食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,你对食材是怎么样看待的呢?以下为小编为你收集整理的自制各式基础酱料汁的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
酱料汁是西餐菜肴的灵魂.有了酱料汁就可以做各种煎.扒.烤.蒸.焗.凉拌等菜肴.美味不输给餐厅哦.而且自制干净.不添加任何防腐剂等.吃着也放心得多
材料:
油.盐.黑胡椒,葱.姜.蒜.洋葱,花椒.大料.香叶,番茄.牛肉.鸡蛋,西芹.香草.胡萝卜,,
自制各式基础酱料汁的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒红油:菜籽油800-900g.香菜.姜.洋葱.芹菜.大葱适量(20-30g)八角8个.草果1个.桂皮1断.小茴香20g香叶15g.辣椒粉200g.熟白芝麻50g.将菜籽油倒入锅中.大火烧开后关火.放入洗好的香菜.洋葱.姜.芹菜.大葱.八角.草果.桂皮.小茴香.香叶炸出香味.炸好后用过滤网过滤掉所有香料.剩下干干净净的菜籽油.然后大火烧开关火.将辣椒粉和白芝麻放到耐热的大碗里.将1/4的菜籽油倒入.让辣椒粉和白芝麻完全发涨浸透.剩下的菜籽油要降温放凉到三成热的样子时再全部倒入碗中.搅拌均匀就可以了.静置48小时后味道更佳
步骤2,番茄肉酱:牛肉馅500g.洋葱半个.西芹半颗.胡萝卜半个.蒜3瓣.香叶2片.红酒40g.牛奶50g.番茄酱.黑胡椒.油.牛高汤适量.将洋葱.西芹.胡萝卜洗净切碎.蒜去皮切碎.锅中放油.油热后放入洋葱.西芹.胡萝卜碎翻炒.炒到半软时放入蒜末.炒香后放入牛肉馅翻炒.在放入黑胡椒.加入酸度比较低的红酒继续煸炒.带酒精挥发后放入番茄酱.水.盐.香叶.高汤.小火慢炖1-2小时.待蔬菜丁彻底炖融化时放入牛奶或奶油进去即可
步骤3,橄榄油浸香蒜:蒜15瓣.迷迭香25g.百里香20g.橄榄油300ml.将大蒜去皮.迷迭香和百里香洗净晾干.把打大蒜.迷迭香.百里香.橄榄油一起放入锅中.小火煎煮20分钟.待蒜变浅黄柔软后关火晾凉.放入密封罐中储存.意大利调料.有开胃健脾的功效.放冰箱保质期可达3个月.用于制作沙拉.披萨.烩饭等
步骤4,番茄酱:番茄2个.柠檬半个.糖15g番茄洗净去皮后切碎.放入锅中加适量糖.小火慢炖.炖至番茄彻底融化粘稠时挤入柠檬汁.煮两分钟即可
步骤5,油醋汁:洋葱10g.蒜1瓣.百里香5g.醋30ml.橄榄油40ml.盐5g.黑胡椒粉适量.将洋葱.蒜切碎.放入容器中.加醋.橄榄油.盐.黑胡椒粉搅拌均匀即可醋有很多种.红酒醋.苹果醋.白酒醋.意大利黑醋等都可替换.适用于沙拉等菜肴
步骤6,蛋黄酱:蛋黄3个.沙拉油500ml.黄芥末酱10g.白醋20ml.盐.胡椒粉或柠檬汁适量.将所有材料放入容器中.用打蛋器朝一个方向搅打.直至形状粘稠即可
步骤7,日式照烧酱:A酱油1/2大匙.蠔油1大匙.糖1大匙.香油1/3大匙.水1又1/2杯.B太白粉.水1大匙.黑胡椒粉.盐少许将水煮沸后加入材料A拌匀.再加入材料B芶芡至浓稠即可.烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以
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自制蜜汁酱料——蜜汁叉烧
食材明细:
主料::五花肉500克,
腌料::白砂糖30克,生抽24克,盐4克,高度白酒8克,芝麻酱6克,蚝油12克,香油1茶匙,豆瓣酱8克,红曲粉4克,麦芽糖16克,
表面涂料::蜂蜜1汤匙,水1/2汤匙,
自制蜜汁酱料——蜜汁叉烧的做法步骤:
1.五花肉洗净,也可以用臀尖肉,带一点点的肥肉,五花肉肥肉会多一点,但我这个不是特别肥,看自己喜欢什么样的叉烧了,厚度大约在2CM,一般卖的肉片都这么厚。
2.将腌料的所有材料混合,调匀,备用。如果芝麻酱不容易调开,就用微波叮一下。
3.将肉腌入腌料中,用手按摩五分钟让肉入味,盖保鲜膜,冰箱冷藏腌1-2天,我腌了一天,中间可以翻一下面,这样入味更好。
4.烤盘上铺好锡纸,放上肉片,将其余的汁也淋上去。(你也可以用烤架,下面铺上锡纸,我是讨厌洗烤架,汁倒上去更入味,不过就难清洗一些,如果是烤架,你就只能刷一些上去)
5.预热200度,烤20分钟,取出刷蜂蜜和水的混合物,再将温度转到175度烤15分钟,取出翻面刷蜂蜜水,再烤15分钟,直到你满意的颜色和肉的成熟度,我之后又烤了20分钟,因为有一些肥肉焦一些好吃。
6.凉了就切片即食,取一碗白米饭,真是很下饭喔。
