厘米见方的块状,用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下,捞出备用,油倒入器皿可重复使用。
3.烧干锅后用姜片擦一下锅底,(炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾),取出姜片后放油。
4.油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒,放如炸好的鱼丁后加盐,鸡精继续翻炒。
5.蔬菜变色,滴上几滴麻油炒匀,盛出即可。
美味清淡小炒鱼
食材明细:
草鱼一条,西芹适量,胡萝卜适量,青尖椒适量,葱白适量,生粉少许,料酒少许,少许盐少许,鸡精少许,麻油几滴
美味清淡小炒鱼的做法步骤:
第1步将材料都切成如第一图所示的丝状,芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干;.取部分鱼身,切成如第二图所示的一厘米见方的块状,用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下,捞出备用,油倒入器皿可重复使用;
第2步烧干锅后用姜片擦一下锅底,(炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾),取出姜片后放油;油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒,放如炸好的鱼丁后加盐,鸡精继续翻炒;
第3步蔬菜变色,滴上几滴麻油炒匀,盛出即可
小炒鱼.肉卷
食材明细:
主料:鱼泥卷适量
辅料:黑木耳适量,香菜适量
配料:精盐适量,食用油适量,味精适量,蚝油适量,老抽适量
小炒鱼.肉卷的做法步骤:
1,现成的鱼泥卷,肉泥卷,黑木耳, 香菜。
2,锅里放油烧热,倒进备好的食材。
3,翻炒片刻,放进黑木耳,放适量的精盐炒匀。
4,调入老抽调色,蚝油调味。
5,翻炒片刻,放进香菜提香。
6,匀,调入味精即成。
7,炒好的小炒鱼泥.肉泥卷。
小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
缤纷鱼粒小炒
原料:鲜玉米龙利鱼胡萝卜
调料:橄榄油盐料酒生粉黑胡椒粉葱
做法:
1.玉米切成三段;
2.竖放用小刀竖着切掉一排玉米;
3.再横过来就可以把玉米粒切下来了;
4.胡萝卜切丁备用;
5.龙利鱼切丁备用;
6.在龙利鱼丁里加入料酒,盐,黑胡椒粉和少许生粉搅拌均匀腌制15分钟;
7.热锅加入橄榄油;
8.加入龙利鱼丁滑炒几下,鱼颜色变白马上取出备用;
9.锅里稍微再加一点油后放入胡萝卜丁中火翻炒2分钟左右;
10.下玉米粒翻炒一分钟;
11.加盐调味;
12.放入滑过油的鱼丁,翻炒几下再放点黑胡椒粉和撒点葱花即可出锅。
小贴士:
1.龙里鱼提前腌制一下会更入味,然后用滑油法再炒鱼肉就会很嫩;
2.鲜玉米多汁,非常嫩,所以炒的生一点也会很好吃;
3.胡萝卜适当多炒一会,生的会影响口感。
姑苏小炒“松仁鱼糜”
食材明细:
主料:鳜鱼肉150克
辅料:熟松仁20克,青豌豆20克,香菇粒15克,荸荠粒20克,红甜椒粒20克,姜末5克,葱末5克
配料:水淀粉适量,胡椒粉少许,盐2克,味精2克,白糖5克,绍酒15克,烹调油适量
姑苏小炒“松仁鱼糜”的做法步骤:
1,把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。
2,里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
3,放入适量的淀粉上浆备用。
4,勾兑碗芡;里面放入,盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
5,然后兑入少许水淀粉。
6,兑入水淀粉后,再加少许清水搅匀。
7,汤锅水烧开把配料倒入焯水。
8,配料焯好水捞出备用。
9,炒勺上火烧热,注入凉油下入鱼糜滑散。
10,滑散后倒入所有配料炒匀。
11,倒入适量味汁芡水大火炒匀。
12,待芡汁糊化后,倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
13,出锅码盘便可上桌食用。操作完成。
小贴士:
此菜特点;颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。
温馨提示;
1、使用任何鱼肉都可以制作,但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。
2、快炒此菜不要拖泥带水,只需数秒连贯完成。
3、松仁要事先用温油炸熟再用,不建议使用外面买来炒熟的松仁,那种松仁的味道不正,吃起来会影响鱼肉的鲜美,主次颠倒便不好了。
大炒勺的这款苏菜,姑苏小炒“松仁鱼糜”就做好了。那美不胜收的悠悠味道,定会使远在异国的江淮儿女们,激荡起思乡恋土之情,大炒勺在这里问候大家!仅供喜欢美食的朋友们做为参考!
赣州菜肴三杯鸡的做法
食材明细:
主料:鸡肉1000g
辅料:酱油适量,香油适量,米酒适量,花椒适量,白糖适量,老抽适量,柠檬叶适量,干辣椒适量,香茅适量
赣州菜肴三杯鸡的做法的做法步骤:
1,将所有材料洗净备用
2,鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)
3,将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒
4,放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺,再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用),加入半勺白糖(可按各人口味增减),放入香茅、柠檬叶或九层塔,先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
小贴士:
想要了解更多的美食的做法请加公众号:肉食达人
相信《赣州小炒鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了赣州美食专题,希望您能喜欢!