“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“茉莉鸡片”合你胃口!希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鸡脯肉350克,茉莉花10克,鸡蛋清1个,料酒10克,葱、姜末各5克,精盐3克,味精1.5克,清汤50克,湿淀粉25克,猪油750克。
茉莉鸡片的做法步骤:
1、鸡脯抹刀切成片。茉莉花摘下花瓣。
2、鸡肉片用精盐1克、蛋清、淀粉15克拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末、茉莉花瓣、鸡片,烹入用余下调料对成的汁翻匀,装盘即成。
小贴士:
特点
鸡片滑嫩,茉莉花香浓郁。
操作提示
调料汁要提前对好,烹汁后快速翻匀出勺。茉莉花要用清水轻轻洗去花粉。
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茉莉绿茶辞春鸡
食材明细:
茉莉绿茶3g,鸡翅根五只,生抽适量,白糖适量,淀粉少许,红曲粉少许,油大量,蚝油少许
茉莉绿茶辞春鸡的做法步骤:
第1步看情况拿些鸡肉收拾干净,想办法翻出把茶叶来泡上一壶,尽量浓点儿那种泡开的茶叶从茶水里头捞出来,攥一下水扔到提前烧热的油锅里
第2步噼里啪啦不要怕,扔了就跑,特别刺激……等茶们情绪基本冷静了再回去捞出来关火,扔到厨房纸上让它们寄几冷静下
第3步锅里留点儿油,开火烧热了码鸡肉中小火慢慢煎变色了给它翻个面,中间可以抽空去套上件长袖的上衣
第4步继续煎到肉们全部变色出油了关火把多余的油倒出去些,再开火,顺手撒把白糖
第5步中小火把糖扒拉化,根据个人口味加些生抽咔咔扒拉匀,让肉有点色儿
第6步倒之前泡好的茶水进去,大火煮开根据个人喜好加些蚝油跟红曲粉,没红曲粉可以试试老抽
第7步搅和匀了盖上盖子,转中小火把肉咕嘟熟关火挪到盘子里,提前垫了层炸茶叶那种
第8步再开火,把锅里剩下的汁收一收,根据个人喜好勾个芡关火淋到刚才捞出去的鸡肉上
茉莉花水烤扁鸡
对于这种闷热的天气来说,烤鸡食谱,会显得更热,但是,美味对于人们来说,永远是一种诱惑!
因为朋友送了些茉莉花,所以即使天气不那么好,打开窗户没有一丝风,
但也不防碍开着空调来烤这只鸡.这是一种典型的欧洲家庭料理,莎莎酱,听起来很诱人,头一天把鸡用茉莉花水浸泡起来,第二天来烤,如果是有亲近的朋友来共同享用,会更加合适,
比起传统的烤鸡要花上一两个小时来烤,现在更喜欢这种短时间的烤制方法,鸡肉会更加嫩、多汁,
不用让它呆在烤箱中太久,也不用担心它的翅膀尖部会烤糊。
严格的来说,你吃不出很浓的茉莉花的味道,但那种表皮脆脆的口感和一粒粒海盐的咸味,尤其是配着不可少的莎莎酱,它绝对是一场家宴的主角!