自制火锅基础底料的做法
材料:
干辣椒250克,香茅草10克,山奈50克,紫草10克,香叶10克,桂皮20克,小茴香50克,草果30克,八角50克,牛油1500克,菜籽油2500克,冰糖20克,甘草5克,葱段100克,姜片100克,蒜片100克,郫县豆瓣酱1500克,,
自制火锅基础底料的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,称重。
步骤2,香茅草10克。
步骤3,山奈50克。
步骤4,紫草10克,香叶10克。
步骤5,桂皮20克,小茴香50克,草果30克。
步骤6,八角50克。
步骤7,牛油1500克。
步骤8,干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。
步骤9,油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。
步骤10,倒入葱姜蒜爆香。
步骤11,依次倒入豆瓣酱。
步骤12,辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。
步骤131,个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
步骤14,小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。
自制冰点酱料——【凤梨馅】
食材明细:
主料::菠萝330克,冬瓜460克,
辅料::糖70克,麦芽糖80克,
自制冰点酱料——【凤梨馅】的做法步骤:
1.材料集合图。(原配方:菠萝300克、冬瓜300克、糖80克、麦芽糖60克)
2.将菠萝洗净切小块、冬瓜洗净去皮也切成小块。
3.将切好的菠萝块和冬瓜块一起放到豆浆机里搅打成糊糊状。
4.倒入不粘锅中,大火加热。
5.加热过程中要不停翻炒,使其均匀受热。十分钟左右加入糖,改中火。期间也要不停翻炒。
6.待水分收干时加入麦芽糖。
7.改小火继续翻炒,待馅料成膏状时,就可以关火了。凤梨馅制作完毕,是不是很简单呀。
8.这次我是用它做月饼,味道很不错的说。
小贴士:
1、吃菠萝时,先将切好的菠萝肉洗净,然后放在盐水中浸泡半个小时左右,再用凉开水浸洗。这样可使菠萝味更甜,又能使有机酸分解在盐水里,避免中毒。
2、民间还有一种吃菠萝的禁忌的说法,就是菠萝和蜂蜜不能同时食用,据说这样吃会中毒。
【麻辣鹌鹑】附:基础香辣酱料制作详解
食材明细:
主料::鹌鹑适量,
辅料::厚姜片适量,小葱适量,辣妹子牌辣椒酱适量,郫县红油豆瓣酱适量,辣阿婆香辣酱适量,香料适量,干辣椒适量,干朝天椒适量,蒜蓉适量,姜末适量,
【麻辣鹌鹑】附:基础香辣酱料制作详解的做法步骤:
1.冰冻鹌鹑解冻后,剪开腹部,摘尽鹌鹑内脏,抽出食管和气管,剪去鹌鹑的脚爪,全部处理完备用。
2.厚姜片和小葱各适量,将姜片和小葱放入搅拌机,加入适量的花雕酒打成姜葱汁。
3.鹌鹑加适量的盐,倒入姜葱汁,用手拌均后腌制1小时。1小时后取出鹌鹑,姜葱汁不去掉,用竹签将鹌鹑撑开,将鹌鹑用挂钩挂通风处风干3小时。
4.辣妹子牌辣椒酱、郫县红油豆瓣酱、辣阿婆香辣酱各适量;八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香;普通干辣椒和干朝天椒各适量;蒜蓉和姜末各适量。小火锅烧热,倒入两种辣椒小火煸炒,炒干辣椒的水汽再将辣椒炒香,听声音就可判断出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒,炒干水汽再将香料炒香,同样听声音来判断香料是否炒到位。
5.锅烧热,去适量的油,倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三种酱料稍稍炒均匀,再倒入姜末小火煸炒,炒干酱料的水汽。酱料水汽炒干后倒入适量豆豉,继续小火煸炒,直到酱料炒香。酱料炒香后加入适量的盐和鸡精,倒入较多的油缓慢搅动,防止酱料粘锅,当锅中没有水泡,只翻油泡时将酱料打出。将香料(八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香)分多次打成粉,倒入熬好的酱料中。辣椒也分多次打成辣椒碎(不要太细),倒入炒好的酱料中搅拌均匀。芝麻酱一小瓶,用油化开后倒入搅拌机打均后倒入酱料中搅拌均匀。倒入适量炒香的芝麻,再次搅拌均匀。用保鲜膜封口,静置15天后酱料即成。此料煮面、拌面、蘸馒头吃、麻辣烫,水煮菜通用,香气扑鼻。