茉莉花水烤扁鸡
材料:三黄鸡重1130克、柠檬1个小的、大蒜2瓣(切末)、橄榄油1大匙、海盐1/4小匙、现磨黑胡椒1/4小匙多
卤汁材料:茉莉花30克、沸水2大碗(1500克)、盐60克、黑糖1大匙
莎莎酱材料:芹菜叶20克、香菜叶20克、薄荷叶20克、大蒜2瓣切末、柠檬皮屑(1个柠檬份量)、
茄汁黄豆1大匙、橄榄油120克
烤制:210度,40-45分钟。
茉莉花水烤扁鸡的做法
1。鸡洗干净擦干水份,从肚子处剖开(背部不剖),鸡爪、鸡脖子剁下不用,内脏也不用。
2。茉莉花放入一个大盆子里,注入沸水,加入盐、黑糖搅均后放至完全冷却(放在冰箱里会很快冷却)。把鸡浸入盆子里,盖好盖子,冷藏一晚上(6-8小时即可)。
3。1个柠檬先把皮屑擦下来留做莎莎酱,再切成片,烤盘上铺上锡纸,中间摆上柠檬片。
4。1大匙橄榄油加入大蒜末拌匀,再加入现魔的黑胡椒和1/4小匙黑胡椒拌匀。
5。把鸡肚子朝下放在柠檬片上,皮上抹上橄榄油、蒜、盐和黑胡椒的混合物,入预热至210度的烤箱,烘烤40-45分钟。(如果烤箱有热风功能最好打开)烤好后,放在温暖处静置10分钟。
6。把莎莎酱中的所有材料放入料理机中。
7。略搅打。请留意,不要搅打的太过,保留莎莎酱沙沙的口感。如果鸡肉不那么咸,可以少量加入盐和黑胡椒调味。
8。上桌前,把鸡斩切成块,和分成小份的莎莎酱一起上桌,鸡沾着酱来吃!
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
芥末鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉300克,黄瓜100克,香菜15克,芥末50克,大蒜(白皮)10克,香油25克,盐2克,醋5克
芥末鸡片的做法步骤:
1. 先将鸡脯切片,放开水锅中焯一下捞出,晾凉;
2. 黄瓜洗净切片;
3. 鸡片、黄瓜片放在一起;
4. 加芥末糊、香菜段、蒜末、盐醋、芝麻油拌均匀放在盘中即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
龙井鸡片
食材明细:
鸡脯肉300克,芦笋100克,火腿片50克,龙井茶20克调料盐、味精各少许
龙井鸡片的做法步骤:
1、鸡脯肉切片,腌渍上浆。芦笋改刀,与火腿片、鸡片用龙井茶汁炒熟。
2、盘中倒扣一杯龙井茶,盛入芦笋鸡片,再撒上龙井茶叶。
小贴士:
特点
鸡片滑嫩,芦笋爽脆,略带茶香
炒鸡片
食材明细:
嫩鸡脯肉400克,熟冬笋100克,蛋清1个,葱段5克,料酒10克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,猪油800克。
炒鸡片的做法步骤:
1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。
2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,下入笋片,倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热,下入葱段爆香,下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鸡片鲜嫩,笋片爽脆,咸香味美。
操作提示
鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时,火不能过大。
酸辣鸡片
食材明细:
鸡肉200克,醋3克,辣椒粉10克,香油10克,味精2克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉5克,大葱5克,姜5克
酸辣鸡片的做法步骤:
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内;
2. 炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。
香菇鸡片
食材明细:
香菇(鲜)200克,鸡肉300克,青蒜25克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,盐3克,胡椒粉1克
香菇鸡片的做法步骤:
1. 香菇洗净切片;
2. 蒜苗洗净切段;
3. 鸡肉切片;
4. 鸡肉用玉米淀粉、老抽、盐、胡椒粉拌匀腌一下;
5. 锅内加入少许油,炒鸡肉至变色,盛出;
6. 另起锅加入少许油炒蒜苗至香放入香菇片翻炒;
7. 炒软放入少许骨头汤烧开,放少许鸡精、盐调味;
8. 倒入炒好的鸡片,再次翻炒,大火收一下汁即可。
小贴士:
本品需骨头汤适量,如果没有骨头汤可用清水代替。
荠菜鸡片
食材明细:
鸡脯肉300克,荠菜100克,上汤、盐、味精、糖、色拉油、淀粉、麻油、葱段、姜片各适量。
荠菜鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉切薄片,用盐、味精、淀粉上浆,放入热锅中滑油备用。
2、将荠菜放入沸水中焯水,至变色捞出过凉,沥干水分,切成细末。
3、锅内注入色拉油,下葱、姜爆香,将鸡片、荠菜一同放入锅中,再下糖、盐煸炒,烹入上汤,用淀粉勾芡,淋上麻油即成。
菜品
小贴士:
特点
荠菜鲜美,鸡片嫩香,清爽适口。
烹饪秘诀
荠菜焯水时加少许食粉,能起到增绿效果。
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