6. 3小时后,取下鹌鹑再洗去葱姜末,重新吹干水分。用竹篱将鹌鹑夹住,目的:炸时好定型,自己做着吃,直接炸即可。锅里去较多的油,油要淹过鹌鹑,小火将鹌鹑炸熟,再大火将鹌鹑炸黄、炸香。鹌鹑炸好后捞出,去掉竹篱,将鹌鹑装入保鲜盒,用酱料盖住泡三天,鹌鹑的骨头都是香的,并且酱料可多次重复使用。
7.成品图
小贴士:
视频链接地址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5NDQyODEyNA==.html?from=y1.9-3.1
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
私房酱料汁煎杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,营养丰富,功效强大,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容养颜的作用,深得人们的喜爱。这道四房酱料汁煎杏鲍菇,采用电饼铛煎至的做法,味道鲜美,吃起来比肉还香!
用料
主料:杏鲍菇3个、生菜2片
辅料:油10克、自制剁椒酱10克、蒜蓉豆豉酱5克、生抽20克、老抽3克、黑胡椒粉1克、孜然3克、白醋5克
私房酱料汁煎杏鲍菇的做法
1.准备好原材料。
2.将杏鲍菇切成稍微厚一点的片,然后切成花刀。
3.杏鲍菇里加入适量自制剁椒酱、蒜蓉豆豉酱、生抽、黑胡椒粉、孜然,少许白醋、老抽。
4.充分拌匀,腌制十几分钟。
5.电饼铛开启上下火预热后,刷上一层油。
6.铺上杏鲍菇,将腌制的调料倒入一部分,调到煎蛋薄饼档位,盖上盖子,煎四分钟左右。
7.翻一面,倒入剩下的酱料汁,再煎两三分钟即可。
8.盘子里铺上生菜,摆上杏鲍菇片,用西红柿皮做的花装饰一下,上桌了。
烹饪技巧
一、自制的剁椒酱做法参阅我的另一篇菜谱《自制剁椒》,平常为了让剁椒酱更好吃,我在剁椒酱里加入了芝麻,然后用了滚烫的菜籽油浇熟了的,没有这个调料的可以换成剁细的豆瓣酱来代替;
二、酱料汁一次不要倒入太多,以免煎至过程中溢出;
三、生抽、自制剁椒酱、蒜蓉豆豉酱都含盐,所以不要再加盐了。
蘑菇营养丰富,味道鲜美,烹饪的时候特别容易入味,不同的菇类还有着不同的神效,你知道几个?猴头菇对胃癌有特殊疗效细数各类菇的功效猴头菇对胃癌有特殊疗效细数各类菇的功效
猴头菇对胃癌有特殊疗效细数各类菇的功效!蘑菇营养丰富,味道鲜美,烹饪的时候特别容易入味,相信是很多主妇的最爱。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品,既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用,对防治肿瘤尤其有益。下面一起来细数蘑菇的功效价值吧!
1、蘑菇含有多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有维生素A宝库之称。
2、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给。
3、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5、替代主食
数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。
【挖掘不同蘑菇的神奇功效】
1、香菇
含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质,可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、降血脂、滋养皮肤等作用。此外,香菇还有良好的抗癌和预防流感的作用。
2、金针菇
含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育作用,对老年人也可健脑益智。由于金针菇也能抑制癌细胞生长,可用于各种早、中期癌症的辅助治疗。
3、猴头菇
含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质,营养丰富,助消化,对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
4、竹荪
减肥的代表性食用菌,对高血压、高血脂病人有好处。
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